4521-餐饮企业新晋基层主管五项修炼.doc

餐饮企业新晋基层主管五项修炼 第一讲 餐饮业的行业定位 第二讲 餐饮业的行业与职位定位 第三讲 餐饮行业管理人员的角色定位 第四讲 PODC的运用（上） 第五讲 PODC的运用（下） 第六讲 自我完善――智商与情商 第七讲 自我完善――情商（上） 第八讲 自我完善――情商（下） 第九讲 自我完善――德商与胆商 第十讲 勇于创新 第十一讲 关注结果与眼观大图 第十二讲 时间管理与形象管理 第十三讲 形象管理 第十四讲 团队习惯――修己安人与重视差异 第十五讲 团队习惯――关注下属优点 第十六讲 团队管理――因人而异与有效授权 第十七讲 有效沟通――沟通原则 第十八讲 有效沟通――交谈技巧 第一讲?? 餐饮业的行业定位 ? 一、前言 ? （一）五项修炼 ?? 角色认知 每个人在不同的人面前，不同的场合，都要充当不同的角色，那么作为餐饮企业的中基层管理者，你对这个角色认知度是怎么样的？是不是很明白自己这个角色在企业中充当的角色？要完成哪些任务？负什么样的责任？尽什么样的义务？是不是很明确？ ?? 个人习惯 ?? 团队习惯 ?? 有效沟通 沟通是现在比较热门的一个话题，人人都在谈沟通，因为它至关重要，不光对于我们的工作，对于我们的人生和生活都是至关重要的。只要有人群存在的地方，就存在沟通，这也很重要。 ?? 有效培训 既然现在做了管理者，就要有一个转变。什么转变？在做技术、做服务、做烹饪的时候，习惯看事情是从小看大，用我这个岗位的眼光去看整个企业，看整个行业。那么做管理者了，就要有变化。怎么变化？要学会站在全局的高度去考虑问题。 要变成以大看小，你的进步就会很大，你对上司的一些规定和要求就会很容易去理解和接受，那么你的进步也非常快的，所以要有这个转变。以小看大转变为以大看小，那么大到哪儿？作为餐饮业的管理者，首先一个大的，是关于餐饮行业你是否了解？以行业的高度这个角度，来看一下您从事的这一份工作，一个行业有什么。 你了解多少为之奋斗、为之流血流泪流汗的工作，是不是了解它是怎么样的一个行业？餐饮业有哪些类型？你现在所供职的这个企业是属于哪种类型？它会有哪一些特性？服务方面有哪些针对性你是不是真的很了解？ ? 二、餐饮业的行业定位 餐饮业是充分利用餐饮设施，为宾客提供餐饮食物产品和餐饮服务的生产经营性行业。餐饮业的前辈斯塔特勒、现代餐饮之父也告诉我们：餐饮业或者说服务业出售的产品只有一个，是服务，你的出品也好，你的环境也好，你的人为的服务也好，终其一点都是服务。 （一）古老而又充满活力的行业 餐饮业是一个古老而又充满活力的行业，自从开始有剩余价值，进入封建社会之初，就开始有餐饮的形成，餐馆出现了。有剩余的物资，有个人的财产了，就开始有驿站、驿馆，以及旁边辅助的一些小酒馆、小茶馆。主要表现形式是为路途上的人、在旅行当中的人、出官差的人而准备的。 算起来有三千多年的历史了，由于它很古老，按照正常的周期，应该是已经衰落下去了，或者很多行业已经不存在了。以前说的是百行 100行，原来传统的100行有很多已经消失了，但是现在，中国存在的行业不只100行，千行都有了。但是因为时代的发展，有变化，所以创造了一些新的机遇，发展了一些新的行业。传统的72行已经有很多消失了，但是餐饮业会像一些传统的行业，不会消失掉。 马斯洛的人生五大需求里面第一项就是生存需求，要能吃能穿能活下去。从这个角度来说，餐饮业是万岁行业，它不存在朝阳夕阳，永远是朝阳，发展势头非常之迅猛，非常强劲，又充满活力。经过两三千年的洗礼，餐饮业虽然有变化，但不断地在进步，包括现在，有起有落、有开有关的同时，整个餐饮行业呈现出一种前所未有的活力。 现在餐馆的形式多，从数量上来讲，也是现在远远大于过去，发展势头非常之迅猛，这也为大家提供了广阔的施展才能的机会和空间，因为这个行业充满了活力。 ? （二）普通而又难以琢磨的行业 餐饮业是一个普通而又令人难以琢磨的行业，说它普通，大家感觉得到走在街上，随时可以看到一家挨一家的餐馆，高档、中档、低档的，一路走下来有很多，和我们日常的生活工作息息相关，所以说它很普通，不是什么罕见的事物、稀有的事物，随处可见。说它难以琢磨，是因为有很多特别的现象，有的人是厨师出身或者前台服务人员出身，做到一定程度之后，自己开个餐馆，什么管理技术都没有，也没有什么很高的想法、思维方式。开了一家餐馆，就火得不得了，天天排号。有一些人大学毕业、研究生，又留过学，有很多的现代餐饮管理经验和国际视野，开个餐馆，装修等各方面都非常时尚，但就是门庭冷落，没人去吃饭，解释得清楚吗？ 当然，从科学的角度来说，业内人士知道，要么是它定位不准，餐馆开的位置不对，设计的方式、装修、服务的定位和周围到这儿来吃饭的食客的定位不合拍，定位错误，要么就是产