酒店管理各岗位工作标准-.doc

文件名零点服务流程图电子文件编码CYFW060页 码1-1 文件名团队早餐服务工作标准电子文件编码CYFW093页 码2-1 ●迎宾 面带微笑站在门口，使用敬语问候，问清团队名称，代号及人数等，引领至预定的座位。 ●拉椅入座 双手抓椅背，将椅拉后半步，请客人入座，将椅前移至客人舒适为止。 ●打开餐巾，拆筷套 女士优先。动作轻巧，从右边进行为主，抓住餐巾上面两角，打开后压一角在骨碟下。 ●上茶或豆浆 用托盘在客人右边上。 ●下订单 由迎送员下订单，从下订单至第一道点心上桌，不得超过15分钟。 ●上稀饭 一人一碗，一桌1～2个公盘和饭勺。 ●上菜和点心 报名称，炒面或汤面要分份。 ●巡台 (1)加添稀饭、茶水。 (2)撤脏盘，换烟灰缸。 (3)若点心不够，通知厨房免费适当添加。 ●上毛巾 使用毛巾托，在客人用餐完毕后上。 ●结账文件名团队早餐服务工作标准电子文件编码CYFW093页 码2-2 由迎送员负责请团队领队或陪同签字。 ●拉椅、送客 (1)拉椅要求同上。 (2)检查有无客人遗留物品。 (3)使用敬语。 ●恢复台面 收餐巾、毛巾、餐具，清洁台面。  文件名团队午晚餐服务工作标准电子文件编码CYFW094页 码2-1 ●上冷菜 提前15分钟上冷菜，注意荤素色彩搭配得当。 ●迎宾 面带微笑站在门口，使用敬语问候，问清团队名称。 ●拉椅入座 双手抓椅背，将椅背拉后半步，请客人入座，将椅前移至客人舒适为止。 ●上毛巾 使用毛巾托。 ●打开餐巾 女士优先。动作要轻巧，从右边进行为主，抓住餐巾上面两角，打开后压一角在骨碟下。 ●下订单 迎送员下订单，从下订单至第一道菜上桌不得超过15分钟。 ●上茶水和饮料 (1)使用敬语。 (2)使用托盘。 (3)斟酒的姿势正确。 (4)不喝饮料的要上茶。 ●上菜 要报菜名，介绍特色，几桌客人同时上，并且要分第一道菜。 ●上米饭 要在两道热菜以后，从客人的左边进行。 ●上汤文件名团队午晚餐服务工作标准电子文件编码CYFW094页 码2-2 在第三道热菜以后。 ●巡台 (1)检查有没有上齐或漏上。 (2)换烟缸。 (3)添加酒水、饮料和茶。 (4)上带壳的菜前应更换新的骨碟，并换干净毛巾。 (5)整鱼、整鸭要分菜。 (6)撤盘之前征求客人意见。 ●上点心 在热菜上齐之后，要告诉客人，报点心名称。 ●上茶 日本和港、澳、台客人一定要上茶，欧美客人视情况而定。 ●结账 由迎送员请团队领队或陪同签单。 ●征求意见 征求客人对菜肴质量的意见。 ●拉椅送客 (1)拉椅要求同上。 (2)检查有无客人遗留物品。 ●恢复台面 收餐巾、餐具，清洁台面。要翻台时要重新摆台。  文件名自助餐宴会服务工作标准电子文件编码CYFW095页 码1-1 ●准备工作 开餐前15分钟将所有工作准备就绪，自助餐台的食品上齐并加热，服务员站在规定的位置，面向大门。 ●迎接客人 准时将餐厅门打开，迎送员站在门口迎接客人，客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人拉椅。 ●服务饮料 客人入座后，主动为客人铺餐巾，询问客人用什么饮料，然后从客人右侧为客人斟上。 ●开餐服务 (1)宴会开始，客人开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下。 (2)随时为客人添加饮料，更换烟灰缸。 (3)客人离座后，服务员应将餐巾叠好放在餐盘旁。 (4)食品台值台人员应保持食品台的整洁，随时添加各种餐具和食品。 ●送客 宴会结束时，要为客人拉椅，送客，向客人道谢。 文件名日经营状况表(晚市)电子文件编码CYFW096页 码1-1 部门： 年 月 日 消费类型营业收入用餐人数人均消费备 注宴 会婚寿宴 其中： 用餐人数： 餐位量： 餐位利用率： 商务宴VIP团体其他散 餐商务散餐VIP散餐家庭散餐其他合计 餐厅经理： 文件名宴会预订记录表电子文件编码CYFW101页 码1-1 年 月 日 编号主办宴请 单 位人数桌数标 准时 间餐厅联系人电话付费 方式备注会议 厅会议名称人数时间场租付费方式联系人联系电话备注