《毕业设计_食品生产工艺设计》.doc

清远职业技术学院 《》课程整体设计 管理信息 课程名称：食品工艺设计 课程代码： 制定人：合作人：修订人： 批准人： 版次： 时间：课程性质 学分：学时：授课对象：食品技术 性 质：先修课： 后续课： 课程整体设计 CAD课程设计、仓厂建筑概论 三、专业首次岗位 研发（生产）技术员 QC管理　　毕业时创业者 四、专业晋升岗位 助理工程师 工程师 研发（生产）部助理主任 主任 项目经理 五、专业迁移岗位　 生产部经理 生产总监 工作后创业老板 六、典型工作分析 本课程教学内容的主要面向的岗位：食品研发（或生产）岗位；要照顾的岗位：食品质量管理岗位。食品新产品研发（或生产）岗位对应的一个典型工作项目是一种（类）食品产品生产工艺设计（改造） 典型工作项目的流程图 2、典型项目工作过程分析与教学内容选择 3、工作任务与职业能力分析 表1：工作任务与职业能力分析 工作 岗位 典型 工作项目 工作任务 职业能力（岗位核心职业能力用★标注） 食品研发（或生产）岗位 一种（类）食品产品生产工艺设计（改造） 1新产品市场调研及产品方案的确定 1.1能进行新产品市场调查，收集各类信息。 1.2能整理相关技术资料，正确撰写项目可行性报告内容。★ 1.3能根据设计产量确定产品方案，细化为班产量。★ 2工艺流程与配方设计 2.1.能分析比较工艺优劣，正确选择可靠生产工艺。 2.2能熟练绘制生产工艺设备流程图。★ 3设备选择与采购 3.1具备信息收集能力，依据设备参数，并进行配套选择。★ 3.2能正确编制各单项设备参数表。 4总平面图绘制 4.1能合理布置设备，符合食品卫生标准和环境保护要求。 4.2能正确绘制车间总平面图，书写符号正确。★ 5物料计算，劳动力配备，经济技术分析 5.1能正确计算物料需求，合理编制采购原料计划。 5.2能合理计算劳动力，估算水电汽需求量，预测经济效益。 6设计说明书撰写 6.1能整理相关技术资料，正确撰写项目说明书。 6.2设计说明书撰写格式正确。★ 7安装与试车 7.1能协助设备安装公司，提出安装要求，符合食品卫生标准。 7.2能协助相关部门对设备进行试车，并对设计结果进行评价。 8项目总结与报告 8.1能规范设计项目记录和正确填写项目原始记录。★ 8.2能熟练制作汇报内容，演讲重点突出。 七、课程设计 课程目标设计 本课程主要是以“年产3000吨清水笋加工生产线扩建”为主线，以“年产3000吨鸡肉制品生产线建设或学生自主选题”为辅线，通过项目化教学和生产实习，培养学生综合运用所学的各门知识，完成食品企业研发技术员的综合性基本训练。初步具备设计食品生产工艺的能力，为毕业顶岗实习和毕业设计提供知识和技能保障。培养学生理论知识，提高学生自学能力、分析问题和解决问题能力，能够分析各生产工艺设计的优缺点，并对设计方案作出科学的选择，为企业生产工艺扩建或改建决策提供参谋，为企业质量管理提供帮助。同时，通过本课程的学习锻炼，提高学生的组织协作能力、善于沟通能力、写作能力和创新能力，培养学生养成“精益求精”的工作作风和“科学严谨”的工作责任心。技术与理论水平达到高技能应用型人才的技术标准。 能力目标 能根据设计产量确定产品方案，细化为班产量。 能熟练绘制生产工艺设备流程图。能正确绘制车间总平面图，书写符号正确。 能正确计算物料需求，合理编制采购原料计划，能合理计算劳动力，估算水电汽需求量，预测经济效益。 具备信息收集能力，依据设备参数，合理选择设备并进行配套选择。 能分析比较工艺优劣，判断涉及工艺设计的辅助设计优缺点，并对设计方案作出科学的选择。 能整理相关技术资料，正确撰写项目说明书。 知识目标 熟悉进行新产品市场调查，收集各类信息。 熟练掌握制图基本知识，初步掌握CAD制图技能，熟练读图、识图。 掌握进行物料计算、水、电汽、劳动力、技术经济分析计算。 熟练掌握车间平面设计技能，掌握管道设计知识。 掌握分析食品工厂工艺问题方法，具备与工厂管理人员交流能力。 掌握设计说明书撰写格式。 素质目标 ① 培养学生自主学习能力，认真钻研专业知识，提高动手能力。 ② 培养学生人际交流沟通和全面考虑问题的能力，严格按照标准操作的工作作风。 ④　在项目分析和报告总结方面，培养学生“精益求精”的工作作风和“科学严谨”的工作责任心。 在分组工作过程，培养学生爱岗敬业的职业素养和承受挫折的心理素质。 在课外项目训练过程，培养学生的开拓创新、团队协作和自我学习的能力。 在项目汇报和模拟面试环节，培养学生的沟通能力、写作能力和养成积极向上的工作态度。 课程内容设计 本课程所涉及的