毕业设计：馒头连续化生产工艺及设备：排放机设计.doc

PAGE  PAGE 2 机电工程学院 毕业设计说明书 设计题目: 馒头连续化生产工艺及设备--排放机设计(8x10) 学生姓名： 李凯杰 学 号： 20072050206 专业班级： 机制升0702 指导教师： 王高平 2009 年 05 月 31日 PAGE  PAGE 23 第一章 概述 1.1 研究旋转溜管式生面团自动排放机的目的和意义 在中国，我们都是以米和面作为主食的，而馒头是面食中的主要食品。而在北方，更是人们日常离不开的一种面食。 在人们的生活中，馒头一直以传统的方式手工加工制作，产量低、能耗多、劳动强度大，产品的质量、营养价值和卫生状况都难尽人意。但在工作节奏和生活节奏日益加快的今天，更多的人们都不自己在家做馒头，而是去超市购买。所以这种家庭手工的制作方式已满足不了人们的需求，机械化的各种面食加工设备如馒头机也就应运而生。 在普通百姓眼中手工做馒头是件很简单的事情，但事实上要实现自动化操作，并且大量的生产是件很难的事，要考虑很多的方面。例如，面粉品质对馒头的影响、发酵菌种以及发酵工艺、馒头的柔软度的保持、何种工艺流程适合于工业化生产等问题，在馒头自动化生产中都必须考虑的。 随着工业化和社会化的发展，家庭作坊必将也必须被淘汰。食品生产的机械化和工业化的推广以及食品工艺的自动化、智能化都是急需解决的重大问题。在中国，馒头的历史已经有数千年了，但馒头的生产一直停留在家庭生产或作坊式生产的水平，产量较低、劳动强度大、耗能多、产品卫生难以保证。在七十年代中后期，一些西方发达国家如，美国、加拿大等国家发现了我国馒头生产的这个巨大商机，并成立科研小组开始研究我国馒头的生产技术问题，并多次要求与中国进行技术和生意上的合作。八十年代初到九十年代中期，我国也开始重视馒头自动化生产的。在八十年代中期，国家经委、商业部下达“馒头连续化生产线工艺及设备的研究”研究课题。从此我们学校??食学院就开始组织了有关技术研究人员开始进行馒头工业化的探索。先后试制出了馒头自动生产线和MTX-250型馒头自动生产线，在1986年和1991年通过了国家级的技术鉴定，其生产线自动化程度较高，是我国馒头工业化生产的最初思路。之后也有人提出了很多的方案，但所有类型的生产线都由于设备投资较大，自动控制性能存在缺陷，以及工艺技术的不配套，使自动生产线的推广受到了限制。 在中国，馒头不同与西方国家的面包、汉堡、三明志等食品，馒头的利润很低。因此馒头生产的成本不能太高，否则就要亏本为此，科技工作者根据我国馒头市场的实际情况，研究出了组合式馒头工业化生产线，该生产线中，和面、成型由机械完成，醒发和汽蒸在蒸车上进行，采用不锈钢蒸柜为蒸制容器，由锅炉提供蒸汽。馒头从纯手工生产，发展到了半自动化的阶段。面粉是馒头的主要原料，随着我国面粉企业的迅速发展，对我国的粮食机械行业的发展提出了更高的要求，也给我国粮机行业的发展带来了新的机遇和挑战,粮食机械的发展一定要适应面粉企业的发展。这对于我们的馒头全自动生产线的研发更是一种挑战。 1.2 本课题的主要研究内容 本次毕业设计，我要改变传统的馒头手工加工制作方法，改变手工做法中的加工慢，效率低，等等。使馒头加工连续化、自动化和工业化，不断满足现代社会的需求，同时对于我也是一个重大的挑战，使我重新认识馒头的加工制作。随着社会现代化程度的不断提高，这种改变也是迫在眉睫。 目前，馒头的生产工序，从和面、成型、醒发、汽蒸等都在逐步实现机械化。在自动化生产馒头时，通常是利用馒头成型机械制作出馒头胚，再将多个馒头胚摆放整齐然后放入蒸屉中蒸熟。但在实际生产中，由于馒头胚不易通过机器排放整齐，故常见的操作方式为手工排放后再放入蒸屉中。但是，手工排放方式既耗费人工，生产效率又低，且因工人直接用手接触馒头胚而带来了不卫生的隐患，有可能造成疾病的传播。但馒头胚成规模地排放所需的手工成分实在太多，耗时耗力，提高了成本，限制了馒头生产的产量和质量。因此，有必要提供一种专用于馒头的自动排放机。 1.3 自动排放机工艺及设备的设计要求 排放是馒头生产的关键设备，一是要解决劳动强度大的问题，二是确保产品卫生。三是自动排列准确。 针对此次设计的自动排放机，为了能够更好的使馒头的加工更自动化，更便捷，同时更能方便人们的加工使用，所以设计的基本要求是： （1）设计