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唐宋饮食文化 ————10审计（6）班 王浩 为什么选择这个主题？？？ 1.民以食为天； 2.封建社会繁荣兴旺，饮食文化空前发展；（农业的发展、中外政治、文化交流日益频繁、商业都市的兴起等等） 3.继承优秀的饮食文化。 唐宋饮食结构 饮食结构是指食物消费种类的构成及其构成的比例。 五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。 唐宋时期集饮食生活于大成，将传统理论和实践相互结合，在创新与继承中继续发展。 主食和果食 主食 唐宋以前：北方主粮 粟麦， 南方主粮 水稻 唐宋时期：水稻逐渐的取代粟麦，需求越来越大，主粮的地位越来越高 果食：饮食营养更为全面 1.助兴佳品、食疗药膳、充饥之用。 2.水果用于入馔，在宋代更为明显。以果品入饭，以果品入粥、以果品入饼(馔是指饮食) 3.水果酿酒 畜食和菜食 肉食：唐宋之前：畜牧业比较落后，肉类食品比较匮乏。 唐宋时期：肉食逐渐的丰富起来，特别是在城市和上层的统治阶级。宋代为例，肉类原料可以分成3个部分，肉、骨头和事件。“事件”是指牲畜的头，蹄，肝，肺。鱼虾的比例逐渐的上升。 菜食：有助于食物的消化和吸收，增强人体的免疫机能 一些蔬菜是作为新鲜的产品，不可能进行长途的运输，因而城郊、官署、住宅内出现了蔬圃。 唐宋的饮食器具 分类 食具：盘（盛食）、碟、碗、箸、匙 茶具：茶盏（饮茶泡茶之器具）、茶托（固定茶盏）、汤瓶（煮汤点茶）、茶匙（注汤点茶） 饮具：酒樽（盛酒之用）、酒壶（酒注，没有把手和管状流，中唐之后才出现）、酒盏（饮酒之器）、酒杯 纹饰特点：1.博采众长，日趋精妙。 2.规整统一，讲究对称。 3.形式多变，题材广泛 唐宋的酿酒工艺 1.制曲酿酒技术：中国酿酒历史上必不可少的内容和标志。曲：以含淀粉的谷物为原料，在上面培育出丰富的霉菌和酵母菌，这就是所谓的曲。 造曲工艺技术的发展：出现了一些论述制曲酿酒的著作，对于发酵认识逐渐的明确；酒曲的品种日益的多样化，酒曲的质量有了很大的提高。 2.酿造工艺技术：酒的度数较之前有了很大的提高（酒具的形制、体积是否和酒的度数有关）；当时人们已经掌握和酵母菌生长繁殖和生存环境之间的规律，对于酒的度数的控制具有十分重要的意义。 3.酒类品种：谷物类（糯米——干酒），果物类（葡萄酒——色香味俱全），花草植物类（菊花酒、桂花酒——经济意义），动物类酿酒（动物的分泌物——蜂蜜，苏轼 蜜酒歌，肉类和米） 借鉴意义 * * * * LOGO * LOGO 原因：当时的经济中心和人口主要集中在黄河流域，所以粟麦的生产和消费在当时占主要地位。在北魏时期有专门的著作对粟的种类、习性以及饮食特征进行了详尽的总结。在南方，水稻的种植不能和粟麦相提并论。入唐之后，经济重心日趋南移，随着社会生产力的发展，水稻逐渐的取代粟麦，需求越来越大，主粮的地位越来越高。到了宋代已经发展到和小麦并重的地位。原因：经济的发展、运河的开辟、南粮北运、靖康之后，北民南迁带来了先进的生产技术和经验 苏湖熟，天下足。粟、黍、豆、高粱并未提出历史的舞台 我国古代封建社会的上升阶段，随着畜牧业的发展，人们对于肉食的取料也有了相当的研究。 * * * LOGO 原因：当时的经济中心和人口主要集中在黄河流域，所以粟麦的生产和消费在当时占主要地位。在北魏时期有专门的著作对粟的种类、习性以及饮食特征进行了详尽的总结。在南方，水稻的种植不能和粟麦相提并论。入唐之后，经济重心日趋南移，随着社会生产力的发展，水稻逐渐的取代粟麦，需求越来越大，主粮的地位越来越高。到了宋代已经发展到和小麦并重的地位。原因：经济的发展、运河的开辟、南粮北运、靖康之后，北民南迁带来了先进的生产技术和经验 苏湖熟，天下足。粟、黍、豆、高粱并未提出历史的舞台 我国古代封建社会的上升阶段，随着畜牧业的发展，人们对于肉食的取料也有了相当的研究。 * *