连锁标准店设计.docVIP

连锁标准店设计 对商业连锁企业来说，体系建设当然很重要，但是标准店的设计与建设，其实更重要，这是连锁的根本。虽然，很多连锁企业经过一定时间的经营，已经摸索出自己的单店模式，但是，对单店的评审和改进是一件永不间断的事情，包括其赢利模式分析、职能的调整、作业流程及其他标准的持续修改，靠经验、一时的灵感、简单模仿等途径形成的所谓的标准店，是需要上升到科学层面上来的。 ? 一、赢利模式分析 ? 关于赢利模式的探讨已经不是一件新鲜事儿，关于连锁店赢利模式的探讨，也早已开始了。而且，很多行业，尤其是传统行业，已经有很清晰的赢利模式。但有几个问题，我认为还是需要说明一下的。 ? 1．利润点与基本市场价值、产品组合、广告亮点的关系 ? 应该说，这是几个战略问题，优秀的赢利模式需要清楚、准确、完善地描述上述几个要素及其关系，这几个要素，如果失调，必有麻烦。一个连锁店，靠什么吆喝，实际希望售卖什么，为顾客提供什么价值，靠什么赚钱，经营者要做到心中有数，关键是不要搞混了，以至于最后“忘记了”自己的定位，或者无限膨胀，或者张冠李戴，最后造成品牌受损甚至企业失败。 例如，星巴克咖啡店一向是向顾客提供“第三空间”，这是它的基本市场价值， “咖啡”是实现这一价值的载体，应该说，不管它的咖啡做得如何，都是为了营造这个“第三空间”，然而，或许是为了“最大化的利润”，或许是为了40000个连锁店的宏伟目标，或许是其他原因，星巴克的扩张，使其越来越像个快餐店（可能在他们看来，只有像快餐一样，无限靠近工业，才能做到“标准化、简单化、专业化”，才能有利于“复制”和“扩张”），甚至，星巴克还推出了瓶装咖啡，可以说，星巴克越来越不像它自己了。而失去“第三空间”雅称的星巴克将会成为什么样呢？现煮咖啡，它甚至不如麦当劳卖得好；而瓶装咖啡，必然面临雀巢等老牌咖啡企业的全面狙击。 ? 2．“利润”是若干经营要素的综合作用 ? 优秀的赢利模式应该有很“好”的利润。从经营分析的角度来看，利润是与投资额、固定费用、营业额、边际利润率等要素有关的。以上要素中，前二者与利润成负相关，后二者与利润成正相关，利润就是在这些要素的变化和作用中形成，但是，并不是前二者越低越有利，也不是后二者越高越有利，“好”的利润，应该是一个合理的平衡。连锁店的赢利模式还应该考虑可复制性，即不是依靠某种不可学习的技术，或某种不可共享的资源。 判断一个赢利模式，可运用损益平衡分析、投资回报分析等工具。 优秀的赢利模式是丰富和细致的，并且它的各个部分要互相支持和促进；改变其中任何一个部分，它就会变成另外一种模式。 ? 3．多大的店铺面积是最理想的？ ? 这个问题是很多连锁企业关注的问题，我想，通过计算投资回报率，应该可以解决。 投资回报率与店铺的投资、租金、营业额、毛利、费用等经营要素有关。店铺的面积直接影响到投资和费用，也影响到营业额，唯一不影响的是毛利率。但是店铺面积对这些经营要素有影响但不成一定的比例，如设备投入、人员工资、能源费用等，即有变动的部分，也有固定的部分，这些使得理想面积的计算非常复杂，而且实践性很强。但我们可以通过预测分析或回归分析，发现其中的规律。 以下是一个快餐营业面积的实证分析，通过分析各种营业面积、各种租金率情况下的投资回报率曲线可比较： 表： ***平米店铺投资回报率分析 编号 项目 数据说明 房屋租金 6元 8元 10元 12元 14元 16元 18元 1 使用面积 ? ? ? ? ? ? ? ? 2 装修费用 ? ? ? ? ? ? ? ? 3 设备 ? ? ? ? ? ? ? ? 4 开办费用 ? ? ? ? ? ? ? ? 5 总投资 ? ? ? ? ? ? ? ? 6 餐位数 ? ? ? ? ? ? ? ? 7 上座率 ? ? ? ? ? ? ? ? 8 人均消费 ? ? ? ? ? ? ? ? 9 厅内营业 ? ? ? ? ? ? ? ? 10 外卖营业 ? ? ? ? ? ? ? ? 11 日营业额小计 ? ? ? ? ? ? ? ? 12 月营业额 ? ? ? ? ? ? ? ? 13 年营业额 ? ? ? ? ? ? ? ? 14 营业毛利 ? ? ? ? ? ? ? ? 15 营业税率 ? ? ? ? ? ? ? ? 16 折旧与分摊 ? ? ? ? ? ? ? ? 17 租金率 ? ? ? ? ? ? ? ? 18 年租金 ? ? ? ? ? ? ? ? 19 固定人资费用 ? ? ? ? ? ? ? ? 20 变动人资费用 ? ? ? ? ? ? ? ? 21 人资费用小计 ? ? ? ? ? ? ? ? 22 固定费用合计 ? ? ? ? ? ? ? ? 23 能源费用率 ? ? ? ? ? ? ?