4509-餐饮连锁企业运营管理手册.docVIP

《***餐饮连锁企业运营管理手册》 目 录 概 述……………………………………………………………………3 上篇：制度篇 第一章 组织管理………………………………………………………………6 第一节 组织体系………………………………………………………6 第二章 基本管理…………………………………………………………………7 第一节 工作职责………………………………………………………7 第二节 分店店长工作制度……………………………………………12 第三节 各级员工工作制度……………………………………………13 第四节 收银员工作制度………………………………………………16 第五节 分店人事管理…………………………………………………17 第六节 分店工资管理…………………………………………………24 第七节 分店考核管理…………………………………………………25 第八节 分店财务管理…………………………………………………26 第九节 分店卫生管理…………………………………………………27 第十节 分店值班管理…………………………………………………28 第三章 分店奖惩管理制度……………………………………………………30 第一节 奖励……………………………………………………………30 第二节 处罚……………………………………………………………31 第三节 奖惩流程………………………………………………………33 中 篇：运营篇 第四章 分店工作流程…………………………………………………………36 第一节 分店月工作流程…………………………………………………36 第二节营业前工作流程………………………………………………36 第三节营业中工作流程………………………………………………38 第四节 收银结算管理…………………………………………………41 第五节 营业结束时工作流程…………………………………………44 第六节 分店交接班管理………………………………………………46 第七节 收银员排班管理………………………………………………46 第八节 分店失窃处理…………………………………………………47 第五章 食品进销存管理……………………………………………………48 第一节 分店库存管理…………………………………………………48 第二节 分店进补货管理………………………………………………48 第三节 分店盘点管理…………………………………………………51 第四节 分店退货管理…………………………………………………55 第六章 事故处理及预防……………………………………………………58 第一节 消防预防管理…………………………………………………58 第二节意外事件处理…………………………………………………59 第七章 员工礼节礼貌………………………………………………………60 下 篇：知识篇 第八章 各级员工基本知识…………………………………………………66 第一节各级员工的作用………………………………………………66 第二节 各级员工基本知识……………………………………………66 第三节 各级员工行为规范……………………………………………70 第九章 营业设备基本知识……………………………………………………76 第一节 收银机操作系统知识…………………………………………76 第二节 仓库食品扫描基本知识………………………………………77 第三节仓库食品消磁基本知识………………………………………78 第四节 仓库食品条码基本知识………………………………………79 第十章 摆设食品包装基本知识………………………………………………80 第一节 包装概述………………………………………………………80 第十一章 促销推广…………………………………………………………83 第一节 促销概述………………………………………………………83 第十二章 会议制度…………………………………………………………85 第十三章 公司员工守则…………………………………………………88 第十四章 监督管理制度…………………………………………………92 第十五章 公司工资制度…………………………………………………95 第十六章 公司报销管理制度……………………………………………100 第十七章主菜、菜的基本知识……………………………………………104 第一节 食品概述……………………………………………………104 第二节主菜的知识…………………………………………………106 第三节 搭配技巧……………………………………………………109 第四节凉菜的知识…………………