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《餐饮市场营销》课程考核 课程名称： 餐饮市场营销管理 学生姓名： 仝银山 学生班级： 烹饪与营养教育09级2班 考核日期： 2010.11.30-2010.12.07 授课老师： 刘菊（副教授） 凤阳云刚大酒店的市场定位与产品组合 专业：烹饪与营养教育092班 作者：仝银山 指导老师：刘菊（副教授） 摘要：小型餐饮企业营销已经成为迎合消费者深层诉求，建立企业差异化优势，提高企业核心竞争力的有力手段。本文以凤阳县云刚大酒店为例，阐释了小型餐饮企业营销策略的可行性和有效性，并重点探讨了其成功营销的策略选择。 关键词：小型餐饮企业；云刚大酒店；避强就弱定位法；拾漏补缺定位法；产品组合 现在的餐饮市场是一个快速发展的市场，正在经历着快速成长的机遇。从2006年起我国餐饮消费全年的零售总额已经突破了1万亿元大关，达到10345.5亿元，差不多可以建造一座城市。在这个数字的背后，是餐饮业已经全面进入了战国时代，各个餐饮企业运用各种战略、方法来占据市场。 正因餐饮行业其特殊的市场地位和持续稳定的消费者群体，已经成为许多投资者看中的行业，但是，餐饮行业同时也存在着比较激烈的市场竞争，在这种状态下，要想使自己的企业能够正常的持续稳定的经营下去，餐饮经营者必须总体上把握和分析当前餐饮市场的一个整体状况，然后全面分析当前餐饮行业的发展方向和前景，制定合适的市场营销策略和广告策略。特别是对那些缺乏市场竞争力的小餐饮企业来说，它们的市场定位显得就尤为重要，那么小餐饮企业该如何对市场进行一个明确的定位呢？又如何进行有效的产品组合呢？ 下面就以距我们学校不远的云刚大酒店的一些市场营销策略来进行说明及对一些不好的方面提一些建议，以此例来说明小型餐饮市场的定位与产品组合策略。 一、首先分析云刚大酒店的地理环境、经济收入消费水平、目标市场人群等方面。 （1）云刚大酒店位于东华路南侧，洪武派出所旁,距离安徽科技学院大约300米的路程，同时在周边还有凤阳中学、安徽科技学院、凤阳车站等一些学校和单位，地理位置处于中等水平；（2）该地区的人群主要以学生为主，同时还有不少的企事业单位，消费能力相对来说比较高。特别是大学生，虽然自己本身无工作收入，但是父母所给的生活费占很大的比重，所以说消费能力还是比较高的；虽说国有企业职员去这个小酒店的较少，但对于一些收入较少的人来说还是愿意去的。（3）目标市场相当明确，学生及附近的居民，有时会有一些外来人员。 二、云刚酒店的市场定位，云刚大酒店可以采取以下市场定位法。当然下面的这些只是其中的一部分，有很多积极有效的方法值得借鉴。 1.采取避强就弱定位法 小餐饮企业有意识地根据自身的接待能力而进行市场定位，切忌好高骛远。当然，这并不是在确定市场定位时排斥一些消费能力强的客人，而是要把小餐饮企业主要的精力放在具有相当规模、能给本小餐饮企业创造经济效益的顾客群体上。云刚大酒店对一些特色的菜品要继续的经营下去，以吸引回头客。比如皮蛋豆腐这一道菜品；许多店铺有自己相对固定的顾客群，云刚也是如此，云刚可以在原来早点的基础上，增加汤类和简单的炒菜、凉菜，就餐时间自然也由早点转变为全天营业。虽然很多酒店、饭馆遍布这一特色菜品，但经营条件存在参差不齐、店名毫无特色等缺点。所以，大众的感觉是：多家小店门前冷落、苦苦支撑，旧的倒、新的开，万变不离其宗。在饭菜价格基本相同的条件下，从硬件设施来讲，云刚大酒店具有一定的优势，与周边的小型餐饮酒店可以形成竞争，有特色，这正是它的强处优势所在。 成功的原因：夹缝中求生存！第一、保证食品原材料供应，确保产品色、香、味、形的并重，坚持以产品质量和特色取胜。第二、厨房和餐厅的联系紧密，一般采用明档操作，增加了服务的透明度、观赏性。 第三、在价格方面，要适当的降低价格，提高菜品质量，提供好的服务，同时提供良好的环境。这些都是小餐饮企业成功所要注意的方面。 2. 采取“拾漏补缺”定位法 这是利用竞争对手市场定位的偏差或疏漏对小餐饮企业目标市场进行定位。这就要求经营者必须了解市场竞争对手的主要定位方向，要熟悉客源市场的构成，能够分析潜在市场的变化及变化的趋势，从而掌握定位的灵活性，做到既能吸引不同类型的顾客，又要主次分明。这是利用竞争对手市场定位的偏差或疏漏对小餐饮企业目标市场进行定位。这就要求经营者必须了解市场竞争对手的主要定位方向，要熟悉客源市场的构成，能够分析潜在市场的变化及变化的趋