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工工作作研研究究 “ ” 瘦肉精 与食品安全 石长华 郭明星 近十年来，由于经济利益的驱动，克伦特罗的 二、盐酸克伦特罗在动物性食品中残留的风险 “ ” 管理 污染引起了人们对食品安全性的恐慌。 放心肉 的 “ ” 呼声刚刚过去， 安全肉 的课题又摆在了我们面 !) 政府对盐酸克伦特罗残留的规范化、法制化 前。克伦特罗的公害已成为全社会关注的热点。 管理。我国从#% 年代初开始制定药物在动物性食品 一、盐酸克伦特罗的来源 中最高残留量标准和残留检测方法，到#% 年代末已 克伦特罗系化学合成的苯乙醇胺类衍生物，因 制定很多符合国际标准的药物残留标准，并规范了 其制剂常用盐酸盐，即称盐酸克伦特罗。它的化学 饲料添加剂的使用，但检测方法和监控体系的建立 结构和药理性质类似于肾上腺素和支甲肾上腺素， 《 相对滞后。 年，国务院办公厅发布了 关于加强 !## ! 可选择性地作用于 》 ! —受体，引起交感神经兴奋， 农药、兽药管理的通知 ，并责成农业部负责制定兽 $ 所以盐酸克伦特罗又称为!—兴奋剂。盐酸克伦特 药残留限量标准和兽药残留检验方法等工作。!### 《 罗是一种强效激动剂，对心脏有兴奋作用，其药效 年 月 日，农业部发布了 中华人民共和国动物 * !! 》 《 作用的靶组为肺部支气管，对支气管平滑肌有较强 及动物源食品中残留物质监控计划 和 官方取得 》 《 而持久的扩张作用。毒性试验表明：盐酸克伦特罗 程序 的通知。 年 月 日，国务院颁布的 饲 !### * $# 》 主要分布于肝脏，在肝脏中去甲基后，从尿中排出， 料和饲料添加剂管理条例 规定：生产饲料和饲料 肌肉中含量较肝脏低很多。 添加剂不得添加激素类药品，盐酸克伦特罗作为兽 世纪 年代初，美国一家公司意外发现，盐 药或畜禽饲料添加剂，属于违禁品。 年 月，农 $% ’% $%%% + 《 酸克伦特罗具有明显的激素样作用。它添加到饲料 业部和国家医药监督管理局联合发出 关于查处非 中能改变养分在动物体内的代谢途径，能促进动物 法生产、销售