玉米肽制备的研究进展.pdfVIP

中国食物与营养 2009年第8期 inChina No．08．2009 FoodandNutfition 玉米肽制备的研究进展 巨 芳，张艳华，李 影，李志洲 (陕西理工学院化学与环境科学学院，汉中 725001) 摘要：简要介绍了玉米肽在食品、医药等领域的功能特性及其应用概况，对玉米肽的制备进行了综述，探讨 了其发展前景。 关键词：玉米肽；制备；应用；进展 近年来，玉米已成为我国粮食、饲料、工业原料和 在玉米肽生理活性的研究方面，石丽梅等…研究 出口商品的多用途农作物之一。其加工空间大，产业链 中分别采用过氧化值(POV)、酸价和硫代巴比妥酸反应 长，具备多次增值利用的潜力，且加工品种多样，被誉 物(TBARS)含量变化3种指标考察玉米抗氧化肽对于香 为“饲料大王”。玉米生产加工的主要副产物是玉米蛋 肠的氧化稳定性的影响。结果表明，玉米抗氧化肽对于 白粉，其组成主要为蛋白质，含量超过60％，其余为纤 中式香肠氧化稳定性有提高作用，并且显示玉米肽的添 维或淀粉等多种组分，但由于其组成复杂、口味粗糙、 加不会影响中式香肠应有的质构。 水溶性极差，使其在食品工业中的应用受到严重影响。 陈红漫等[41采用以小鼠作为研究对象，按照对照 随着世界生物科技水平的迅速发展，玉米肽的生理 组、给药组进行50CO．Y射线照射，通过对小鼠体内白细 功能和结构被逐渐认识，极大地推动和促进了玉米肽的 胞、淋巴细胞、血小板数目、MDA等含量的测定与分 应用研究与开发。 析，得出结论：玉米功能肽对辐射具有防护作用。 近几年，对于玉米肽食品的开发，日本、美国、欧 1玉米肽的应用 洲等国家一直处于领先地位，技术研究已经比较成熟， 玉米肽是以玉米蛋白粉为原料，经水解得到的分子 并通过应用研究将多种玉米肽产品推向了市场，获得了 量很小但活f生很高的短肽分子组成的混合物…。玉米肽 巨大的经济效益。由于开发解酒保肝功能食品饮料、抗 优于氨基酸或蛋白质的吸收，并且在大范围pH下完全溶 疲劳功能饮料、低热量强化营养饮料等功能食品，生产 于水，无浑浊现象和沉淀物产生。同时，对热极其稳 工艺简单，产品收率高，因此国内外对此极其关注。目 定，功能不丧失，安全可靠，无毒副作用，是一种天然 前，日本食品化工开发公司以玉米蛋白粉为原料生产的 的食品蛋白。 玉米肽饮料已经上市。韩国制药公司应用玉米肽开发的 国外对肽类的研究比较多，早在20世纪40年代就已醒酒饮料也已开始进入国际市场。因此，玉米肽食品和 AM等 医药的研制将在其领域中有一个很广阔的发展空间。 经出现了有关肽类应用的研究报道。1993年Fiat 人发现了玉米功能短肽具有许多生理功能，随即，越来 2玉米肽制备的研究进展 越多的科研工作者投入了对玉米肽生理功能的研究当 中。21世纪初，有关玉米肽的研究报道日益增多，并且 一般来说，氨基酸彼此以酰胺键相互连接的化合物 对其在食品、医药领域的应用研究也取得了一些重大成 称作肽。氨基酸少于10个的肽称为寡肽，超过10个的 果。如李鸿梅[21研究中采用MTr染色法探讨了玉米肽就称为多肽，而分子量超过10000u的多肽即为蛋白 对乳腺癌细胞生长的影响。结果发现，玉米肽有抑制乳 质b】。玉米肽是玉米蛋白质水解的中间产物，它是由 腺癌细胞增殖的作用，它对乳腺肿瘤恶化的抑制作用可