福建新东方烹饪学校推荐健康美食橙味马卡龙.pdfVIP

本文由photoshopmake贡献 福建新东方烹饪学校推荐健康美食橙味马卡龙 马卡龙材料： 蛋白 35g，细砂糖 10g，糖粉 70g，杏仁粉 40g，橙味香精 1-2 滴，橙色色素少许 法式奶油 酱材料： 全蛋 1 个，蛋黄 1 个，水 25g，细砂糖 70g，黄油 125g 做法： 一、马卡龙的做法： 1）将糖粉和杏仁粉混合过筛两次，备用。 2）蛋白分两次加入细砂糖，打到捞 起能呈现直角尖的干性发泡阶段，然后加入香精和色素 混合均匀。 3）将粉类分两次倒入蛋白中，用橡皮刮 刀混合。 混合好后，用橡皮刮刀捞起面糊转圈抹在喷内壁上，这样反复 15 次，你会发现面糊较之前 更有光泽，15 次左右即可，不易过多，否则会吸出杏仁粉的油份。 5）将不沾布铺在平整的烤盘上，裱花袋 中装入直径 0.5-1cm 的圆形花嘴，然后将马卡龙面 糊装入裱花袋中，在不沾布上挤出直径约 2-3 厘米的圆 形，放在通风处干燥 2 小时左右，一 直到手触摸马卡龙表面不沾手，感觉有一层硬壳，就可以了. 烘烤：烤箱预热 250 度. 1、放入马卡龙之前，马上降至 180 度，先放一个烤盘，在烤箱的下层（我有两个 一样的烤 盘） ；然后把放有马卡龙的烤盘放在烤箱中层，烤约 3 分钟左右时，马卡龙会出现约 0.3cm 左右 厚的裙边，立即打开烤箱，并让烤箱散热，降温到 140 度，烤箱门夹个筷子散热，继续 烘烤约 7-9 分钟， 一共 10-12 分钟。 2、如果底部烤的不够成熟，可以取下底层的烤盘，烘烤底部 1 分钟。 3、放凉后，从不 沾布上取下。 二、法式奶油酱的做法： 1）混合全蛋和蛋黄，用打蛋器打至膨胀，粘稠，颜色变浅。 2） 混合水和细砂 糖， 加热成为约 120 度的糖浆。 （你也不知道什么是 120 度？没关系， 小火， 冒泡以后，1 分钟，就用 吧，糖浆不要太浓稠的，不然倒进蛋液里就凝固了。万一糖在蛋液 里凝固了，就用最小最小火加热，不停搅 拌，糖一化，就离开火，别把蛋液煮开花噢） 3）将糖浆缓缓少少地倒入 1 中，边倒，边用电动打蛋器低速 搅拌，一直搅拌到恢复常温， 图中这样蓬松，粘稠的糊状。 4）将彻底软化的黄油，分 2-3 次放入上一步 中，用电动打蛋器完全搅拌均匀，成为乳霜状， 这样法式奶油酱就做好了。 5）将法式奶油酱装入裱花袋， 挤在马卡龙上，然后盖上一片马卡龙。 6）这样橙味马卡龙就做好了。 福建新东方烹饪学校每日为您分享经典美味西点 file:///G|/Documents and Settings/Lch/桌面/百度文库下载/Download/百科知识/福建新东方烹饪学校推荐健康美食橙味马卡龙.txt [2012-3-17 7:52:49]