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畜牧学概论 绪 论 一、畜牧学概论的研究内容 《畜牧学概论》是一门研究动物生产原理与技术的综合性课程，重点阐述我国畜牧业的现状与发展趋势、动物营养原理与饲料、动物遗传与繁育原理以及主要家畜家禽的基本生产方法。 二、畜牧业在农业和国民经济中的地位和作用 产品：毛、绒、羽、肉、皮、奶、副产品 （一）提供生活资料，改善人民生活：吃、穿、住、燃料 （二）促进农业持续协调发展：有机粪肥 （三）提供工业原料，促进工业发展：食品、纺织、化工、制革、医药、机械制造业等 （四）促进出口创汇，支援国家建设 三、国内外畜牧业现状及发展趋势 （一）家畜家禽品种资源： 我国有畜禽品种、类群596个，占世界11％； 畜禽数量居世界前列： 猪、马、驴、骡、绵羊、山羊、鸡、鸭——第一位；牛——第三位 猪肉、山羊肉、绵羊肉、禽肉、禽蛋、兔肉、马肉、驴肉、羊皮、羊绒产量、山羊毛——第一 绵羊毛——第三（次于澳大利亚、新西兰） 牛肉——第三（次于美国、巴西） 中国蛋鸡存栏量（2008-2009） 四、我国畜牧业生产优势 1、人口多，内需旺。 2、劳动力资源丰富。 3、地方特色品种资源丰富。 4、饲料饲草资源丰富。 四、我国畜牧业生产存在问题 1、养殖基础薄弱，科技含量低。 2、缺乏总体规划意识。 3、资源浪费严重。 4、畜产公害问题突出。 5、标准化程度低。 五、世界畜牧业发展趋势 养猪业：→→集约化生产；提高饲料转化率；提高肉品质 养禽业：→→集约化、专业化生产；提高饲料报酬；提高肉蛋品质 养牛业：乳牛→→发展荷斯坦牛，提高牛奶品质和个体产奶量；肉牛生产→→专业化、集约化，品种→→大型、瘦肉、生长快、饲料报酬高 养羊业：生产方向由毛用→→毛肉或肉毛兼用；肥羔生产专业化；生产方式由天然放牧→→现代化生产→→回归 信息技术的普遍应用 第一章 动物营养原理 第一节 饲料与动物体组成 一、饲料中营养物质分类 按常规分析，构成动植物体的化合物为水分、粗灰分、粗蛋白质、粗脂肪或乙醚浸出物（EE）、粗纤维（EF）和无氮浸出物（NEE）6种成分。 1、水分 动植物体内水分一般以两种状态存在： 游离水：含于动植物体细胞间，易挥发。 结合水：与细胞内胶体物质紧密结合， 形成胶体外面的水膜，不易挥发。 2、粗灰分 饲料在550℃灼烧后所得残渣，主要为氧化物、盐类等矿物质。 3、粗蛋白质 采用凯氏定氮法，测定饲料中总氮。一般蛋白质中含氮14%-19%，平均为16%。所以一般测定样品中含氮量就可以推算粗蛋白质含量。 粗蛋白质含量=样本含氮量×100/16 真蛋白测定原理： 蛋白质在一定碱性条件下能与重金属盐类发生盐析作用而析出沉淀．此沉淀物不溶于热水。而非蛋白氮类物质易溶于水。用热水洗涤沉淀．将水溶性含氮物质洗去，剩下的沉淀物质再用凯氏定氮法测定即可得出饲料真蛋白质的含量。  4、粗脂肪 饲料中可溶于乙醚的所有成分，又称乙醚浸出物。 包括脂肪、蜡质、有机酸、脂溶性色素、脂溶性维生素等。 5、碳水化合物 植物性饲料的主要组成部分，动物日粮能量的主要来源。分为粗纤维和无氮浸出物两部分。 粗纤维：纤维素、半纤维素、多缩戊糖以及镶嵌物质（木质素、角质等）组成，是植物细胞壁的主要成分，也是最难消化的成分。 无氮浸出物：饲料中无氮有机物质除去脂肪以及粗纤维以外的部分，包括单糖、双糖以及多糖（淀粉）等物质。 二、饲料与畜体组成差异 1、植物性饲料含有粗纤维，动物没有。 2、植物性饲料中的粗蛋白含氨化物、畜体组成中除体蛋白外只含游离氨基酸和某些激素。动植物体蛋白的氨基酸组成比例也有差异。 3、植物性饲料含的脂肪含量与性质和动物脂肪有别。 4、植物性饲料的无氮浸出物主要以淀粉为主，畜体内仅含少量的糖原和葡萄糖。 5、植物性饲料中矿物质钙较缺乏，钾、镁、铁较多，而动物体则相反。 第二节 动物的消化系统及消化方式 一、消化系统的结构 （一）单胃动物的消化系统 1、猪的消化系统：消化道；消化腺 口腔：牙齿（44） 胃：单胃5-8L，暂时贮存食物、分泌胃液进行初步消化 小肠：15-20m，是食物进行消化和吸收的主要部位。 大肠：4-4.5m，主要功能是消化纤维素、吸收水分、形成和排出粪便。盲肠粗短20-30cm。 2、马的消化系统（单胃草食动物） 口腔→咽喉→食管→胃→小肠→大肠→肛门 口腔：牙齿（公40-42颗，母36颗） 胃：单胃5-8L（-12L） 小肠：23m 大肠：特别发达。盲肠1m，容积比胃大两倍，消化粗纤维 （二）牛羊的消化系统（反刍动物） 口腔→咽喉→食管→胃→小肠→大肠→肛门 口腔：牙齿（32颗） 胃：复胃，容积大（牛151-227L，