餐饮咖啡业电子化案例-客喜康、集山实业.ppt

餐飲咖啡業電子化案例－客喜康、集山實業 報 告 人：楊芸惠 指導教授：陳裕民 老師 大綱 客 喜 康：KOHIKAN咖啡館連鎖體系上下游線 上進銷存系統 集山實業：悟饕池上飯包整體商業e化計畫 結論 客喜康－KOHIKAN 珈琲館連鎖體系 台灣自1992年從日本引進已有30年歷史之KOHIKAN珈琲連鎖加盟系統。全省設立了近70家店。 資本額一億元，主要營業項目為連鎖店拓展及管理，咖啡豆，餐飲物料及器具買賣 商業模式 開拓全省多家門市，提供顧客嚴格篩選之世界各地頂級咖啡生豆，經過嚴格的烘培，由人員細心的沖泡下完美的呈現 ，讓顧客感受咖啡的醇美內涵 不斷地創新改進商品結構及咖啡品質，希望能在眾多便宜而低價值的速食咖啡市場之外，得以享用真正體貼消費者的好咖啡 商業模式 門市內無線寬頻的導入，提供消費者在空閒時間仍得以獲取及時資訊和娛樂，以及達到隨時與工作緊密聯繫的複合式休閒場所 現況分析 每家店店長訂貨前必須盤點倉庫裡的東西，統計完之後，再對照過去的銷貨狀況進行運算，運算之後再叫貨。一般來說，光是這些程序每個月需要花3個工作天。 很多時候叫的貨，送來就放進倉庫裡，需要貨時，倉庫有沒有都不知道，就再叫一次，往往造成庫存的積壓及浪費 電子化目標 減少錯誤，減少人工，簡化作業流程，增加效率，並達到全年無休的服務概念，讓店舖可在網站隨時隨地訂貨，並達到無紙化作業；店舖裡無線寬頻的導入，讓店舖更加便利，在資訊推動上減少許多阻礙。 電子化效益 線上進銷存系統的導入簡化了許多程序。透過網路，整合了客喜康上下游廠商及店舖 除了簡化作業流程，提升速度及正確的作業，減少人工在訂貨方面之處理作業的錯誤，店舖透過網路連線作訂貨、退貨、換貨、盤點等動作 而供應商直接透過網路取得訂單及帳務的查詢， 以減少傳真、郵寄、電話費用，降低錯誤之發生 績效指標 輔導前的盤點人力，每家店每個月要花3天，晚上盤點，然後統計，再對照上期的盤點計算出銷貨成本，運算之後再叫貨，導入新系統之後，現在盤點人力只需1天 店舖庫存的損耗成本由原本每個月每店5000元，降到每個月每店500元，這樣的績效非常可觀 而在管理店舖進退貨的人力方面，過去每家店每個月進退貨需要3天的人力，現在只需要1天的人力；在對帳人力上，輔導前每個月對帳要花上10天的人力，現在只要2天即可 績效指標 教育訓練和網頁設計簡單、電子表單易用 未來目標 目前e化完成部分，為門市建置基礎建設、電腦化及寬頻化，而軟體方面在整個庫存管理進銷存部分，透過這次提案的建置已經使其完備，從上游到下游，達到自動化和垂直整合的目標 下一步，希望導入線上人力資源管理系統 集山實業－悟饕池上飯包 悟饕池上飯包店成立於1997年5月，專門經營各類飯包及咖啡飲料製作與販賣，連鎖體系已超過90家，資本額六千萬元。 沿革 1939 － 池上飯包老店創立 1997 05－ 創立第一家悟饕池上飯包店 2000 10－ 合併池上飯包老店，正式開放加盟連鎖 2000 11－ 第一家悟饕加盟店開幕 2000 12－ 悟饕通過ISO 9001:2000年版國際認證 2001 05－ 第一家飯包專賣店通過GSP認証 2002 06－ 池上飯包博物館成立 2002 11－ 導入新的企業識別標誌 2002 12－ 第一家餐飲連鎖體系通過GSP認証 2003 04－ 獲得商業司輔導導入e化管理 2004 06－ 開始規劃大陸市場 經營理念與特色 悟饕池上飯包口號就是「中國米食標準化，創造東方麥當勞」。 提供悟饕池上飯包有著三大特點：首先是使用台灣東部優質精選米，其次是用木盒裝盛，第三是文化歷史。 每一個飯包送達顧客手上時，都是經過嚴格的把關和品檢，用以保障每一個飯包的品質。公司致力於追求每家店的衛生及用餐環境。 商業模式 開拓全省多家直營和加盟店門市，提供顧客多樣性的飯包便當。 提供24小時全天候線上預購服務。ㄧ般飯包於送貨時間2小時前預約訂購即可（10個以上）。未達10個以電話訂購，且仍提供免費外送服務。 遇到的問題 無法預測材料之訂購量 人工作業無法及時掌握店內狀況 便當店每天有很多流程，造成很多環節容易出問題。例如，每天有許多的表單表格要填寫、傳真，費時費力，傳完表單還得打電話確認。假設一家店每天要花3分鐘的時間與總部聯繫，90家店就要好幾小時，傳真一次只能傳一份，門市情報無法即時傳回總部 「還常常發生傳真時紙沒了，或是紙卡在那裡。」，這些浪費的紙張都是成本 庫存的即時性不足、紙張成本的浪費，再加上層層的流程容易出問題，皆為促使悟饕要