餐厅经理必备的基本素质.ppt

管理的概念和理念 餐厅的概念 餐厅经理的概念 餐厅经理的身份 理想经理人的基本素质 餐厅经理应有的能力 餐厅经理不能有的品质 餐厅经理最应当做的10件事？ 餐厅经理最不应当做的10件事？ 职业经理人的八大管理习惯 成功经理人十二项自我管理能力 餐厅经理的宏观工作 一、管理的概念？ 管理是决策、计划、组织、执行、控制的过程。 管理的目的是效率和效益。管理的核心是人。 管理的真谛是聚合企业的各类资源，以最优的投入获得最佳的回报，以实现企业既定目标。 一、现代管理的概念？ ——是一门科学， 更是通过他人完成任务的一门艺术 管理的本质： 管理是一种实践，其本质不在于知而在于行，在于创新；其验证不在于逻辑，而在于成果；其唯一权威就是成就。为了实现既定目标，在特定的环境下采用一定手段和方法合理配置各种资源的活动过程。 管理过去是沟通，现在是沟通，未来还是沟通。 企业的成功，20%在策略，80%在执行。 企业的执行力靠的就是纪律。 创新是唯一的出路，需要淘汰自己，否则竞争对手就淘汰我们。 将适合的人请上车，不适合的人请下车。 没有做不好的事，只有做不好的人。 二、餐厅的概念？ ——餐厅是一个组合，一个生产和服务的组合。 三、餐厅经理的概念？ ——是餐厅的灵魂，能以有限的资源和合理的成本完成餐厅营运的绩效和利润目标，并使店面有可持续的进步。 四、餐厅经理的身份？ 1、餐厅的代表人（形象代言人） 2、餐厅目标的实现者 3、餐厅的指挥官 五、理想经理人的 基本素质？ 1、能预视未来的趋势/变化； 2、是下属和同仁的表率； 3、给予员工充分的支持与激励； 4、有效利用资源来达到利润目标； 5、能识别和聘用有才干的人； 6、愿意授权并同下属一起分享成果。 六、餐厅经理应具备的能力？ 1、指导的能力 2、教育训练下级的能力 3、数据计算能力 4、目标达成能力 5、良好的判断力 6、具有专业知识的能力 7、经营餐厅的能力 8、管理人员和时间的能力 9、改善服务品质的能力 10、自我训练的能力 七、餐厅经理不能有的品质？ 1、越级汇报，自作主张（指突发性的问题） 2、推卸责任，逃避责任 3、私下批评公司，抱怨公司现状 4、不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹 5、有功劳时，独自享受 6.不擅长运用员工的长处，只看到店员的短处 7.不愿训练手下，不愿手下员工超越自己 8.对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲 9.管理不严格，只想做老好人 八、职业经理人最应当做的 十件事？ 1、建立和完善制度，确保有效执行； 2、明确工作职责范围,尊崇规则； 3、规范管理，承担责任； 4、做个好教练； 5、自我建设，精通业务； 6、关心并培育指导下属； 7、制定好团队目标并分解； 8、弘扬企业文化； 9、激励下属，客观公正； 10、建立学习型企业。 九、职业经理人最不应当做的 十件事？ 1、事无巨细，事必躬亲； 2、没有原则，放任管理； 3、越权指挥，角色错位； 4、制度破坏者，不严于律己； 5、独断专行，自以为是； 6、以个人喜好为鉴定标准； 7、目标不明确，工作无思路； 8、不尊重和关心下属； 9、没有良好的心理素质和承受能力； 10、制度变化太快，随心所欲。 十、经理人的八大管理习惯？ （学会习惯管理） ——习惯是知识、技巧与意愿三者的混合体， 知识是指点我们做什么、为何做；技巧是指如何做；意愿则是想 做，表示我们有付诸行动的愿望。 习惯对我们的工作和生活有绝大的影响，因为它是一贯的。在不知 不觉中，经年累月影响着我们的品德，暴露出我们的本性，左右着我们 的成败。 甚至我们可以说习惯改变命运和人生。 人最大的缺点是不承认自己的缺点； 人最大的优点是能发挥自己的优点； 人最遗憾的地方就是把优点变成了缺点； 人最得意的地方就是把缺点变成优点； 人最悲哀的地方就是把缺点变成了习惯； 人最宝贵的地方就是把优点变成一种习惯。 能力只能衡量一个人，习惯才能造就一个人。 如果想法改变、态度就会改变 如果态度改变、行为就会改变 如果行为改变、习惯就会改变 如果习惯改变、人格就会改变 如果人格改变、命运就会改变 如果命运改变、人生就会改变 一、认识自我，知己知彼。 二、规划自己及员工的职业发展目标 三、以终为始，要事第一。 四、积极主动 五、停止抱怨，承担责任 六、不可忽略执行力 七、关注并帮助下属成长 八、塑造良好的职业操守 十一、成功经理人十二项 自我管理能力？ 1.自我心态管理能力 2.自我心智管理能力 3.自我形象管理能力 4.自我激励管理能力 5.自我角色认知能力 6.自我时间管理能力 7.自我人际管理能力 8.自我目标