102-西餐礼仪教学.pptVIP

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西餐禮儀教學 全順餐盒食品工廠 營養師 張甄玲 一.西餐送餐順序 1.第一道菜(又稱頭盤)也稱為開胃菜 一般可分為:冷盤或熱盤 ※冷盤:五味醬佐九孔、鵝肝醬、魚子醬 一.西餐送餐順序 2.第二道菜:湯類 ※一般可分為四種: a.清 湯 b.奶油湯:海鮮/玉米濃湯 c.蔬菜湯 d.冷 湯 一.西餐送餐順序 3.第三道菜又稱副菜 ※一般可分為三類: a.水產類 b.麵包類 c.蛋類 一.西餐送餐順序 4.第四道菜:生菜沙拉 ※一般常見種類: a.馬鈴薯沙拉 b.凱薩沙拉 c.田園沙拉….等 一.西餐送餐順序 5.第五道菜又稱為主菜 ※一般可分為: a.豬排、牛排、雞排、羊排、海鮮排…等 b.常用佐醬料:黑胡椒/蘑菇醬..等 一.西餐送餐順序 6.第六道菜”甜點”:一般於主菜後食用 ※一般常見種類 a.奶酪 b.布丁 c.冰淇淋 d.新鮮水果 一.西餐送餐順序 7.最後一道菜”飲品” ※一般常見種類 a.茶類 b.咖啡類 c.果汁類 二.”喝湯”禮儀 1.湯匙由後往前將湯舀起,湯匙與嘴部呈45度角較好。 2.碗中的湯剩下不多時,可用手指將碗略微擡。 3.如果有握環的碗裝,可直接拿住握環端起來喝。 三.西餐禮儀教學 【西餐餐具正確擺放位置】 1.一般餐具的取用,一般來說: 由”外” 到”內” 2.餐巾紙的擺放位置 4.刀叉拿取方法 刀叉的使用,應該右手持刀,左手持叉,使用時叉齒朝下,以拇指與中指握住刀叉柄、食指下壓控制力道。 4.刀叉拿取方法 ※食物取用的正確方法。 5.中途離席刀叉擺放方式 ※應該把刀叉朝八字型放置,刀口朝內、叉齒朝下。 7.用餐後,餐巾紙擺放位置 ※將餐巾紙摺好,擺放於桌上 8.用餐後,刀叉擺放方式 圖一:應放在四點鐘位置。 圖二:也有人把刀叉重疊,這樣方便服務生收時,不至 於因為刀叉碰撞而發出聲響,或是刀叉掉落的意 外。 謝謝聆聽 ~ 祝大家用餐愉快 ~ * * 圖【一】 圖【二】 *

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