酵母的形态和结构 完整的天然B族维生素之源.docVIP

酵母的形态和结构 完整的天然B族维生素之源 B族维生素是指包含多种维生素B的一个群体。如果把B族维生素看作一个足球队，那么，每一种维生素B就如一个球员，要踢好一场球，必须有一个完整的球队上场，而且各司其职，协同战斗。假设球员不足或仅个别球员上场，那是绝对踢不好的。补充B族维生素也是这样的道理。 B族维生素的作用是相互相成的，单独摄取任何一种或其中之数种，只会增加其他未补充维生素B的需要量，使摄取不足的部分因为缺乏而造成身体异常，反而弄巧成拙。B族维生素是个庞大的家族，这些家族成员必须同时发挥作用，这种现象叫B族维生素共融现象。 由于盲目追求饮食的精细化，导致从食物中摄取到的B族维生素越来越少；另外，因摄入过多的糖类、脂肪而更加需要B族维生素促进代谢；还有，生活节奏快、压力大、熬夜多也需要消耗大量的B族维生素。因此，目前人们缺乏B族维生素是非常普遍的。 B族维生素对神经系统、心血管系统、造血功能、生殖系统、视力、缓解压力、改善发质和皮肤等都有重要作用，如果B族维生素缺乏或补充不完全，极容易出现多种病症，如脚气病、癞皮病、舌炎、皮炎、湿疹、脱发、恶性贫血、极度疲劳、脂肪代谢障碍、食欲不振、恶心、抑郁、消化道溃疡等。 B族维生素是溶于水的，很容易被代谢，在体内几乎无法长时间蓄积，必须每日补充。B族维生素主要通过汗液和尿液排泄。夏天喝水多、流汗和排尿都增多，所以在夏天，人更容易缺乏B族维生素。如夏天人们更易疲劳、困乏、精神不振，其原因就在于此。 “而事实上，几乎只有酵母、肝脏、米糠、麦芽等四种食物中含有完整的B族维生素。”（摘自阿德勒?戴维斯所著《吃的营养科学观》）其中以酵母含量最为丰富，比例更为合理。而且酵母中B族维生素是以磷酸酯的形式存在，更容易被人体吸收利用。如果大家用过一些很昂贵的天然维生素B族，大家不妨回家仔细看看其说明书中的介绍，都会注明是从酵母中提取。 酵母的形态和结构 酵母究竟是什么样子的呢？让我们来看看酵母的结构。 酵母菌的形态多样，有球形、椭圆形、卵圆形、柠檬形、腊肠形，以及丝状形等。 酵母细胞宽约1~5微米，长约5~30微米或更长各种酵母菌有其一定的大小、形状，但也决定于菌龄及环境条件。酵母菌具有典型的真核细胞结构,有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等，有的还具有微体。 1.细胞壁 幼细胞的细胞壁较薄，有弹性，以后逐渐变厚、变硬。细胞壁的主要成分是甘露聚糖（31%）、葡聚糖（29%）、蛋白质（13%）和类脂质（8.5%），不含一般真菌所具有的几丁质或纤维素。 2.细胞膜 位于细胞壁内侧，包围细胞质。它以磷脂双分子层为基本结构，中间镶嵌蛋白质。在功能上具有重要的生物活性，能选择性由环境中吸收细胞代谢所必须的营养物质，并将一些废物排出体外。 3.细胞质 细胞质也称原生质，是细胞新陈代谢的场所，包含有蛋白质物质、脂肪粒、肝糖、液泡和细胞核等。在维持生命的活力上非常重要，幼细胞的原生质较稠密而均匀，老细胞的原生质出现较大的液泡和各种贮藏物。 4.细胞核 酵母为真核生物，在细胞质中具有完整的核。核有核膜、核仁及染色体。每个细胞内具有一个细胞核，细胞核在生活细胞中很难在显微镜下看到，必须经染色方法才能识别。细胞核的形态有新月形、卵圆形及圆形。细胞核的主要成分为脱氧核糖核酸（DNA），是细胞的“信息中心”，即代谢过程的控制中心。在繁殖和遗传上起着重要作用。 还有其他一些细胞器，在这里就不再赘述. 酵母——被忽视的营养宝藏 求； 吃的饮食里面动物性食物，油脂，糖这些东西太多，而谷类食物，蔬菜，水果不足，这种情况下常常他是脂肪过剩，能量过剩，再加上平时的身体活动，劳动锻炼这些都不够的话，就容易产生肥胖，一些糖尿病、高血压、心血管病，这样一些慢性病，这是营养过剩的一些表现，或者说是经济条件改善以后走向了另一个方面的一些不良的影响； 要解决这些问题，最根本的就是要采取一个平衡饮食，使得我们营养均衡，促进身体健康。但这与酵母有什么关系呢？酵母对于人类的营养保健又有着怎样的作用呢？让我们从酵母的营养特点说起。 酵母是个三低四优的理想营养源 酵母的营养特点可以用“三低四优”来形容：低脂、低糖、低热量，含有优质蛋白质、优质B族维生素、此外还有优质矿物质和优质膳食纤维；这个特点使酵母非常适合现代人的营养需求。 酵母是很好的一个人类理想的营养源，为什么说它是一种理想的营养源，就是因为酵母的营养组份是适合我们人体所需要的，特别是我们现阶段人体饮食结构，导致我们现在营养的一些缺乏，或者有一些营养的多余，剩余的一些营养，而酵母