【精品】如何训练员工技能（员工工作标准训练）.ppt

1 4.2. 考核时机 即时考核 阶段考核 总结考核 1 4.3. 考核试卷与评分标准制定 理论试卷 实操试卷 技能评分标准 流程评分标准 口试评分标准 X+Y=? Y+Z=? 课 程 提 纲 谢谢大家 * 如何训练员工技能 （员工工作标准训练） 课 程 提 纲 * 1 三大培训内容： 态度 知识 技能 应该如何做某事的方法 基础性的、共性的、强调动作分解与规范的方法。 学员是现代教学的中心 演练是在职训练的灵魂 训练是双向的交流 互动的过程 讲得越快 忘得也快 只有自己弄明白的才有效 干什么练什么 缺什么学什么 训练是为了改变其行为 因此始终关注的就是成果 训 练 语 录 一、餐厅服务技能类别 六大技能 语言类 表情类 单一动作类 连贯动作类 语言类 服务口语、 电话用语、 推荐销售用语、 预订用语、 ······ 眼神训练、微笑训练、 ······ 表情类 站、坐、行、手势、欠身姿势、 点头姿势、握手姿势、递送名片、 ······ 单一动作 托盘、斟酒、折花、摆台、上菜、分菜、 斟茶、铺席巾、抽筷套、换骨碟、换烟缸、 点菜服务、做卫生、领位、 ······ 连贯动作 思考！ 你在做技能训练时都碰到过哪些事情？ 二、基本技能训练方法 案例：托盘训练 训练场地： 教室、活动中心、操场（视情况）； 技能示范场地设计； 黑板、粉笔/白板、白板笔 讲桌（授课用物品摆于桌上） 四人台（桌上只摆骨碟） 学员按组站位 训练用具： 授课用： 各类托盘、湿垫布、高/低酒瓶各一个、围碟菜盘各2个、茶杯2个 学员用： 圆托盘、湿垫布、塑料瓶人手一套（以现有物品为主） 案例：托盘训练 训练步骤： 在训练之前，由老师带领学员一起做手腕及手臂的准备活动，并提醒学员如左手有损伤者要提前声明，不能坚持者应向老师反映，以防止意外事故的发生。在训练之前为学生强调操作要点、注意事项。 案例：托盘训练 训练步骤： 1、负重训练（原地端托训练） 2、平衡训练 3、托盘行走训练 4、行走避让训练 5、轻托整体操作步骤训练 6、轻托客前卸盘训练 案例：托盘训练 训练步骤： 1、负重训练（原地端托训练）： 由队长分发托盘和垫布，队员准备水瓶（男5女3）。循序渐进地训练，先托一瓶，5分钟后无翻盘情况加一瓶；否则继续。依次类推。 在训练过程中强调站姿，面部表情，操作要点。 案例：托盘训练 训练步骤： 2、平衡训练 将所有水瓶都托起后，由老师喊口令，带领学员进行托盘的上、下、左、右四个方向的移动，做托盘“八拍操”。四个轮回后若无翻盘情况继续第三步训练。否则继续。 托盘做反复的起立、蹲下运动。 案例：托盘训练 训练步骤： 3、托盘行走训练： 在比较宽敞的场地，学员一个接一个，两人之间保持0.5米的距离行走。在训练过程中强调走盘的注意事项。纠正学生的错误，如果是共性的话，要求大家暂停训练，重新讲解和演练。四个轮回后，若仍有翻盘，需加强训练。 为了调整大家的积极性，可分两组进行托盘接力游戏。无翻盘方可进行下一步的训练，否则继续。 案例：托盘训练 训练步骤： 4、行走避让训练： 用两张背靠背的椅子摆成一个窄小的通道或在每组学员中，找两位同学站成一个窄小的通道，其他同学练习背对背式或面对面式的避让训练。具体人员分配有队长完成。 案例：托盘训练 训练步骤： 5、轻托整体操作步骤训练： 分小组围着圆桌训练托盘的五个步骤，由组长喊口号12345。以训练旁桌卸盘为主，要求学生能快而稳地托运物品。 6、轻托客前卸盘训练 案例：托盘训练 训练步骤： 1、负重训练（原地端托训练） 2、平衡训练 3、托盘行走训练 4、行走避让训练 5、轻托整体操作步骤训练 6、轻托客前卸盘训练 案例：托盘训练 1、组长责任制 2、分解操练式 4、员工自由式 3、竞赛游戏式 7、混合安排式 5、讲师训练式 6、娱乐组合式 课堂演练 设计某项基本技能 训练方案 2 三、工作流程训练方法 4 基本技能 流程 不同点 共有性。 贯穿于所有服务过程中 针对性。 仅针对某具体事项。 强调动作分解； 循序渐进地掌握。 强调时间序列 基础性； 独立性。 整合性。 是技能的整合运用。 相同点 操作标准及规范，即应该如何做某事的方法。 基本技能VS流程 14 工作流程