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* 环境保护与安全生产 第一节 食品工业废水及其处理 一、 概 述 大多数食品在其加工过程中，需要大量用水，其中少量水构成制品供消费者食用，大量的是用来对各种食物原料的清洗、烫漂、消毒、冷却以及容器和设备的清洗。因此，食品工业排放的废水量是很大的。由于食品工业的原料广泛，产品种类繁多，排出的废水水质、水量差异也很大。废水中含的主要污染物有：漂浮在废水中的固体物质，如茶叶、肉和骨的碎屑、动物或鱼的内脏、排泄物和畜毛、植物的废渣和皮等；悬浮在废水中的油脂、蛋白质、淀粉、血水、酒糟、胶体物等；溶解在废水中的糖、酸、盐类等；来自原料挟带的泥砂和动物粪便等；可能存在的致病菌等。概括地说，食品工业废水的主要特点是：有机物质和悬浮物含量高，易腐败，一般无毒性。 二.污水的主要污染指标 1、生物需氧量(Biological Oxygen Demand) 生物需氧量简称BOD，系指在一定的温度，时间条件下，微生物在分解、氧化废水中有机物的过程中，所消耗的游离氧数量，实际测定时采用20C条件下，5d的BOD，单位mg／L。 2、化学需氧量(Chemical Oxygen Demand) 化学需氧量简称COD，它表示废水经过强氧化剂(如重铬酸钾)在酸性条件下，将有机物氧化成为H2O和CO2时所测得的耗氧量即为化学需氧量COD。COD值越高，表示水中有机污染物的污染越严重。同生物需氧量相比较，化学需氧量测定时间短，而且不受水质限制。化学需氧量一般在数值上高于生物需氧量。两者之间的差值即可粗略地表示出不能被微生物所分解的有机物。对于多数食品加工厂废水，BOD将是COD的65％～80％。 3、总需氧量(TOD) 有机物主要元素是C、H、O、N、S等，在高温下燃烧后，将分别产生C02、H20、NO2和SO2，所消耗的氧量称为总需氧量TOD。TOD的值一般大于COD的值。 4、总有机碳(TOC) 总有机碳是近年来发展起来的一种水质快速测定方法，用于测定废水中的有机碳的总含量。TOC的测定时间也仅需几分钟。TOC虽可以以总有机碳元素量来反映有机物总量，但因排除了其他元素，不能反映有机物的真正浓度。 5、总悬浮固形物(Total Suspended Solid) 废水中总悬浮固形物简称TSS，系指飘浮在废水表面和悬浮在废水中的总固形物质含量，是废水的重要污染指标之一。废水中的大部分TSS，可采用过滤法去除。 6、酸碱度pH 酸度和碱度也是废水的重要污染指标。常用pH来表示废水的酸性和碱性程度。 7、温度 废水温度过高而引起的危害称为热污染。在物理和化学处理系统中，由于废水温度的大幅度变化，也会影响到处理过程的稳定性。通常，市政管理部门都会规定出废水的最高允许温度。 8、有毒物质 食品工业废水一般是无毒的。但有时造成废水中出现有毒物，通常是过量的 游离氨，用来消毒的剩余氯，以及清洗用的洗涤剂或其他有毒物如油漆，溶剂和农药等。 pH值：6.0～8.0 BOD：80～200 SS：70～100 过滤设备、冷却水 原糖 砂糖、糖粒 砂糖加工厂 pH值：6.6～8.5 BOD：200～2000 SS：150～1000 原料处理设备、水煮设备、其他器具清洗排水、除臭设备排水 鱼贝类、 调料 鱼贝类加工制品、鱼粉、海产品肥料 水产品加工厂 pH值：6.5～11 BOD：50～400 SS：70～150 设备和各种器具清洗排水 牛奶 奶油、干酪、酸乳酪、冰激凌 奶制品厂 pH值：5.5～7.5 BOD：300～600 SS：100～150 原料处理设备、水煮设备、冷却水 禽肉、鱼肉 调料 红肠、火腿、咸肉 肉类加工厂 排水水质（ (mg/L） 主要污染源 原料 产品名称 加工厂类别 食品工业废水来源及水质表 PH值：1.0～14 BOD：300～600 SS：250～500 原料处理设备、 漂白排水 石花菜 琼脂 琼脂厂 PH值：6.0～8.0 BOD：600～900 SS：600～2000 蒸馏后发酵排水、 冲洗设备 薯类、各种水果 白酒、果酒、药酒 酒厂 PH值：7.0～9.0 BOD：50～300 SS：100～200 清洗设备排水 米 清酒 清酒（日本酒）厂 PH值：8.0～11.0 BOD：200～800 SS：210～350 麦芽清洗设备 和冷却水 麦芽、酒花 啤酒 啤酒厂 pH值：9.0～12.0 BOD：250～350 设备和各种容器清洗水 糖、碳酸 汽水、果汁 饮料厂 pH值：6.0～8.0 BOD：200～600 清洗搅拌机、 其他各种容器排水 面粉、糖、酵母 各种面包、饼干、糕点 面包糕点厂 pH值：6.0～9.0 BOD：300～1200 糖蜜发酵排水、清洗排水、杂排水 面粉、糖蜜 膨化粉、