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餐饮部中式宴会摆台
能力目标:
能够根据不同的用餐形式为客人就餐摆放餐桌、确定席位、提供必需的就餐用具,并能正确完成一次中式宴会摆台。
知识目标:
1、掌握中式宴会摆台的布局方法
2、掌握中式宴会摆台的席位安排方法
3、掌握中式宴会摆台的桌面摆放程序
4、熟悉中式宴会摆台的技巧
教学重点:
1、中式宴会摆台的布局方法
2、中式宴会摆台的席位安排方法
3、中式宴会摆台的桌面摆放程序
4、中式宴会摆台的技巧
教学难点:
1、中餐宴会摆台的布局
2、中餐宴会摆台的技巧
课前准备:1、课前分好小组,要求学生去浙北收集各类宴会素材。
2、要学生铺台布方法。?????????、操作用品的准备。投影仪、挂图、(分钟)
3、提示:例如婚宴的宴会对象是新娘和新郎双方的亲朋好友,目的是给新人祝福并见证他们的婚礼,参与人数范围待定.教师针对学生动作技能要领。(分钟) 1.看录像。
2.幻灯讲解三种铺台布方法的动作要领,以及台布铺到位的具体标准。中餐台布:撒网式分解动作????????推拉式分解动作平抛式分解动作学生分组操作:(分钟)
(1)中餐台布 5张台面??每个学生3遍练习2遍记时 ?计分钟)教师在巡视过程中及时纠正操作中的问题。总结讲评:(5分钟)
1.讲评优点:让做的好的学生示范。
讲评不足之处:(1)抖开台布的方法。?(2)撒开、平推开的技巧。教师针对学生动作技能要领。(分钟)1.看录像。2.结合幻灯讲解动作要领,以及具体标准。学生分组操作:(2分钟)
(1)中餐 5张台面??每个学生遍练习?计2分钟)教师在巡视过程中及时纠正操作中的问题。总结讲评:(分钟)(1)请学生寻找案例,设计一个寿宴的宴会方案。(2) 练习过程中,请你就摆台的小技巧谈谈个人的看法。
完成实训报告
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