《汉庭连锁酒店餐饮管理规范》.doc

汉庭酒店连锁 内部文件请勿外传 第  PAGE 82 页 共  NUMPAGES 83 页 汉庭酒店连锁 餐饮管理规范 连锁店管理部 2007年6月 目 录  TOC \o 1-3 \h \z \u  HYPERLINK \l _Toc156625860 一、菜单  PAGEREF _Toc156625860 \h 3  HYPERLINK \l _Toc156625861 1.1连锁店早餐品种  PAGEREF _Toc156625861 \h 3  HYPERLINK \l _Toc156625862 1.2商务简餐菜单  PAGEREF _Toc156625862 \h 4  HYPERLINK \l _Toc156625863 二、产品标准  PAGEREF _Toc156625863 \h 5  HYPERLINK \l _Toc156625864 2.1自助餐产品  PAGEREF _Toc156625864 \h 5  HYPERLINK \l _Toc156625865 2.1.1营业时间、价格及基本品质要求；  PAGEREF _Toc156625865 \h 5  HYPERLINK \l _Toc156625866 2.2.2产品品质描述  PAGEREF _Toc156625866 \h 5  HYPERLINK \l _Toc156625867 2.2商务简餐  PAGEREF _Toc156625867 \h 8  HYPERLINK \l _Toc156625868 2.2.1营业时间、价格及基本品质要求；  PAGEREF _Toc156625868 \h 8  HYPERLINK \l _Toc156625869 2.2.2商务简餐上桌标准  PAGEREF _Toc156625869 \h 8  HYPERLINK \l _Toc156625870 2.2.3商务简餐标准菜谱  PAGEREF _Toc156625870 \h 9  HYPERLINK \l _Toc156625871 三．设备标准  PAGEREF _Toc156625871 \h 16  HYPERLINK \l _Toc156625872 3.1设备配备标准  PAGEREF _Toc156625872 \h 16  HYPERLINK \l _Toc156625873 3.2厨房布置图  PAGEREF _Toc156625873 \h 22  HYPERLINK \l _Toc156625874 3.2.1客房规模100间以下酒店厨房理想布局和最小面积布局  PAGEREF _Toc156625874 \h 22  HYPERLINK \l _Toc156625875 3.2.2客房规模100~180间酒店厨房理想布局和最小面积布局  PAGEREF _Toc156625875 \h 24  HYPERLINK \l _Toc156625876 3.2.3客房规模180~230间酒店厨房理想布局和最小面积布局  PAGEREF _Toc156625876 \h 26  HYPERLINK \l _Toc156625877 3.2.4客房规模大于230间酒店厨房理想布局和最小面积布局  PAGEREF _Toc156625877 \h 28  HYPERLINK \l _Toc156625878 四.人员配备标准  PAGEREF _Toc156625878 \h 30  HYPERLINK \l _Toc156625879 五.岗位职责和要求  PAGEREF _Toc156625879 \h 30  HYPERLINK \l _Toc156625880 5.1餐厅主管  PAGEREF _Toc156625880 \h 30  HYPERLINK \l _Toc156625881 5.2餐厅服务员  PAGEREF _Toc156625881 \h 31  HYPERLINK \l _Toc156625882 5.3餐厅厨师长  PAGEREF _Toc156625882 \h 32  HYPERLINK \l _Toc156625883 5.4餐厅厨师  PAGEREF _Toc156625883 \h 32  HYPERL