15道解馋菜.doc

15道解馋菜快手版焦溜肥肠喜欢肥肠但是考虑到健康问题不会经常吃它。偶尔吃一下会感觉很过瘾。在家处理大肠比较麻烦，要将其翻转再用面粉、盐、醋和油反复的揉搓，冲洗干净后再把大肠翻过来。大肠中的油脂很多,用于处理它的工具和水盆洗起来也要费点功夫。对于我们这些上班族来说吃次大肠还真是不容易啊。 我找到了一个偷懒的好办法，就是在超市买已经卤好的半成品大肠，买回家切好表面裹上生粉，用油炸一下不仅可以使外皮酥脆吃起来更有口感还能去除肠子内壁多余的油脂，再配上点时蔬上锅一炒就OK啦，整个过程不过五分钟。配着米饭吃很下饭，很香，感觉很满足。 ? 【快手版焦溜肥肠】 原料：卤好的猪大肠三两、半个红椒、半个青椒、一小块笋、蒜5瓣、姜花和葱丝适量 辅料：淀粉三大勺、生抽一勺、料酒一勺、醋半勺、糖一小勺、油三大勺（实耗一勺） 做法: ?? 1.红椒和青椒洗干净切好。 2.笋切片。 3.蒜拍扁切末，一定不要吝惜蒜，做这道菜多放蒜才好吃呀，葱切花，姜切丝。 4.半成品肥肠切成小段。 5.在肥肠里加入三大勺淀粉，用手抓匀，让每段肥肠上都沾满淀粉。 6.锅热后倒入多一点的油，油热后下入肥肠。 7.大火炸制表皮金黄，肥肠里的油脂耗尽大半的时候就可以盛出了。 8.倒出多余的油，锅底有一点油炝锅，先放入姜丝爆香后放入葱花，再放入笋片翻炒片刻下入青红椒最后放入炸好的肥肠。 9.淋入一勺生抽、半勺醋、一勺料酒翻炒一下，淋入一小勺水淀粉，出锅前放入蒜末再炒几下就可以出锅了。 ? 多说两句： * 超市买的半成品肥肠都是放了盐的，所以调味的时候就不要放盐了，放点生抽给菜上色给蔬菜加点味道就可以了。 * 做肥肠的时候最不能吝惜的就是蒜了，如果不放的话会觉得那里不对劲的，放多一点会更好吃的。 * 炸肥肠的时候要大火，小火会让肠子变皮，嚼着很费劲。 ? ? ? 这次做的排骨，腌制的时候放了面包糠，烘焙前又裹了一层面包糠，烤熟之后外皮是一层酥酥的脆皮，也正是因为这层面包糠做外衣，在烘焙的时候保护住了排骨本身的水份，所以烤熟后的排骨肉质很嫩。 ??? ? 【脆皮蒜香排骨】 原料：肋排400克、老抽1勺、蚝油3勺、蒜蓉2勺、面包糠适量 做法：1.蒜去皮捣成蓉。2.肋排洗净，沥干水份。 ? 3.倒入一勺老抽。4.三勺蚝油。5.两勺蒜蓉。6.用手抓匀。7.将排骨放在面包糠里滚一下。8.将处理好的的肋排码放到保鲜盒中放入冰箱冷藏24小时以上。 ? 9. 腌制完成后，在烘焙之前把肋排再在面包糠里滚一圈。10.将沾满面包糠的肋排码放到烤架上，烤架放在中层，烤盘放在下层接住烘焙过程中掉落的面包渣。11.已200度的温度，烘烤30分钟。 ? 多说两句： *我家的烤箱有热风循环功能，如果家里的烤箱没有这个功能，在烘烤到20分钟的时候需要将排骨反面继续烘烤10分钟 *不要太心急啊，腌制的时间一定要在20个小时以上，这样排骨才会入味，所以需要提前准备，美味是不能偷懒嘀。 ? 外面一层蒜香的脆皮，里面的肉嫩嫩的，不是俺自夸，是真好吃，呵呵~ 去逛菜市场的时候发现猪肉确实便宜了，看来这HN1对猪肉市场还是有些影响的。挑了一大块排骨，腔骨部分煲了锅汤，肋排部分放入各种调料腌制24小时后准备烘烤。 ? ????有一次朋友来我家吃饭，我给她烤了鸡翅。她吃了之后觉得味道不错，问我都放了什么回家打算自己也做做。几天之后接到她的电话，她说该放的她都放了，怎么就会没有在我家吃的那么好吃呢？我问她腌了多久。她说大概半个小时吧。我晕~半小时肉哪能入味啊！ ?? 美味是不能偷懒的。 ? ? ? ? 【蜜汁烤排骨】 原料：肋排800克、叉烧酱2汤勺、老抽1/2汤勺、耗油1汤勺、蒜泥1汤勺、柠檬汁1/4汤勺、柠檬片2片。 做法： 1.肋排洗干净。除去多余水份后切成小块。在排骨中加入叉烧酱，酱料放的多少，要看排骨的多少，还有自己的喜好。 2.加入老抽。 3.搅拌均与。 4.加入适量耗油。 5.把蒜捣成泥，加到排骨中。 6.挤入一点柠檬汁。少量的柠檬汁不仅可以祛除肉的腥味，还能让肉质变得松软一些。 7.放入两片柠檬片。 8.放到冰箱的冷藏室里腌制24小时。 9.开始烤肉啦。把肉均匀的码放在烤架上，将肋排肉厚的那面冲上，放置在中层。在烤盘中铺上锡纸。将烤盘放在烤箱的下层。烘焙的时候排骨会滴答很多的酱汁。用铺着锡纸的烤盘接着点事后比较好收拾。200度烘烤20分钟。 10.20分钟后，把腌排骨剩下的酱汁再在排骨上刷一遍。小心不要被烫到，将刷过酱汁的排骨放入烤箱继续烘烤220度20分钟。 ? 多说两句： 同样做法也适用于烤五花肉，烤鸡翅。但是需要在中间二次刷酱的时候将肉或鸡翅翻面。 ? ?? ? 接下来该说汤了。夏天到了，排骨照样吃，排骨汤照样喝。只不过里面的配料要变一变。这次做的排骨汤里我放了薏米、黑豆、花生这三种配