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学做正宗酸菜鱼(全程图) www.XINHUANET.com  2004年07月19日 07:58:12  来源:三八红旗手/TOM 【字体:大 中 小】 【打印本稿】 【读后感言】 【进入论坛】 窗体顶端 【推荐 】 窗体底端 【关闭】 相关文章:四川酸菜鱼(图解) “巴山蜀水”美味惹得人馋(图) ??? 一、先是买回来的草鱼,体重1398g ??? 二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜 ????三、鱼洗净剪去鱼鳍 ????四、然后切成段 ????五、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向 ????六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨,只有一段段来了。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨 ? ????七、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右 ????此处注意! 方向不要搞翻了,不然煮出来鱼片会碎的! ????八、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倥出蛋清备用 ? ????九、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~    ? 十、从超市里买的四川酸菜,我超爱吃酸菜鱼里的酸菜,所以则是两包的料 ? ????十一、将酸菜切碎 ????十二、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ? ????干三、加入水/高汤烧开 ????十四、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ ? ????十五、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ ??? 十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!请推荐给其它朋友,多提提意见!

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