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公共营养师总复习 徐州工程学院 魏洁云 要点汇总 1.24h回顾法和记账法步骤、注意事项 2.皮褶厚度、上臂围测量基本方法（步骤），五个部位定位，上臂肌围、面积 3.补铁、骨质疏松营养讲座提纲编写或纠错 4.青少年食谱食谱编制步骤、综合评价方法 5.营养标签制作过程（改错） 6.健康调查表错误识别（信息不全） 7.烹饪方法以及食物搭配 8.锌缺乏症，辨别方法。 1. 24h膳食回顾法原理 借助食物模型、家用量具或者食物图谱，通过问答方式来回顾了解调查对象过去24小时实际的膳食摄入状况，然后对其食物摄入数量和种类进行计算和评价的一种方法，是目前最常用的一种回顾膳食调查方法。 大型膳食调查、小型研究课题都用。 2. 24h膳食回顾法特点 主要优缺点（记忆：3w-1h） when——时间短，对应答者文化要求不高。 Who——不管大型的全国膳食调查还是小型的研究课题均可采用这一方法来估计个体的膳食摄入量；适用散居的特殊人群调查、但不适小于7周岁儿童和大于75岁老年人 What——询问 How——依赖短期记忆，调查者要严格培训。如准备充分，所得结果与称重法差别不明显。 3. 24h回顾法技术要点 When——一般需要15－40分钟时间完成。询问调查前一天的食物消耗情况，可连续进行3天。 What——食物量通常用家用量具、食物模型或食物图谱进行估计（模具图） How——调查员一定要认真培训、掌握调查技巧 （指导性提问、使用食物清单核对表、了解市场上主副食供应的品种的价格、食物生熟比值和体积之间的关系以及还要有诚恳的态度） 记忆：2w1h 24 h膳食回顾法的工作准备 设计表格 准备食物模型、图谱、各种标准量具 熟悉被调查者家中容器以估计食物的重量 食物成分表 岗前培训和调查 了解主副产品品种和价格； 了解食物生熟比值和体积关系； 每人菜肴摄入比例等 记忆：培训后熟悉图表 24 h膳食回顾法的工作程序（考点） 1、入户说明来意（建立信任） 2、说明调查内容（信息、就餐时间、食物名称、原料名称、原料重量、就餐地点） 3、调查和记录（食物分九大类，分别回忆，免遗漏） 4、引导回顾（图谱、容器、三餐外水果、零食） 5、弥补调查不足（结合称重法） 6、资料的核查（双录入，核查无误） 7、个人人日数的计算（★） 记忆：易容茶，饮足合算 3. 注意事项 （1）按时间顺序向前推移询问调查。 （2）估计工具代表性 （3）7-75岁 （4）调味品称重法。 （5）2+1=3 （6）技巧+态度 记账法优缺点（理论考核点） 优点：适合于家庭调查，也适合幼儿园、中小学校、军队调查。（记忆：家有军校） 多用于建有伙食账目的集体单位食堂，有发票和账目、就餐人数的记录，得到消耗量和就餐总人日数，从而计算出平均人日消耗量。 记账法操作简单，费用低，所需人力少，适合于大样本膳食调查，易于掌握，使调查单位能定期自行调查计算，并可作为改进膳食质量的参考。 在记录精确和每餐用餐人数统计确定的情况下，能够得到较为准确的结果。 与其它调查方法比较，不但可以调查长期膳食，而且适合全年不同季节的调查。 可以了解慢性病与饮食关系 缺点：（非个体） 调查结果只能得到全家或者集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入量。 记账法的基本要求和要点（理论、技能考核点） （1）记账法的基础是膳食账目，所以要账目完善，数据可靠。 （2）对于家庭，一般没有食物消耗账目可查，可在调查开始前登记所有储存量，调查中购进的食物种类和数量，调查后剩余量，然后计算出消费总量。 （3）由于家庭成员年龄、性别等相差较大，因此要人数也需按混合系数计算其营养摄入量。 在记录精确和每餐用餐人数统计确定的情况下，能够得到较为准确的结果。 与其它调查方法比较，不但可以调查长期膳食，而且适合全年不同季节的调查。 可以了解慢性病与饮食关系 缺点：（非个体） 调查结果只能得到全家或者集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入量。 记账法的基本要求和要点（理论、技能考核点） （1）记账法的基础是膳食账目，所以要账目完善，数据可靠。 （2）对于家庭，一般没有食物消耗账目可查，可在调查开始前登记所有储存量，调查中购进的食物种类和数量，调查后剩余量，然后计算出消费总量。 （3）由于家庭成员年龄、性别等相差较大，因此要人数也需按混合系数计算其营养摄入量。 能力要求记账法调查方法与步骤（技能考核点） 1.工作准备 （1）食物成分表、计算器或计算软件 （2）相关的数据调查、计算表格 （3）培训相关调查人员 （4）确定调查单位和时间 记忆：where---when---who---what--- 2.工作程序 程序1