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目录
*1餐饮服务
*2员工培训的目标
*3员工的职业道德
*4 员工行为规范
*5业务技能
*6日常卫生
*7饭店事故处理
*8选择餐饮业
*9礼貌用语
*10 社交礼仪技巧杂谈
*11礼貌原则与合作原则的关系
*12餐厅服务领班岗位职责
*13餐厅服务员岗位职责
*14餐厅勤杂工、洗碗工岗位职责
*15初级客房服务员职业资格标准
*16在涉外活动中怎样使用礼貌用语?
*17客人为什么不愿付账?
*18流程再造:酒店业全面提升服务效率的捷径
*19实施“流程再造”(BPR)工程一般要经历三个阶段
*20如何做好餐饮经营分析
*21客源构成及人均消费情况分析
*22餐饮经营5要素
*23谈谈现代餐饮业及其标准
*24关于饭店员工流失问题
*25餐饮业营销战略
*26关于餐饮采购
*27饭店副总的心理定位
*28手工记帐会有哪些问题
*29计算成本
*30关于点菜单的书写:
*31冰箱(柜)的卫生管理要求
*32经理,厨师长岗位卫生责任制
*33采购员岗位卫生责任制
*34粗加工岗位卫生责任制
*35配菜岗位卫生责任制
*36欢迎光临圣公府
*37 xxxx年圣公府事故单
*38中餐宴会服务知识问答(一)
*39中餐宴会服务知识问答(二)
*40“宾客至上”的关键在于“读懂”客人
*41企业培训师葛贵堂谈酒店培训
*42不必再害怕投诉
*43避免“服务过剩”
*44中华人民共和国食品卫生法
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*1餐饮服务?
§ 菜单知识§ 餐饮服务的技能§ 饮料服务§ 账单处理§ 卫生的餐饮环境§ 个人技能§ 餐饮服务的程序准备
*2员工培训的目标
一、员工的素质要求是什么?1、 要有敬业乐业的精神。饭店服务必须充分认识到餐饮服务工作与其他工作一样,都是社会生产和生活,是饭店运营运转不可缺少的部分。热爱本职业,在实践中培养兴趣,端正工作态度,研究服务技能技艺,为宾客提供优质服务,为饭店创造良好的经济效益,为自己的生活做好保障。2、 树立自觉的纪律观念。饭店机构大,人员多,工作忙,这就要求员工必须树立自觉遵守纪律的观念,认真贯彻各项规章制度,不可自行其事,这是统一和协调好工作的前提和保证。3、 要具有良好的形象。由于工作环境和工作性质的需要,饭店服务人员应注意自己的形象,特别是日常的仪容仪表。4、 熟练运用专业操作技能。熟练掌握并巧妙运用专业操作技能是做好餐饮服务的必备条件。服务人员操作技能熟练程度、准确程度和优雅程度,会给宾客留下深刻印象,也是宾客评价餐饮服务质量优劣的一个标准。5、 讲究各种礼节,运用各种礼貌。礼节、礼貌的运用对于餐饮业的改进和提高服务质量有着不可磨灭的作用,在具体工作中,服务员要做到掌握各种礼节、自然礼貌待客。通过语言表达给客人,力求语言准确、恰当、敬语服务,尽量讲普通话。6、 具有健康的体魄。服务工作看起来并非重体力劳动,实际却日行百里不出门,穿梭奔忙脚不停,无论站立、行走、托盘等,都需要功力,需要腿力、臂力和腰力的有机结合。所以,不但有任劳任怨的吃苦精神,还要有健康的体魄才能胜任工作。二、 培训的目标是什么?目标是通过强化管理,提高素质,高标准,严要求,从而培养出一批具有较高的道德修养,良好的服务气质,潇洒的工作态度,熟练的业务技能,流利的待客术语,过硬的工作水平,从而成为一流的服务员。三、服务员岗位职责1、 上班前,检查自己的仪容仪表,按规定穿好工作服,佩戴工作卡。2、 及时清理餐前、餐后区域卫生,负责餐桌的收台、摆台工作。3、 不准靠墙或趴在服务台上,在服务中不准背对客人。摆放餐具要轻拿轻放。4、 熟记饭店酒水、菜单名称、价格及特点,主动向客人介绍菜单。5、 要随时观察客人用餐情况和用餐需求,及时清理、更换餐具、餐巾纸或桌面卫生。6、 工作当中不得有不雅举动,不得在客人面前打哈欠、打喷嚏、咳嗽、看手表、交叉抱胸搔痒、剔指甲、掏鼻子。7、 用餐完毕,负责餐后结帐,并及时检查客人是否有遗留物品。8、 随时听取顾客意见,及时向上级反映,协助处理。9、 严格把好饭菜质量关,不符合质量的不上,并及时向后厨有关人员提醒注意。10、 下班后,检查电器是否安全关闭。
3员工的职业道德
一、 职业道德1、 道德:是道德是人与人之间,人与社会之间关系的作为规范的总和,同法律一样都具有普遍约束力,但比法律的应用范围广。2、 职业道德:社会道德在职业生活中的具体体现,具有自身的职业特征。3、 职业道德的基本要求:热爱本职工作,忠于职守,勤恳工作,讲究效率,全心全意为人民服务,满腔热忱,极端负责,钻研业务技术精益求精,不断提高业务水平,文明礼貌、优
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