《酒的常识与文化》公选课多媒体课件--啤酒相关知识.ppt

啤酒杯 啤酒的分类 根据灭菌情况分类，啤酒分为： 鲜啤酒：又称生啤酒，是不经巴氏消毒而销售的啤酒。鲜啤酒中含有活酵母，稳定性较差。 熟啤酒：熟啤酒在瓶装或罐装后经过巴氏消毒，比较稳定，可供常年销售，适于远销外埠或国外。 纯生啤酒：是指不经过巴氏消毒而保质期同样能达到熟啤酒的标准的啤酒。 纯生啤酒 纯生啤酒是指不经过高温杀菌而保质期同样能达到熟啤酒的标准的啤酒，它与普通啤酒的区别是风味稳定性好（随着储存期的延长，风味变化不大）口感好，营养丰富。 可以说纯生啤酒好比新鲜水果，熟啤酒只能是水果罐头。 纯生啤酒的特点 纯生啤酒与普通啤酒的区别在于普通啤酒是经过高温灭菌处理的熟啤酒，减少了啤酒原有的香醇、新鲜味，存在口味上的不稳定性。纯生啤酒则未经高温杀菌，其口感新鲜，酒香清醇，口味柔和。 纯生啤酒与生啤酒的区别在于纯生啤酒是采用无菌膜过滤技术，滤除了酵母菌和杂菌，保质期可达180天；生啤酒虽然也未经高温杀菌，但它采用的是硅藻土过滤机，只能滤掉酵母菌，杂菌不能被滤掉，因此其保质期一般在3—7天。 纯生啤酒 纯——啤酒是麦汁接入酵母发酵而来，一般的啤酒生产往往容易污染杂菌，影响啤酒品质。纯生啤酒通过严格的过程控制，实现了无菌酿造，杜绝了杂菌污染，保证了酵母的纯种发酵，使啤酒拥有最纯正的口感和风味。 生——发酵完经过滤的啤酒仍含有部分酵母，普通啤酒为避免灌装后酒液发酵变质，须对灌装后的酒进行巴氏杀菌处理。但啤酒在有氧的条件下进行热处理会损失部分营养物质，并对新鲜口感造成损害，破坏原有的啤酒香味，产生不愉快的老化味。纯生啤酒的生产不经高温杀菌，采用无菌膜过滤技术滤除酵母菌、杂菌，使啤酒避免了热损伤，保持了原有的新鲜口味。最后一道工序进行严格的无菌灌装，避免了二次污染。 纯生啤酒 鉴别优质生啤的六字真经 一看:看色泽应为淡黄色看透明度 清亮透明,无杂质.看泡沫应洁白细腻,倒入杯中应高且挂杯持久. 二闻:应有明显的新鲜酒花的香气 三尝:口味纯正,爽口,醇厚,无任何杂味. 纯生啤酒 纯生啤酒突出的特点就是无菌酿造、设备价值昂贵、生产成本加大，仅检测费用比普通啤酒高20倍，可以说纯生啤酒是高科技产品，因此它的价格较高。 我国年生产啤酒近2200万吨，而目前纯生啤酒产量还不足50万吨，在日本纯生啤酒产量占啤酒总产量的95％，德国占50％，而我国还不到3％，但是，纯生啤酒已代表中国啤酒市场的发展方向，是啤酒业的一次革命，它符合消费潮流，前景广阔。 纯生啤酒起源于90年代中期，我国最早的纯生啤酒是珠江啤酒厂生产的,98年投放市场。 啤酒的品尝 啤酒的香气 酒花香：酒花香气新鲜，没有老化气味及生酒花气味。 麦芽的清香：淡色啤酒的香气。 麦芽的焦香：浓色啤酒的香气，因高温烘烤麦芽的香气。 泡沫 刨是啤酒独有的特点，也是鉴定啤酒外观质量的指标之一。泡沫的形成和持续时间，与酒液中二氧化碳的含量以及麦芽汁的组成有关。泡沫以洁白、细腻、持久、挂杯等来描述。 世界十大啤酒品牌第一名:Budweiser （美国） 世界十大啤酒品牌第二名:Beck’s（比利时） 世界十大啤酒品牌第三名:Heineken（荷兰） 世界十大啤酒品牌第四名：Carlsberg（丹麦） 世界十大啤酒品牌第五名：Ambev（巴西） 世界十大啤酒品牌第六名：SAB南非啤酒 世界十大啤酒品牌第七名：Miller（美国） 世界十大啤酒品牌第八名：Scottish Newcastle（英国） 世界十大啤酒品牌第九名：朝日啤酒（日本） 世界十大啤酒品牌第十名：麒麟啤酒 （日本） 世界啤酒品牌商标 世界啤酒品牌商标 世界啤酒品牌商标 中国啤酒品牌 啤酒相关知识 啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。 上述定义的实际意思： 1、啤酒以麦芽为主要原料，则麦芽使用量应不少于 50%。传统上仍然沿用着大麦麦芽。 2、啤酒是添加酒花，经酵母发酵酿制而成的。是目前世界各国公认的经过糖化、发酵方法而酿制的酿造酒，非配制酒。 3、啤酒应是含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。区别于汽酒和其它配制酒。 別名　忽布、香蛇麻花、酒花、野酒花。 來源　為大麻科植物啤酒花Humulus Iupulus L.的雌花序。 植物形態　多年生纏繞草本。花期7～8月，果期9～10月。 分佈　於新疆北部，東北，化北及山東、甘肅、陝西有栽培。 採制　夏、秋季雌花序成熟時摘下，曬乾。 化學成分　含律草酮 （hunmulone）、異律草酮A和B、律草酮（cohmulone）、蛇麻酮（lupulone）、聚蛇麻酮（adlupulone）、香葉烯（myrcene） 、律草烯（humulene）、芳樟醇、蛇麻醇、芸香?、鞣質、膽鹼。