咖啡厅经理管理制度西咖啡厅经理岗位责任制.doc

咖啡厅经理管理制度西咖啡厅经理岗位责任制岗位名称：咖啡厅经理一、 直接上级：咖啡厅总监二、 管理对象：咖啡厅前台领班、咖啡厅厨师长、所辖全体员工。三、基本职能：协助咖啡厅总监负责咖啡厅的正常运营与行政管理，负责制定并组织实施业务经营计划，监督推行正规化管理制度，考核下属业绩并实施激励和培训，核签审批部门使用物资用品，参加协调工作会议，定期召开部门例会、成本控制会议和预算会议，负责完善和提升广场各营业点的经营管理工作、安全卫生、服务、信息反馈工作等，确保向每一位宾客提供高效服务和高质产品。四、 工作职责：1、 熟悉主要目标市场，了解消费者需求，有针对性开发和提供能满足需求的咖啡厅产品和服务。2、 协助总监管理、日常工作，保证各点高质量的工作水准。3、 加强对采购、验收和储存的管理与控制，降低成本。人员工作积极性。4、编制日常管理制度及督导层工作程序、标准，审定操作层工作程序、标准，参与咖啡厅工作计划、经营预算等，并督促和检查员工认真贯彻执行。5、 负责制定广场工作计划，筹划设计固定菜单和变动菜单，适时编制主题活动的策划、运作、推广计划书。6、 负责人员招聘，发挥全员积极性，监督实施各项培训计划，实施有效激励手段。7、负责定期对下属进行绩效评估，按考核制度提出书面升降级建议。8、与咖啡厅总监、厨师长、吧台共同分析经营成本，采取有效措施，加强成本控制。9、 协助咖啡厅总监制定和实施各项咖啡厅推广计划，促进宴会销售，加强宴会组织管理，提高宴会服务质量。10、 负责咖啡厅、酒吧、管事部、等之间的协调工作营业点经营情况，负责督导、检查咖啡厅服务质量、各厨房生产质量。12、 负责广泛征集客人意见和建议，合理处理宾客投诉，并组织调整管理制度、工作程序并予以落实。13、 负责检查员工仪表仪容和执行规章制度的情况，按奖惩制度实施奖惩。14、负责所辖范围内的安全管理工作，向宾客提供安全的就餐环境、食品卫生，向员工提供安全的工作环境，负责督导下属对所辖范围内的设施设备进行维护保养管理。15、 按时参加上级组织的各种会议，并通过会议向下属传达布置工作任务，确保政令传达畅通和任务逐级落实。16、 掌握员工思想动态，解决员工工作、生活问题。17、 完成咖啡厅总监布置的各项其他任务。五、任职条件：1、 有较强的事业心和责任感，工作认真踏实，具有坚忍不拔和开拓创新精神，为人处事公正严明。2、熟练掌握咖啡厅管理与服务的专业知识（菜肴、酒水、烹饪、营养、美学、各国风俗、财务、社会科学等）和技能（计划组织、激励、创新、沟通、培训）。3、 具有较强的组织管理能力，能制定各种咖啡厅服务、生产的规范和程序，并组织员工认真贯彻执行。4、 具有妥善处理客人投诉及其他突发事件的能力。5、 具有本科以上学历，受过酒店管理专业培训，同等岗位两年以上工作经验，外语水平达到酒店A级或国家四级。6、 良好的体质和心理素质，精力充沛，无传染疾病。六、权力：1、 对本部门管理人员有选用、调配、奖惩的建议权。2、 对本部门员工有选用、调配、奖惩权。3、 有签署下属上报申购的权力，有签批下属上报的三日内休假、考勤的权力。 ? (3)库房内按原料、半成品分类存放,食品与非食品不得 混放。食品与消毒药品、有强烈气味的药品不得同库存放。 (4)定型包装食品按类别、品种上架堆放,挂牌注明食品 名称、进货时间、数量(进出)、生产日期、保质期及产地。 粗加工岗位卫生责任制 (1)清洗加工食品先检查质量,腐败变质、有毒有害、未经检疫的食品不加工。 (2)肉类、水产品等易腐食品不落地存放。 (3)荤素食品分池清洗,洗过水产品的池冲刷干净后,才能洗肉类食品。 (4)肉类清洗后无血、毛、污,鱼类洗后无磷、鳃、内脏。 (5)活禽宰杀应放血完全,去净羽毛、内脏和头爪。 (6)蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作,洗后无泥沙杂草。 (7)食品盛器用后冲洗干净,荤素食品、生熟食品分开使 用。 (8)加工结束后,将地面、水池、加工台、工具、容器清扫、洗刷干净。 餐厅服务员岗位卫生责任制 (1)服务员穿着整洁,男不留长发,女发不披肩,不戴手 饰,化妆淡而大方。 (2)做好台面调料、牙签、餐巾、茶水具等清洁卫生工作。 (3)擦刀、叉、茶杯、酒杯的抹布应使用消毒布。 (4)端菜手指不接触食品,分菜工具不接触顾客的餐具; 菜盘严禁重叠摆放。 (5)取冰块、拿馒头等应使用夹具。递小毛巾用夹具,用 后及时收回清洁消毒。 (6)水果应洗净消毒后装盘。 (7)用过的餐具及时撤回,并揩清台面。 (8)工作结束后,做好台面调料、桌椅及地面的清扫整理 工作。 ?厨部技术主管岗位责任制 一、负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理，抓好属下的思想工作。 ??二、做好中厨