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功 能 性 食 品 学 绪论 本章学习目的: 掌握功能性食品的基本概念。 了解、掌握功能性食品的发展与前沿内容。 了解功能性食品在保证人体健康方面的意义。 第一节 功能性食品的开发意义 功能性食品-----------被誉为21世纪的食品 功能性食品研究------国际食品科学与工程领域的前沿阵地 功能性食品开发------时代对传统食品的深层次要求 功能性食品开发的目的-----是要满足人类自身的健康需要 ☆ 健康----指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处于 完满的状态,而不仅仅是无疾病或不虚弱。 Health---haeth(古代词)值得庆贺即安全完好状况。 一、健康与疾病 (一)、健康的标志:(全世界公认的13方面) 1、生气勃勃富有进取心; 2、性格开朗、充满活力; 3、正常身高与体重 4、保持正常的体温、脉搏和呼吸(37℃;72次/min;婴儿45次/min、6岁25次/min、15-25岁18次/min、年纪稍大又有增加) 5、食欲旺盛; 6、明亮的眼睛和粉红的眼膜; 7、不易得病,对流行病有足够的耐受力; 8、正常的大小便; 9、淡红色舌头无厚的舌苔; 10、健康的牙龈和口腔粘膜; 11、光滑的皮肤、柔韧而富有弹性肤色健康; 12、光滑带光泽的头发; 13、指甲坚固而带微红色; (一)亚健康 (三)、疾病的起因: 1、不正常的生长物; 2、组织的衰老与变性; 3、免疫变态反应与其它紊乱; 4、先天性和遗传疾病; 5、内分泌和代谢紊乱; 6、传染性疾病和寄生虫侵染; 7、物理因素损伤 8、营养不良; 9、应激反应; 10、毒性物质; (四)、预防的措施: 1、减少细胞不正常生长的机会; 2、预防因衰老引发的变性疾病; 3、减少变态反应; 4、预防先天疾病; 5、先天代谢缺陷的治疗; 6、保持机体内分泌与代谢功能的 最佳状态; 7、提高机体免疫力; 8、注重卫生措施预防疾病传播; 9、避免物理因素引发的损伤; 10、预防营养不良; 11、减少应激作用; 12、对毒性物质的解毒作用; 2、基本要求: ①作为食品,由通常使用的原材料或成分构成,以通常形态和方法摄取。 ①属于日常摄取的食品。 ③应标记有关的调节功能。 ☆ 健康食品(Health Food): ☆ 健康食品(Health Food):欧洲诸国普遍采用的概念,增进健康为宗旨、采用天然材料、遵守健康原则、保证食品卫生与质量。其范围: 1、含有充分的营养素 2、补充膳食中缺少的营养素。 3、特定需要的食品或滋补品,最好含有特殊的营养物质。 4、以增强体质和美容为目的的食品。 5、以维持和增进健康为目的,以天然原料为基础的食品。 ☆营养增补剂(Nutritional Supplement) ☆营养增补剂(Nutritional Supplement):美国于1994年10月在国会参、众两院通过了“营养增补剂、健康与教育法案”以取代“健康食品法案”,其要点: 1、把草药、植物性物质与维生素、矿物质、氨基酸等同视为营养增补剂,可以补充到食品中。 2、这类产品按使用说明食用,安全、无害。 3、可以任何形式上市(片剂、胶囊、粉剂等) 4、可附功能性说明,但不用于疾病的饿预防、诊断与治疗。 5、产品上市前,需要经FDA(美国食品与药物管理局)认定,包括文献资料在内的证据。 二、分类: 三、功能食品在促进健康方面的作用(功能) 四、功能食品与医药品有严格区别: 五、功能食品的常用原料 3.根茎类 甘草、葛根、白芷、肉桂、姜(干姜、生姜)、高良姜、百合、薤白、山药、鲜白茅根、鲜芦根、莴苣。 4.花草类 金银花、红花、菊花、丁香、代代花、鱼腥草、蒲公英、薄荷、藿香、马齿苋、香莆、淡竹叶。 5.叶类:紫苏、桑叶、荷叶。 6.动物类:乌梢蛇、蝗蛇、蜂蜜、牡蛎、鸡内金。 7.菌类:茯苓。 8.藻类:昆布 (二)食品新资源品种 (三)用于功能性食品的部分中草药 (四)注意事项 4.传统中医药中典型强壮阳药材,不宜作为开发改善性功能功能性食品的原料。 另外,下列中草药不宜应用在功能性食品中:八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广防已、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、关木通、农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳(罂粟壳)、红升丹、红豆杉、红茴香、红粉、羊角拗、羊踯躅、丽江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、牵牛子、砒石(白砒、红砒、砒霜)、草乌、香加皮(杠柳)、骆驼蓬、鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑蝥、硫磺、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾酥。 第三节 功能性食品发展概况 二、国内外功能食品的发展 德国:世界上保健食品发展较早的国家,其历史与国家的
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