远红外杀菌技术及其应用.pptVIP

红外线的应用 Page ? * 红外线： 在红光以外的、肉眼看不见的、具有热效应的光线称为红外线。 是波长比可见光还要长，肉眼看不见的光段，红外线是太阳光线中众多不可见光线中的一种，又称为红外热辐射，太阳光谱上红外线的波长大于可见光线，波长为0.75～1000μm。 一、红外线简述 红外线可分为三部分，即近红外线，波长为0.75～1.50μm之间；中红外线，波长为1.50～6.0μm之间；远红外线，波长为6.0～l000μm 之间。 概述 红外线摄像机 响尾蛇导弹 红外线夜视仪 红外线探测器 二、红外线的加热原理 对红外线敏感的物质，其分子、原子吸收红外线后，不仅会发生能级的跃迁，也扩大了以平衡位置为中心的各种运动的幅度，质点的内能量加大。微观结构质点运动加剧的宏观反应就是物体温度的升高，即物质吸收红外线后，便产生自发的热效应。由于这种热效应直接产生于物体的内部，所以能快速有效地对物质加热。 三、远红外加热的特点 ① 热辐射率高 ② 热损失小 ③ 容易进行操作控制 ④ 加热速度快，传热效率高 ⑤ 有一定的穿透能力 ⑥ 热吸收率高 ⑦ 加热产品质量好 四、远红外杀菌的设备 红外线灭菌器(红外电热灭菌器，红外线接种环灭菌器)采用红外线热能灭菌，因其使用方便、操作简单、对环境无污染，无明火、不怕风、使用安全,可广泛应用于生物安全柜、净化工作台、抽风机旁、流动车上等环境中进行微生物实验。 远红外线加热杀菌不需经过热媒。远红外线直接照射到待杀菌的物品上，传热直接由表面渗透到内部，另外有部分远红外线直接穿透表面，内部加热（穿透力比微波稍差）。因此，远红外线不仅可以用于一般粉状和块状食品的加热，而且还可用于坚果食品如咖啡豆、花生和谷物的杀菌及灭霉，以及袋装食品的直接杀菌。 远红外杀菌在食品工业的应用 （一）、 谷物和果实的表层杀菌处理 常用于谷物杀菌的方法是：向谷物中通入有毒气体如氧化乙烷、氧化丙烯和溴甲烷等，但毒气会带来安全问题。因此，美国对此工艺作了严格的限制。 远红外加热处理谷物和果实表面，不仅可杀灭谷物表面的微生物，还有助于脱壳，并且无毒，而且还有助于提高产品的消化性能。 （二）、谷物和果实的内部处理 １、大豆的灭霉处理 图3-23是利用远红外线处理大豆使其脂肪氧合酶失活的流程图。大豆首先经远红外线照射，快速升温，然后在保温仓里保温一段时间。采用该流程处理大豆不仅可以很好地达到灭酶的工艺要求，而且减低能耗。另外，采用该流程处理，大豆中的赖氨酸损失可以减少到最小程度。 2、豌豆的灭酶处理 新鲜的豌豆在进冷冻保藏以前要使其脂肪氧合酶失活。同样，上述流程也适合于新鲜绿豌豆的灭酶处理。采用该流程处理，豌豆维生素C的保存率高于传统的热水漂烫，风味也比传统的热水漂烫处理好。 4、饼用小麦面粉的灭酶处理 饼用小麦面粉可采用先用远红外线照射麦粒，然后再进行磨粉。 用远红外线处理过的小麦面粉制成的饼的结构和面团体积都很理想，口感也比氯气处理的面粉制得的产品好。 3、饲料用蚕豆的灭酶处理 蚕豆中含有一种称之为种子凝血蛋白的物质，该物质会引起动物血球凝集，因此蚕豆在作饲料供动物食用前，应该使该物质失活。国外已成功研制、开发了利用远红外线照射蚕豆以及其它饲用豆类、以使种子凝血蛋白失活的工艺过程。 Page ? *