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生鲜知识手册九:收货、验货管理
一、生鲜收货、验货程序
商品验货对卖场经营的重要性不容忽视,有若咽喉一般,负有把关的任务。卖场的整个验收作业,需要扣牢每个环节,若发生任何一个环节错误,卖场必蒙受损失,如:送货不足、数量点收错误会使超市库存不准确,会计损失;如质量不符合,退货作业繁杂,缺货会造成销售机会损失;若商品标识不符,有效期限已过,则可能触犯法律或有害人体健康;若规格不符,则卖场有价格损失;若权责不分,则有可能发生厂家与验货相互勾结,有害公司利益。由此可见,验货是如此重要,因此超市在进行验货作业时,严格要求遵守验货程序与规定,如此验货作业才能步入正轨。
(一)生鲜收货、验货程序
验货有一定的标准和程序,合乎规定者才能进卖场,不合规定者,退!厂家送货内容务必符合生鲜永续订单内各种明细,如数量、规格、重量、包装外观、商品标识、有效日期、质量是否相符、厂家编号均要一一核对,卡卡相连、责任到人。
验货标准如下:
1、收货订单一式三联,供应商一联、收货部一联、财务部一联。
2、供应商送货时,应同时填写一式三联的送货单。
内容详载:供应商名称(编号)、(送收货)日期、货号、品名、规格、订货数量、实收数量等。
3、收货课按订单检查品名、包装规格,称重无误后,签字确认并粘贴收货号码。
4、生鲜各部会同收货部核对品名和规格项外,再检验收货质量,确认货品无误后便可完成收货手续,此时可请供应商将生鲜商品及时按规定送入冷藏、冷冻库内,以保鲜度。
5、完成收货手续,收货部、生鲜各部主管签字确认后,交由收货部录入组录入电脑。在录入组确认订单号码、检查有无收货号码、签字确认后,再交由供应商带回。
6、生鲜收货必须当日完成录入,当日完成手续。
(二)验收商品后的处理
生鲜商品在完成验收后,应迅速作处理,否则鲜度将会下降,质量变差,损耗加大。因此对于需冷藏、冷冻的蔬果、水产、肉类与日配、熟食均应速送入库内保存,不可久存放在收货区库房内。
二、生鲜验货标准制定
验货标准的制定是卖场确保与控制质量的第一步,也是为鲜度管理把关,进而降低损耗、创造业绩。
验货标准制定:
1、质量:力求品质保持一定水平以上,而且要求数量稳定供应。
2、规格:严格限制规格大小,个头重量趋于一致化。
3、包装:不同包装,成本结构不一,因此务必制定限制。
4、产地:农产品产地不同,价格亦不同,χ贫ū曜肌?
三、蔬果的收、验货标准
蔬果具有该品种应有的特征,包括色泽、味道、形状等,新鲜、清洁、无异味、无病虫损害、成熟适度、无外伤。重量:收货时要扣除包装物重量,不能随意扣重。
(一)蔬菜类的收货标准
1、根茎类:茎部不老化,个体均匀,未发芽、变色。
2、叶菜类:色泽鲜亮,切口不变色,叶片挺而不干枯、不发黄。质地脆嫩、坚挺,球形叶菜,结实,无老帮。
3、花果类:允许果形有轻微缺点,但不得变形、过熟。
4、菇菌类:外形饱满,不发霉、变黑。
(二)水果的收货标准
1、柑橘类(脐橙、蜜橘、、芦柑、西柚、蜜柚等):果实结实、有弹性,手掂有重量感,果形完整、有色泽、无疤痕、不萎缩、变色、受挤压变形,柚类无褐斑、黑点。
①脐橙:果实圆球状,果皮橙红色,果肉汁多爽滑、浓甜清香,单果重300~400克。贮藏温度3~5℃,进口品主产美国、澳大利亚,国产品主产四川、湖北、湖南。
劣质品:外皮有疤痕至霉变,手捏变软,无弹性,果皮失水萎缩,受挤压而严重变形。
② 果实呈扁圆形,果皮橙红色,果肉细嫩多汁,酸甜适度,单果重150~250克。贮存温度6~8℃,原产浙江。
劣质品:果皮有疤痕,失水干缩,皮肉剥离,果皮易凹陷,无弹性。
③ 芦柑:果实扁圆,果皮橙黄色,果瓣肥大,多汁甜美、,核少,单果重100~150克。贮存温度6~10℃,主产福建、台湾。
劣质品:有疤痕、果皮失水萎缩、有褐斑、腐烂霉变。
④橘子:果实扁圆,果皮松软易剥、色泽浅黄、金黄至金红色。果肉酸甜清香,单果重100~150克,贮存温度6~10℃,主产四川、福建、湖北、湖南。
劣质品:果皮萎缩、变形,霉烂有褐斑。
⑤ 金橘:果实小呈椭圆,果皮细薄,果肉多汁,香气浓郁。单果重15~35克,贮存温度6~10℃,主产江西。
劣质品:腐烂、挤压开裂,果皮干皱。
⑥蜜柚:果实梨形,果皮浅黄色,不易剥,核小,果瓣大,肉多汁甜香。单果重1500~2000克,贮存温度3~5℃,主产福建。
⑦ 西柚(青皮、黄皮):果实大而扁圆,果皮浅绿或黄色(部分呈红色),果皮细滑易剥,果肉清甜微酸。主产:日本、以色列。
劣质品:外皮变干,有褐斑。
⑧ 柠檬:果实卵形,两端有凸起,果皮鲜黄(也有绿色品种),果皮细滑不易剥,多汁清香味酸。
劣质品:外皮枯干,果肉失水变轻,有黑斑或疤痕。
⑨ 胡柚:果实圆形,外皮橙色,味甜多汁,单果重400~600克,贮存温度3~5℃,主产福建。
劣质品:干皱萎
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