《营养师课件》1 中华食疗.ppt

中华食疗 国家高级营养师 国家高级营养配餐员　 陕西新概念保健培训学校 校长 陕西精英厨师长联合会 常务副会长　 陈 捷 主讲人: 陕西新概念健康培训学校营养师中心 又称中医饮食营养学 在中国传统理论指导下， 应用食物来 中华食疗 的一门学科。 保健强身 预防和治疗疾病 促进机体康复以及延缓衰老 ｛ 饮食养生 饮食治疗 饮食节制 饮食宜忌 中华食疗 饮食养生 习称“食养”、“食补 来达到 泛指利用饮食 营养机体 保持健康 增进健康 的活动。 ｛ ｝ 中华饮食养生：五谷为养 五果为助 五畜为益 五菜为充 医食同源 药食同根 《素问》 “谷肉果菜，食养尽之”， 这是食养概念较早的记载。 饮 食 物 的 作 用 不仅体现在维持人体的正常生命活动，它还具有补养作用，所谓“无病强身”，这是与现代营养学观点不同的。 聪耳、明目、乌发、生发、增力、 益智、安神、健肤、美容、轻身、 固齿、肥人、强筋、壮阳、 种子（助孕）、益寿等二十余种。 饮食治疗 习称“食治”、“食疗 泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾病的活动。 食疗的作用和药疗基本一致， 主要体现在扶正与祛邪两方面。 孙思妙《千金要方》 “食能祛邪而安脏腑，悦神，爽志，以资气血”。 他同时还指出药疗与食疗的不同之处： “药性刚烈，犹若御兵。” “若能用食评疴，适性遣疾者，可谓良工。” 他并引用扁鹊语： “为医者当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。” 食疗内容渗透在中医各科中 食疗方法和方剂丰富多彩，近年来，中医用食疗病； 燕麦——防治高血脂症； 红枣——防治贫血症； 木耳——防治眼底动脉出血成果已有不少被现代科学所证实，被更多的人所接受。 芹菜——防治高血压出血症 百合齿、马苋、苦瓜等——防治细菌和病毒性感染疾患等，取得了一定的成绩。 饮食节制 习称“食节”、“食用” 是泛指饮食的方式方法，包括饮食的合理习俗、饮食卫生制度等。 它包括因时、因地、因人而异地正确选用饮食，且提倡全面膳食和节制饮食。 《素问》提出的“食饮有节，谨和五味”就是食用的基本观点。 全面膳食，不偏食；不暴饮暴食； 讲究食物卫生清洁； 进茶、进酒适量， 把与饮茶、饮酒有关的活动纳入饮食文化范围之中，以达到情志养生的效果 饮食宜忌 饮食宜忌，习称“食忌”、“食禁”。 “宜”为常，故不多言，言“忌”较多。 中医“食忌”内容十分丰富，有别于现代营养学内容。 它主张，常人与病人的饮食内容不应该也不可能是一个固定的模式，应因人、因地、因时、因病而有所不同。 它实际是在强调饮食的针对性， 得当则为宜，失当则为忌， 在生活和临床中要做到“审因用膳” 。 因此，在生活和临床中品评饮食的营养价值， 不论是用于 食补 ， 还是用于 食疗 ， 都不应从珍、奇、名、贵出发，而应着眼于其使用是否得当。 饮食禁忌具体要求 饮食与季节、与体质、与地域不同在应用方面的禁忌； 食物之间、食物与药物之间的配伍禁忌； 饮食调配制备方面禁忌； 患病期间的饮食禁忌等。 中医饮食营的基养学本观点 天人相应整体营养观　　 调理阴阳营养观 食药一体营养观 全面膳食与审因用膳相结合营养观 天人相应整体营养观 食疗理论认为，人与自然相统一。 人处在天地之间，生活于自然环境之中，作为自然界的一部分。这种人和自然息息相关的关系体现在人类生活的各个方面，也包括饮食营养方面。 例如：水土不服。 早在两千年前，古代医家就认识到饮食的性质对机体的生理和病理方面的影响。　食物对脏腑尚有“所克”、“所制”、“所化”等作用。 中医常据天人合一的整体营养观运用食物来达到补虚、泻实、调整阴阳的目的。 自古以来，以养生益寿，防治疾病的古代佛、道、儒、医、武各家学说，无不用人体内部与自然界的协调统一的理论来阐述人体 的生、老、病、死规律，同时也无不应用天人相应的法则来制订各种休逸劳作，饮食起居 措施，对须臾不可离的饮食内容，以及进食方式提倡既要注意全面膳食“合而服之”，同时又主张因时、因地、因人、因病之不同，饮食内容亦有所变化，做到“审因用膳”和“辨证用膳”。 调理阴阳营养观 分析历代食养与食疗著作不难看出，传统营养学理论核心就在于掌握阴阳变化规律，围绕调理阴阳进行食事活动，以使机体保持“阴平阳秘”。正如《素问·至真要大论》所说：“谨察阴阳之所在，以平为期。” 中医理论认为，机体失健，乃阴阳失调所致，所以治疗和饮食养生等则以调理阴阳为