某餐饮品牌推广策划案2012-.ppt

8/16日奧運分享畫面(男籃VS德國)中國贏了! Express初案 匯報完畢 敬請領導指正 * LOGO 草案簡報 Express 市場 定位 主力 產品 目標 消費群 源自台灣大成集團的【平價精緻】盒式快餐專門店. 以安心、便捷、好滋味；為主要服務體驗訴求，可堂食、外帶、外送。 以碳烤雞腿飯、中一排骨飯、大成家招牌飯(NEW)，為主要產品代表. 盒餐種類豐富，定期隨季節更新，是上班族、年青族、主婦及會議的最愛! 大成家Express品牌的發展策略 商務白領、上班族、年青學子、家庭主婦等族群為主 月均收入3000元以上或年家庭收入在60000元以上。 以傳統台灣口味，台式多樣化的葷素搭配手法，表現色香味齊全的價值感， 營養佳、質量恰當、豐盛感強。(如后范例) 產品 特色 商圈選擇 1.商業百貨大樓商業街 2.辨公大樓金融街. 3.車站,地鐵.公交樞紐 4.大型醫院. 5.高檔公寓住宅群….相對租金較高、所以面績宜小不宜大。 市售盒餐葷素搭配千偏一律無特色，包裝簡陋不講究，視覺口感賣相較差。 Express盒餐:主副食搭配豐盛，講究衛生食用安心，會議需求有面子。 大成家Express品牌的發展策略 預計消費餐飲Item數: 按人均2~3個.(主食+小菜+飲料)來設計. 人平均CA: (估)RMB15-25(套餐)元之間，大成家現在TA在32~25之間， 大成家現在平均CA在17.6元。 顧客需求 人均 消費 價格 消費Item數 经营 理念 经營 模式 營運 佔比 安心 便捷 好滋味 以外带、外送为主体的小型店面，经营面积设定在100平米以下， 店内座位设定在40人左右， (具体根据实际租用面积确定) Express經營理念 飯類盒餐為主營運方式以堂食、外帶、外送構成； 堂食40%、外帶20%、外送40%。 大成家Express:未來發展可分為兩種模式： A、以飯類盒餐為主的快餐專門店。B、以面類為主的快餐專門店。 Express 雙模式 優 勢 威 脅 ◎現有產品副餐豐富性變化性不足，仍然需修正比照台灣多樣化模式。 ◎外送市場開發能力有待強化， 現況10%仍不足，擬加入專業開發人才 。 ◎尚缺強有力符合規范的中央廚房系統,需逐步修正強化後勤支援力度。 SWOT ◎大成家既有知名度，產品已得客人認可,應可借勢運用對發展有利。 ◎大成集團所屬餐飲多品牌關係公司，餐飲資源豐富,應可專案支援。 ◎大成集團深耕大陸十餘年,熟悉各法規與當地關係良好資源多。 弱 勢 機 會 ◎外食市場空間很大，現況專業盒餐外送不多，介入市場的機會很大。 ◎大陸工商持續成長，寫字樓白領需求、各集會、展示會、活動需求日愈增強 。 ◎以大成家母雞帶小雞模式，而非新創品牌，反而有大小兩種彈性出店機會。 ◎進入門坎低，容易產生模仿的惡性競爭，所以展店速度與服務要有突出表現 。 ◎物價成本高，集團公司間合作供應成本也高，較難取得快速進展，需要支援 。 ◎人力資源取得與培訓是現況難題，大成家面臨同業高薪挖角多，需新對策如員工創業。 2008年7月外送外带统计表 * * 大成家7月份外送＋外帶筆數為12668筆,佔總TC筆數的10.65%外送外帶總金額為:：400,365元,佔總營業額：11.9%。(等於三里屯一店業績)外送TA：17.9元,外帶TA平均：24.68元。堂食TC為：106332筆,堂食金額為： 2964894元。平均TA ： 27.88元。跟據上項外送數據判斷,外送外帶市場空間大,而現況華北市場工商發展前景佳,相對需求也高,所以大成家 Express業態正符合市場需求。 點餐 營運 模式 來電預訂30分內送達，每日電話及DM開發。 堂食外帶:櫃台點餐,自助服務,即點即出托盤作業 外送:來電預訂30分內送達,電話及DM開發 Express營運模式---飯類 堂食外帶:櫃台點餐，自助取餐，現點現出、托盤作業。 外送 午茶 採悟饕池上模式:提供盒餐及冷熱飲及冰品等，可為誤餐及休息人服務。 外場 高峰作業。 2人堂食專責，2人外帶外送專責，1人彈性補充支援。 人員採雙頭班與全日班，混合型彈性排班，降低成本維持高生產力 Express營運排班運作模式 高峰作業。3名外送，1人清潔收桌與支援，1人收銀。 內場 排班 客层 需求 店铺选址 硬件需求 店铺营运 面积分摊 到店消费客层：年龄基本在25～45岁之间； 中青年白领阶层,收入在3000元以上 动力电(50KW以上) 、照明电(10KW以上)、 上下水、煤气 外场:70%内场:30%,外场划分出外送外带打包区域 如展示面允许的情况下,可开设外卖饮料窗口. Express基本條件 每平米在10元以