【如家瑞都酒店经营手册】.doc

目 录 1.0 经营手册 ……………………………………………………………………………………3 1.1 经营手册指导思想 ………………………………………………………………………3 1.2 现代酒店经营与管理 ……………………………………………………………………3 1.3 现代酒店的分类 …………………………………………………………………………4 2.0 经营决策 ……………………………………………………………………………………6 2.1 市场环境分析 ……………………………………………………………………………6 2.2 经营预测 …………………………………………………………………………………9 2.3 经营决策步骤和方法 ……………………………………………………………………10 2.4 产品决策 …………………………………………………………………………………14 2.5 价格决策 …………………………………………………………………………………20 2.6 品牌建设 …………………………………………………………………………………26 2.7 企业文化 …………………………………………………………………………………29 2.8 技术运用 …………………………………………………………………………………30 3.0 经营计划 ……………………………………………………………………………………31 3.1 酒店经营计划特点 ………………………………………………………………………32 3.2 酒店经营计划指标 ………………………………………………………………………33 3.3 酒店经营计划编制 ………………………………………………………………………35 4.0 经营分析 ……………………………………………………………………………………39 4.1 酒店经营分析 ……………………………………………………………………………39 4.2 现代酒店经营指标体系 …………………………………………………………………40 4.3 现代酒店经营分析的一般方法 …………………………………………………………42 1.0经营手册 1.1经营手册指导思想 企业的经营战略就是充分了解市场环境和竞争形势，根据外部环境的变化趋势来制定企业的经营目标、经营方针、发展战略、投资决策、市场销售等战略。 企业要保持持久的竞争优势，必须从战略定位的角度，创造独特的有价值的竞争地位，创造与众不同的适合客源市场的战略性活动组合，争取最佳的经济效益。 酒店业是一个发展迅速而又竞争日趋激烈的行业。现代酒店的生存与发展，如果仅仅从内部管理的角度，合理计划配置人、财、物的资源，保证经营业务的良好运行，提高服务质量，强化成本控制，建立有效的管理制度等方面是远远不够和缺乏竞争力的，还必须注重于经营战略角度，以市场变化为中心，以客户需求变化为出发点，充分利用市场规律，通过与市场的双向信息交流，用科学的方法分析预测，对酒店的经营方向、目标、内容、方式、市场策略等做出战略性决策。 经营战略定位是企业成败的前提，有效的管理方式是经营目标实现的保障。 瑞都酒店连锁的经营定位和经营理念： 为广大商务游客提供“干净、方便、温馨”的经济型酒店。 为加盟酒店提供市场销售和管理资源，共创品牌，共同发展。 瑞都酒店连锁的经营手册指导思想： 树立现代酒店的市场、竞争、效益、人才、质量、品牌、企业文化的经营观念，利用一切发展机遇、科学决策、灵活经营，由静止的酒店管理拓展到动态的酒店经营的目标，共同实现企业利益最大化。 酒店经营环境分析研究； 酒店经营预测与决策； 酒店经营计划的制定； 酒店经营的产品决策； 1.2 现代酒店经营与管理 酒店经营 酒店经营就是在政府的市场经济、经营思想的指导下，以市场为对象，以客源组织、 产品销售和接待服务活动为重点，为取得经济效益而进行的一系列运筹谋划。 酒店经营的主要内容： 研究分析旅游市场的需求特点、发展趋势、竞争程度、结构类型； 开发设计符合市场需求的酒店产品； 酒店市场的选择与定位；参与竞争方式的选择以及竞争对策的谋划； 制定保证酒店取得最佳利润和旅游者满意的价格，以及应付价格的策略与对策； 酒店经营不但要考虑现在，更要放眼未来，酒店的未来应该是什么，应该怎样去做； 酒店经营活动的实现，可依赖的外部资源和内部资源工具和手段有哪些； 酒店要给社会公众一个什么样的形象，以及如何来做。 酒店管理 酒店管理是一个过程，这个过程就是现代管理学在酒店业务中的实际应用。 酒店管理者在了解市场需求的前提下，通过执行决策、组织、指挥、控制、协调等职能，使酒店形成最大接待能力，保证实现经济效益、社会效益、环境效益的一个活动过程。 酒店管理的主要内容：