【现代饭店资源管理培训】.ppt

七、营业收入与利润管理 1．营业收入管理 （1）营业收入管理的要求： ①帐户清楚 ②记帐准确 ③走帐迅速 ④一次结清 （2）营业收入的日常管理： ①正确核算营业收入 ②要认真执行合同规定 ③要及时办理结算，尽早收回营业收入 2．现代饭店利润管理 （1）利润的构成 现代项店的利润总额是饭店经营活取得的净收益，一般由营业利润、投资净收益、营业外净收益构成。 （2）饭店利润的考核指标 利润是一项全面体现饭店经营状况和财务成果的综合性指标，对其考核通常采用以下几种指标： ①利润额 这是反映饭店经营成果的绝对值指标。 ②利润率 这是反映饭店经营成果的相对值指标。 利润 利润率 = ––––––––––––×100% 营业收入 ③资金利润率。这是一个相对值指标。 利润总额 资金利润率 = –––––––––––––––––––––––––×100% 全部资金平均占有额 ④人均利润率。这是反映饭店在一定经营时期内，每个员工平均实现的利润额指标。 利润总额 人均利润率 = ––––––––––––––– 饭店职工人数 八、现代饭店财务分析 现代饭店财务分析方法 　1、比较分析法。比较分析法是将经济指标进行对比的一种方法，通常以本期实际指标与下列各项指标相比较。 　2、比率分析法。比率分析法是计算有内在联系的两项或多项指标之间的比例关系，据以分析企业经营活动的质量、结构、水平的方法。 　3、动态分析法。动态分析法是将某项财务指标历年的数据按时间顺序排列成动态数列，据以分析其发展势发展速度、发展规律的分析方法。 　4、因素分析法。因素分析法是对单项综合性财务指标的变动原因，按其内在组合的原始因素进行数据分解，以测定每一因素对综合指标影响程度的一种分析方法。运用因素分析法，需将各个原始因素中一个因素当作可变因素，把其它因素当作不变因素，进行逐个替换，分别找出每一同素对综合财务指标的影响程度。 　5、平衡分析法。平衡分析法是利用指标间的平衡关系，分析指标间的差异，测定指标变动的影响因素的一种办法。在饭店财务分析中主要用来衡量资金来源和资金占用的平衡关系。 返回 第三节 现代饭店物力资源管理 一、现代饭店物资管理 （一）物资管理概述 现代饭店的物资管理是饭店的一项重要管理职能。饭店的经营管理活动必须有一定数量的物资储备做基础。为了提高经济效益，现代饭店应该合理的控制物资采购数量，科学地进行物资保管。 1．现代饭店物资管理的特点 2．现代饭店物资管理的内容 饭店物资管理工作的主要内容有： （1）物资供应的计划工作 （2）物资供应的组织工作 （3）节约开支资金占用的管理工作 （二）现代饭店物资存贮原理与方法 1．存贮原理 （1）需求 饭店的物资需求有两种形式：一种为确定型需求 ,另一种为随机型需求。 （2）采购（补充） （3）费用 在存贮或采购时，都必须支付一些费用，这些费用可以分为三类。 ①存贮费 ②采购费 ③缺货损失费 （4）存贮策略 2．存贮方法 存贮方法应根据需求方式来确定。 （1）确定型存贮方法。 确定型存贮问题是指物资需求量是确定的数值。 ①不允许缺货的确定型存贮方法 饭店认为有些物质必须始终要保证供应而不能中