年产10万吨淡色啤酒厂糖化车间糖化锅设计-.doc

前 言 啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。含17种氨基酸，包括8种人体“必需氨基酸”。还富含VB1、B2、B6、PP、 泛酸、叶酸等所以又有“液体面包”称。 第1章 全厂工艺流程及工艺参数的选择及论证 1.1 麦芽制备 1.1.1 制麦的目的 制麦即是指原料大麦制成麦芽。 制麦的目的：使大麦发芽，产生多种水解酶类，以便通过后续的糖化，使大分子淀粉和蛋白质得以分解溶出。绿麦芽经过烘干将产生必要的色、香和风味成分。 1.1.2 制麦的工艺流程 原料大麦→粗选→精选→分级→浸麦→发芽→干燥→除根→计量、打包→贮存→成品麦芽 1.1.3 原料的选取 1.自古以来酿造啤酒的主料为大麦，大麦分为六棱、四棱和二棱。我国华北地区种植的六棱大麦，南方种植二棱大麦。 我们设计生产淡色啤酒，选用二棱大麦。 二棱大麦是六棱大麦的变种，淀粉含量较高，蛋白质的含量相对较低，浸出物收率高于六棱大。 2.大麦的质量标准 原料大麦的质量标准应符合QB－1416－87的质量标准。具体指标如下： (1)感观指标：（一、二、三级相同）淡黄色，具光泽，无病斑粒，无霉味和其他异味。 (2)理化指标 表1—1啤酒大麦标准理化指标 项目 二棱 多棱 优级 一级 二级 优级 一级 二级 水分％≤ 13 13 13 13 13 13 粒含无水物 42 40 36 40 35 30 千粒重/g(无水物质) 95 90 85 96 92 85 发芽率％≥ 97 75 90 97 95 90 大麦浸出物含量 50 76 74 76 72 70 蛋白质含量（无水）% 12 12.5 13.5 12.5 13.5 14 选粒试验（2.5mm以上）% 85 80 76 75 70 65 夹杂物含量% 0.5 1.5 3 0.5 1.5 2 破损粒含量% 0.5 1 3 0.5 1 2 1.1.4 物料输送方式选择与比较 大麦的输送方式分为气力输送和机械输送。 1.气力输送 (1)气力输送方式的特点： 设备简单，占地面积小，设备费用及维修费用低。 在其他输送装置由于受路径条件限制而不能设置和输送的场所，也能进行输送。 可以进行长距离的集中或分散输送。 向低压或高压容器也能供料输送。 (2)气力输送装置的型式 主要类型有吸引式和压送式 吸引式：吸引式气力输送装置是将空气吸入输料管，并将物料混入空气中进行输送。 压送式：压送式气力输送装置是靠从压气机械排出的气流，通过输料管时，加入物料进行输送。 气力输送总发展趋势是：设法降低功率，继续向大容量及长距离方向努力。 2.机械输送 在制麦厂常用的机械输送方式有带式输送、螺旋输送，斗式提升等输送方式。 (1)带式输送特点及用途 带式输送广泛用于水平方向或倾斜方向运送的散粒或成品物品，设备结构简单，操作方便，效率高，动力消耗低。 (2)螺旋输送的特点及用途 螺旋运送机在制麦厂中广泛用于输送大麦和麦芽，但只适用于短距离运输（60m以内）不能长距离输送。 (3)斗式升运的特点及用途 用于提升输送谷物 3.气力输送与机械输送的比较 表1—2气力输送与机械输送对比 项目 气力输送 螺旋输送 带式输送 斗式升运 输送物飞散 无 有可能 有可能 有可能 混入异物污损 无 无 有可能 无 输送物残留 无 有 无 有 输送路线 自由 直线 直线 直线 分叉 自由 困难 困难 不能 倾斜、垂直输送 自由 可能 斜度受限制 可能 输送断面 小 大 大 大 维修量 容易，主要是弯头 全面的 比较小 提斗，链条 输送最高温度 600 150 50 150 输送物最大粒径 30 无特殊限制 50 最大输送距离 2000 50 8000 30 一般短距离输送采用机械输送，其中带式输送广泛用于水平方向或倾斜方向运送的散粒或成品物品，设备结构简单，操作方便，效率高，动力消耗低特点。 气力输送主要用于长距离输送，并且消耗功率大，但在设备费用方面，采用气力输送有利。 大麦输送属于短距离低温直线输送。比较两者的特点，本设计采用带式输送 1.1.5 粗选 粗选的目的：除去进厂大麦中的大土石块，杂草，野生植物种子。细小杂物等。为精选做准备。 采用风力粗选机进行大麦粗选。 1.1.6 精选 精选的目的：经粗选的大麦仍含有和种子横截面大小相等的杂质需要利用种子长度的不同将其分离。 采用杂谷分离机进行大麦精选 1.1.7 分级 1.分级的目的： (1)为浸渍均匀，发芽整齐，创造条件。 (2)颗粒整齐的麦芽，粉碎后能得到粗细均匀的麦芽粉。 (3)分级捡出颗粒从而提高麦芽的浸出率。 2.分级标准 表1—3大麦分级标准 分级标准 筛控规格 颗粒长度 用途 Ⅰ号大麦 2.5×2.5