质量管理、食品安全管理手册.doc

文件编号： LXG-1 文件编号： LXG-1 版 本 号： 第一版 审 批： 编 写： 质量、食品安全小组 : 分 发 号: 目 录 一、目录 2 1、目 录 2 2、手册说明 3 二、总经理发布令 三、公司简介 四、引用标准、法律法规 8 五、质量方针 10 六、质量目标 11 七、职责权限 1、公司机构图 2、质量管理职责和权限 18 1、苹果浆罐头 18 2、苹果浓缩浆 19 3、干装苹果罐头 20 九、工艺流程图及工艺描述 21 1、苹果浆罐头生产工艺流程图 21 2、苹果浆罐头生产工艺描述 22 3、浓缩浆生产工艺流程图、工艺描述 26 4、干装苹果罐头生产工艺流程图 34 5、干装苹果生产工艺描述 35 6、糖水桃罐头生产工艺流程图…………………………………………39 7、糖水桃罐头生产工艺描述……………………………………………40 十、QMS和FMS综述 42 1.QMS和FMS 42 2.管理职责 43 3.资源管理 4.产品实现过程（包括食品安全性）的策划 45 5.QMS和FMS的有效运行 46 6.QMS和FMS的测量、分析、验证、确认和改进 47 十一、手册更改提要 50 手 册 说 明 1、缩写说明： QMS: 质量管理体系 FMS: 食品安全管理体系 危害（Hazard）：食品中产生的、潜在的、有健康危害的生物、化学或物理因子或状态。 HACCP：危害分析和关键控制点 CCP：关键控制点 GMP：良好操作规范 SSOP：卫生标准操作程序 2、范围： 本手册所涉及的范围为本公司生产、加工水果原浆、浓缩浆、罐头系列产品的QMS。FMS指水果原浆、浓缩浆、罐头系列产品的收购、生产、销售（对经销商，不对分销商和零售）。 QMS和FMS的地域范围仅限于河南省××市公司所在地。 3、总体说明： 作为本手册所说明的产品质量，包括达到为保证国内外产品食用者食用安全所必须的安全性，以及在此之上的水果原浆、浓缩浆、罐头系列食品的品质及其他要求（如口味、外观、包装要求、发运要求等）。 本手册亦明确了本公司在公司产品整个食物链中应承担的安全责任。 由此，本手册所指的QMS包括有关水果原浆、浓缩浆、罐头系列产品的满足食品安全的FMS和满足顾客需求的QMS，食品安全作为顾客的潜在和基本要求，两者不相矛盾，能够有机的相结合。 对于水果原浆、浓缩浆、罐头系列产品的食品安全性，公司对从原料采购到生产、加工、包装、发运环节负有不可推卸的责任，同时对果蔬原料的种植、最终产品的食用方法、原辅材料的生产加工可以施加相应的影响。 因本公司生产加工的水果原浆、浓缩浆、罐头系列产品均为已定型产品，故删除ISO9001:2000标准中7.3设计开发条款，此删减不影响本公司提供合格产品的能力。 4、程序文件目录 程序名称 程序编号 文件控制程序 Q-LXG-2-01 记录控制程序 Q-LXG-2-02 管理评审程序 Q-LXG-2-03 内部审核程序 Q-LXG-2-04 人力资源管理程序 Q-LXG-2-05 纠正措施程序 Q-LXG-2-06 预防措施程序 Q-LXG-2-07 良好操作规范（GMP） Q-LXG-2-08 卫生标准操作程序（SSOP） Q-LXG-2-09 危害分析程序 Q-LXG-2-10 HACCP计划 Q-LXG-2-11 标识和可追溯性管理程序 Q-LXG-2-12 应急准备和响应管理程序 Q-LXG-2-13 召回管理程序 Q-LXG-2-14 不合格品控制程序 Q-LXG-2-15 生产设备管理程序 Q-LXG-2-16 检测设备管理程序 Q-LXG-2-17 销售管理程序 Q-LXG-2-18 采购管理程序 Q-LXG-2-19 生产过程管理程序 Q-LXG-2-20 检验管理程序 Q-LXG-2-21 产品防护管理程序 Q-LXG-2-22 实施ISO9000族及ISO22000标准，是公司在产品品质管理、食品安全管理上与国际接轨的需要，健全、完善企业内部QMS，确保公司食品安全是本公司产品参与国内市场和国际市场竞争的有效途径。 通过贯彻2000版ISO9000标准及ISO22000标准，以持续改进企业的质量管理水平和产品质量水平，规范各项质量管理活动，长期稳定地生产满足法律法规要求及顾客满意的产品，保证质量活动的持续有效并不断改进。 该手册是本公司建立和健全QMS和FMS的纲领性文件，是本公司通向产品质量、食品安全的交通图，是各级质量活动必