毕业设计（论文）：番茄苹果菠萝复合果醋饮料的研究.doc

南通农业职业技术学院 毕业论文 课 题 名 称 番茄苹果菠萝复合果醋饮料的研究 专业及班级 农检3081 学 号 0851303134 姓 名 俞 鑫 指 导 老 师 陈 云 2011年5月8日 番茄苹果菠萝复合果醋的研究 摘 要 以番茄、苹果、菠萝为主要原料，经过加工而成的一种具有多种营养的复合果醋。它不仅具有一般食醋的保健功能，而且还兼有水果的保健作用。这次研究对番茄的酸，苹果的甜，菠萝的涩有了充分的匀合。复合果醋的最佳配比为：番茄汁50ml，苹果汁30ml，菠萝汁40ml，蔗糖1.5g。 关键词 番茄 苹果 菠萝。 Tomato apple pineapple compound fruit vinegar research Summary Take the tomato, the apple, the pineapple as the primary data, becomes one kind after the processing to have the many kinds of nutrition compound fruit vinegars. It not only has the general food vinegar health care function, moreover also has at the same time the fruit the health care function. This research to tomatos acid, apple sweetness, the pineapple had fully astringently has gathered uniform. The compound fruit vinegars best allocated proportion is: Tomato juice 50ml, cider 30ml, pineapple juice 40ml, sucrose 1.5g. Key word Tomato Apple Pineapple 目 录 1 引言7 TOC \o 1-3 \u  1.1 番茄苹果菠萝的营养价值7 1.2 果醋的特点及价值7 1.3 复合果醋的研究进展8 1.4 复合果醋的研究意义8 2 材料与方法9 2.1 复合果醋的研究意义9 2.2 分析方法9 2.3 工艺流程9 2.3.1 苹果汁的制备9 2.3.2 番茄汁的制备9 2.3.3 菠萝汁的制备9 2.3.4 复合果醋的制取9 2.4 操作要点10 2.4.1 原汁调配10 2.4.2 酒精、醋酸发酵10 2.4.3 筛选、调配、装瓶10 2.5 单因素实验10 2.5.1 番茄汁添加量的确定10 2.5.2 苹果汁添加量的确定10 2.5.3 菠萝汁添加量的确定10 2.6 正交实验11 2.6.1 感官评定11 3 结果与分析12 3.1 添加量试验12 3.1.1 番茄汁汁的添加量确定12 3.1.2 苹果的添加量确定12 3.1.3 菠萝的添加量确定13 3.2 番茄苹果菠萝复合果汁正交试验因素水平分析14 3.3 番茄苹果菠萝复合果汁调配正交试验15 全文结论16 致 谢17 参 考 文 献18 南通农业职业技术学院学生毕业论文 俞鑫：番茄苹果菠萝复合果醋饮料的研究 正文第  PAGE 11 页 共 11 页 1引言 用番茄，苹果，菠萝汁为原料制成的复合果醋不仅口感好，而且有营养，是一种美味的果醋饮料，也是一种能提供多种营养素的保健品，具有广阔的市场发展前景。 1.1番茄苹果菠萝的营养价值 番茄含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质。有促进消化、利尿、抑制多种细菌作用。番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素、能减少心脏病的发作。 苹果含有多种维生素、糖类、果胶、脂肪苹果酸等[1]，苹果酸可代谢热量，防止下半身肥胖。至于可溶性纤维果胶，可解决便秘。果胶还能促进胃肠道中的铅、汞、锰的排放，调节机体血糖水平，预防血糖的骤升骤降[2]。 菠萝营养丰富，其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、C、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素C含量最高[3]。据专家研究表示，菠萝中所含的蛋白质分解酵素可