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蔬果流程与工序 畜产流程与工序 水产品流程与工序 * 生鲜配送中心工艺流程 与生产效率设定 一、确定流程、工序： 二、基准时间：每工序花费时间设定值。 三、总花费时间：A式 四、人员基本配置与时间：小时工/正式工。B式。 五、支出比率：B/A 劳动分配小时工比率=小时工/总工时 六、生产效率=总生产/总工时B 设定条件：各组区（例：农产） 1．工作日数。365日/年 2．品种数。150-200品种/生产 3．每包平均重量设定。水果400克； 蔬菜300克。 4．供应店铺数。100店铺 5．生产效率设定值：2-5秒/包。捆扎 套袋13秒；生产包数/设定时间； 一、设定流程和工序 ① 收货、检验 ②储存（要冷） ③储存（非冷） ④整形 ⑤捆扎 ⑥切割 ⑦清洗 ⑨切片（根茎、水果）真空 ⑩沥水 11装盘 12装袋、网袋 13装束 14周转筐 15计量贴标 16分拣、出货 ⑧切片（一般、叶菜）真空 二、基准时间：设定值 三、总花费时间：220小时-A 四、人员基本配备时间-B ： 小时工与正式工30人*8小时=240小时。支出比率：B/A=120%;生产效率：67包/小时 （14750/220=67) 叶菜清洗或不清洗 1组：清洗套袋、真空 2组：捆扎、网袋、结束 3组：盘+保鲜膜 一、设定流程和工序 ① 收货、检验 ②去骨整形 ③储存 ④第一次加工 ⑤冷藏 ⑥高速切片机（装盘） ⑦切片装盘 ⑨手切装盘 ⑩装盒 11包装、金属探测、计量贴标 12出货分拣 ⑧肉馅；搅拌成型装盘 二、基准时间：设定值 三、总花费时间：530小时-A 四、人员基本配备时间-B ：小时工与正式工704小时 支出比率：B/A=132%;小时工劳动分配率=小时工/总工时=85%；生产效率：44包/小时 设定条件： 2．品种数。白条肉切大块17品种；精加工30品种/生产 3．平均重量设定。大块每筐7KG;精加工每包300克。 一、设定流程和工序 ① 收货、检验 ②解冻 ③清洗 ④去鳞内脏 ⑤去头 ⑥冷盐水处理 ⑦切割 ⑨装盘 ⑩包装、金属探测、计量贴标 11出货、分拣 ⑧生鱼片 二、基准时间：设定值 三、总花费时间：211小时-A 四、人员基本配备时间-B ：小时工与正式工272小时 支出比率：B/A=128%;小时工劳动分配率=小时工/总工时=76%；生产效率：57包/小时 设定条件： 2．品种数。解冻品；腌制品50-100品种/生产 3．每包平均重量设定。300克。 *
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