《快餐店餐厅店长的职责（dicos）》.ppt

店长的职责 店长的职责 * * 餐厅餐厅店长的工作职责 店长应该做什么？ 如何去做？ 餐厅餐厅店长的工作职责 应该做的事： 4.利润达成评估, 合理管控餐厅各项可控费用 营运指标管理 1.提升QSC水准的计划设定与追踪 2.餐厅营业额(月、季、年)目标设定及计划实施 3.餐厅损益及营运报表制作,分析营业额差异原因 餐厅餐厅店长的工作职责 人员的养成 1.依餐厅人力规划和人才规格进行人员招募和甄选,保持餐厅合适在职率. 2.设定餐厅工作目标及餐厅管理组干部发展训练计划及实施、追踪 3.餐厅五大行政执掌的辅导与评估 4.餐厅管理组班表制作和服务组的审核 5.召开店务会议、管理组周会、员工大会，并给予相应工作指导,收集员工意见,执行沟通日活动 餐厅餐厅店长的工作职责 商 圈 执 行 1.辅导区域内竞争对手经营状况调查分析，洞悉竞争对手之动向 2.掌握社区环境和客层范围，定期进行顾客意见调查与分析 3.餐厅各类行销活动的指导、推动与效果评估 4.协助客诉事件的处理与分析，并追踪改善效果以提高商誉 5.执行区域的公关及销售活动 餐厅餐厅店长的工作职责 行 政 管 理 1.对餐厅进行餐厅管理组的定期绩效考核与人员奖惩、晋升 2.协助机械定期检测、调试、维护与保养 3.辅导餐厅月底进行原物料盘点 餐厅餐厅店长的工作职责 怎样做? 能否建立你的——“资讯网络” 成功的关键 获取自己所需的资讯 能不能找到对的人——你的区督导 餐厅餐厅店长的工作职责 评估的标准 QSC 營業額成長 利潤 部屬培養 公司政策 自我发展 KPI 组织能力 餐厅餐厅店长的工作职责 十大领导心法 沟通、再沟通 授权 别给你的老板、员工、顾客和合作伙伴 “惊喜” 面对现实 如果事情就是得那么做，你必须承认，然后去做 但在这之前，你必须充分了解每一个人的能力 无借口管理 不要为自己的无能找一堆理由 要仁慈 每个人都犯过错，员工的今天就是自己的昨天 餐厅餐厅店长的工作职责 十大领导心法 行动 不要过度管理 做的永远比说的来得重要 找对人做对事 对的事让错的人来做，就是一场灾难 管理人而非事 花时间管理在“人”的身上，而非事 诚信、正直 这一点比前九项更为重要 餐厅餐厅店长的工作职责 领导权变理论 （Contingency theory of leadership) 主管必须依据情景的不同采取不同的领导策略 餐厅餐厅店长的工作职责 根据员工的成熟度 决定 领导风格 1.专业知识技能 成熟度 2.承担责任的意愿 餐厅餐厅店长的工作职责 4 种领导风格 一、指导式领导 员工没有足够的知识跟能力，而且也没有承担责任的意愿，这时主管必须给予明确的指示，清楚的告诉和教育员工：应该做什么，怎么做。 餐厅餐厅店长的工作职责 二、推销式领导 员工只具备基础的能力和知识，但是有承担责任的意愿，主管一方面要给予工作上的指导，弥补员工的不足，另一方面要向员工解释行动背后的原因，降低领导的权威性 餐厅餐厅店长的工作职责 三、参与式领导 员工的专业知识或能力已经达到一定的成熟度，但是没有承担责任的意愿。因此，主管必须先了解背后的原因，然后尽力说服员工 餐厅餐厅店长的工作职责 四、授权式领导 员工已经有能力独当一面，也愿意承担责任，这时主管就不需要额外做其他的事情 餐厅餐厅店长的工作职责 有一个自以为是全才的年轻人，毕业以后屡次碰壁，一直找不到理想的工作，他觉得自己怀才不遇，对社会感到非常失望。多次的碰壁工作，让他伤心而绝望，他感到没有伯乐来赏识他这匹“千里马”。  痛苦绝望之下，有一天，他来到大海边，打算就此结束自己的生命。在他正要自杀的时候，正好有一位老人从附近走过，看见了他，并且救了他。老人问他为什么要走绝路，他说自己得不到别人和社会的承认，没有人欣赏并且重用他…… 老人从脚下的沙滩上捡起一粒沙子，让年轻人看了看，然后就随便地扔在了地上，对年轻人说：“请你把我刚才扔在地上的那粒沙子捡起来。” 珍珠的故事 餐厅餐厅店长的工作职责 “这根本不可能！”年轻人说。 老人没有说话，从自己的口袋里掏出一颗晶莹剔透的珍珠，也是随便地扔在了地上，然后对年轻人说：“你能不能把这颗珍珠捡起来呢？” “当然可以！” “那你就应该明白是为什么了吧？你应该明白，现在你自己还不是一颗珍珠，所以你不能苛求别人立即承认你。如果要别人承认，那你就要想办法使自己成为一颗珍珠才行。” 年轻人蹙眉低首，一时无语。 若要自己卓然出众，