第六组茶餐厅创业设计.doc

桂 林 旅 游 高 等 专 科 学 校 毕 业 设 计 ?? 题 目： “茶然居”茶餐厅 学号 姓名 分工 200931020809 唐嗣宇 组长 200931040829 韦骏凯 成员 200831020847 刘均超 成员 200931020811 余林荣 成员 200931020818 陈建林 成员 200931020916 吴东 成员 项目成员： 系 部： 酒店管理系 专 业： 酒店管理 班 级： 09酒管8班 指导教师： 刘治、李杰 2012 年 日 桂林旅游高等专科学校毕业设计任务书 （学生填写） 毕业设计题目 “茶然居”茶餐厅 指导教师 刘治、李杰 序号 班别 学号 姓名 组内分工 1 酒管8班 200931020809 唐嗣宇 店面选址及店面设计与筹备 2 酒管8班 200931040829 韦骏凯 餐厅市场前景分析 3 酒管8班 200831020847 刘均超 餐厅经营理念、经营模式和经营策略 4 酒管8班 200931020811 余林荣 餐厅员工团队构成及其能力展示 5 酒管8班 200931020818 陈建林 财务计划与预算 6 酒管9班 200931020916 吴东 风险分析 和附件 毕业目标毕业进度计划休闲、时尚、绿色、健康、快乐、食品：中餐、西餐、快餐、冷热饮品顾客可以随意搭配，以选择合适的食品。 讲求效率： 2.1.3在高雅的环境里提供相对便宜的食品：售卖的食品价通常比较贵。 2.2经营模式 茶然居作为正宗的港式茶餐厅，在食品选择上以参考港式的茶餐厅为主，尽量使用各种已经制作好的、只要稍微加工之后即可让顾客享受的食品，这类半成品的食品都可以批发市场找到，固定一两个长期采购的合作伙伴，降低采购的价格，其余的特色小吃会聘用专门的厨师制作，提高食品的口味质量。茶然居主要面对学生以及年轻人，所以在设计上保持干净爽朗，给人一种积极向上的感觉，应尽量保持低价格以及增加各种优惠活动，以符合年轻人并不宽裕的消费能力和精打细算的消费习惯，通过各种宣传方提高茶然居的知名度，使更多的人到茶然居消费，以销量来达到盈利。 2.3经营策略 2.3.1定价策略 茶然居消费的人群主要是大学生，为了提高茶然居同其他餐厅的竞争力，所以在定价上会尽量保持在普通民众能接受或偏低的水平，用低价来迅速打开和扩大市场， 饮品类主要有各种果汁、奶茶以及冰沙，制作比较简单，定价相对较低，在12到18元之间。小小 茶然居的服务特点更接近于邻居街坊之间的闲谈，让每一位顾客感受到，接待他们的更像一位熟识的朋友或者玩伴，从而让顾客在消费的过程中更加放松，自然。 3店面选址及店面设计与筹备 3.1店面选址 正所谓，天时不如地利。在选址方面的利弊，直接关系到“茶然居”兴衰。首先必须考虑到附件的竞争环境，市场饱和度。其次对消费人群的充分考虑便利条件，充分贴近消费区域。最后是餐饮环境，必须是个绿色的区域，像工业区，污染大的不在考虑范围。 3.1.1城市 我们的“茶然居”将开在美丽的绿城—南宁。南宁是广西壮族自治区的首府。广西的经济，政治中心。南宁的经济近年来呈高速发展势头，特别是商业发展速度，这对的前景有很大的影响。在大学院校周边地区选址开餐馆，会有可观的经济效益。因为除了学生寒暑假期以外，餐馆的经营不会出现什么旺季和淡季之分，较为平稳，有一定的规律。因为这部分人群除了每天在校的正常伙食外，多数经济条件较好的教职工和学员还要到校外社会型餐馆去消费，这已是显而易见的事。茶餐厅的设计要简约 要用明亮洁净的店堂来吸引顾客要求就餐环境干净、整洁，装修的高雅有特色人们除了在味觉上追求满足外，同时也重视视觉及心灵的美好感受。我感觉颜色对店铺的影响非常之大，而颜色又基本定位了你的风格和年龄段一般白蓝就是一些比较常见的颜色收银台的颜色也要和店面墙壁以及门头的颜色有结合或者呼应，就是和门头颜色一样顾客放心用餐装上大型的玻璃，不仅让顾客看到繁华的街道，而且要让行人看到典雅大方的选用淡淡的黄色那种,因为可以促进食欲.还有要和周围的餐桌,壁画,墙壁色彩相协调.光线柔和,给人暖暖的感觉 装修类型 墙体材料 地板材料 装修大小 报价/m2 特殊材料报价 总计 简约型 立邦颜色漆 陶瓷锦砖 300m2 165元每平 4500 54000 说明：工程将在一个半月内完成。装修完成1个月后可正常使用。装修不改变墙体以及房屋基本结构。 3.2.9基本的设备采购 设备包含电器设备及生产设备。电器设