八年级生物下册学案.doc

第二十章 日常生活中的生物技术 第一节???????? 源远流长的发酵技术 教学目标： 知识与能力：学习并尝试利用发酵技术制作食品。 培养动手操作能力。 了解发酵技术，说出发酵技术在生活中的应用。 过程与方法：在实际操作过程中体会所学知识 情感、态度、价值观：体会劳动的过程。了解中国古代劳动人民对发酵技术的应用。 教学重难点 重点： 1、尝试利用发酵技术制作食品 2、举例说出发酵技术在生活中的应用。 难点： 1、认识发酵技术是由微生物引起的,说出发酵技术的应用。 2、发酵过程的控制。 教学准备： 实验器材,发酵产品。 教学步骤： 教学环节 教师组织教学 学生活动 目标及教学意图 引 入 酒酿的制作过程? 酱油的制作过程? 醋的制作过程? 酸奶的制作过程? 根据以往的经验回答 引入发酵技术[来源:学科网ZXXK] 进行新课 一、??????????? 发酵技术和食品生产 酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、葡萄酒，甚至还可包括臭豆腐 实验：酿制酒酿 二、??????????? 发酵技术和日常生活 讨论，举例说明各种发酵食品，及其制作过程。 总结出发酵的概念： 广义的就是人类有目的地利用微生物的代谢活动，将一些可以被微生物利用的原料转化为人们需要的产品的过程； 狭义的发酵指的是微生物在没有氧气的情况下，利用分解糖类等有机物进行生长繁殖并且产生酒精、乳酸等小分子有机化合物的过程。 实验 讨论，举例说明其他各种发酵产品。 化工产品：酒精、柠檬酸、香料等。 医药产品：抗生素、维生素等。 了解发酵的概念。 知道发酵是由微生物引起的。 知道常见的发酵食品。 尝试利用发酵技术制作食品。 了解发酵的条件。 了解常见的发酵产品 课堂拓展 发酵食品的价值 分组讨论 发酵食品不仅味道爽口，而且营养价值高，且有利于人体的消化吸收，更在防病保健方面胜于普通食品一筹。 首先，经常食用发酵食品就不愁维生素缺乏。 其次，发酵食品的蛋白质消化吸收率高。如豆类，发酵之后蛋白质的消化吸收率高达95%以上。 再次， 使钙、铁、锌、铬等微量元素的生物利用度大幅度上升。 同时，微生物发酵产生大量活性因子。这些活性物质或促进钙质的吸收，或提高人体免疫力，或者降低血压，十分有利于健康。 了解发酵食品的价值 课堂总结 发酵是由微生物引起的。 发酵的条件：温度、水、气。 作 业：书P4 自我评价 课后反思： 食品保存 一、教学目标： （一）知识目标： 1、? 说明食物腐败的原因。 2、? 尝试食物保存的一般方法。 （二）能力目标： 1、? 培养学生探究学习的能力，从实践中获得知识，收集资料。 2、? 培养学生的观察、记录、表达交流的能力。 （三）情感目标： 1、? 说明食物腐败的原因。 2、? 运用适当的方法保存食物。 二、教学重点与难点： （一）教学重点： 1、? 说明食物腐败的原因。 2、? 运用适当的方法保存食物。 （二）教学难点： 说明食物腐败的原因是微生物作用的结果。 三、教学用具： 多媒体演示、实验用具 四、教学准备： 1、? 教师事先做好实验准备。 2、? 学生搜集食物保存的常见方法。 五、教学过程： 引入新课： 教师：远古社会的人们每天都三餐不济，随着社会进步和经济发展，人类不仅吃饱了，而且还有剩余。这样人们就得面临一个问题：如何将剩余的食物保存好？ 标题：食物保存 教学目标： 1、说明食物腐败的原因。 2、尝试食物保存的一般方法。 教师：食物为何要保存？ 学生：因为不保存会腐败变质。（学生纷纷发言） 教师：食物变质是什么原因引起的呢？ 学生：是微生物。（学生纷纷发言，猜测原因） 教师：真的是微生物吗？ 讨论： 标题：食物腐败的原因 目的：说明微生物是食物腐败的主要原因。 小组讨论：探究防止食物腐败的方法，并设计实验 学生一回答：新鲜猪肉过段时间会长出霉斑，并有酸臭味。用显微镜观察，如果有微生物的存在，就可以证明食物腐败是由微生物引起的。 学生二反对：不好，我们组认为他们做的不是很确切。如果把它放在冰箱里就不会有霉斑，所以我们组认为应该具体地说将新鲜猪肉放置于空气中。 学生三提出：猪肉在冰箱里放久了，也会长出各种霉斑，只是腐败延缓了。下面请看实验： （1）?????? 敞口于空气中的肉汤。 （2）?????? 煮沸后封口了3天的肉汤。 让学生观察并对比。建议学生从颜色、浑浊程度、气味等方面比较，小组讨论并总结。 学生总结：敞口于空气中的肉汤颜色更深，浑浊度更高，酸臭味更浓，所以在空气中的确比封闭的更容易腐败。 教师：这是为什么呢？ 学生：因为是敞口的，微生物更容易侵入。 学生提问：为什么家里用盐腌过的肉就不容易腐败呢？ 教师：用盐腌过的肉水分已脱干，一般干燥的食物比潮湿的食物不易腐败，因为微生物的生长繁殖必须要