氨基酸分析仪原理.pdf

氨基酸分析仪基本原理及应用 氨基酸分析仪基本原理及应用 上海交通大学分析测试中心 上海交通大学分析测试中心 侯敬丽 侯敬丽 内容 内容 一、氨基酸 一、氨基酸 二、氨基酸分析仪 二、氨基酸分析仪 三、样品的制备 三、样品的制备 四、应用 四、应用 一、氨基酸 （amino acids ） 一、氨基酸 （amino acids ） （一）氨基酸的定义 （一）氨基酸的定义 氨基酸：是生物功能大分子蛋白质的基本组成 单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。 氨基酸含有一个碱性氨基和一个酸性羧基，氨 基一般连在α-碳上。 Ｒ ｜ Ｈ-Ｃ－ＣＯＯＨ ｜ ＮＨ ２ 组成蛋白质的20种氨基酸除甘氨酸外，都有一个不对称碳原子，即 а-碳原子。 а-碳原子有四个不同取代基：羧基、 氨基、氢原子和R基团，不同 氨基酸的R基团不同。 每种氨基酸有D-构型和L-构型，天然蛋白质中的氨基酸都是L-构型。 广泛存在于食品、药品、水产品、饲料和体液（血液、尿样等）。 氨基酸在溶液中受溶液pH的影响存在着下列平衡： + + _ - H H R C H C O O - R C H C O O - R C H C O O H O H O H N H 2 + N H 3 + N H 3 pHpI pH=pI pH＜pI 偶极离子--净电荷为零--在电场中不移动， 此时溶液的pH值称为等电点 （pI）。 氨基酸等电点 氨基酸等电点 丙氨酸 Ala(A) 6.02 精氨酸 Arg(R) 10.76 丙氨酸 Ala(A) 6.02 精氨酸 Arg(R) 10.76 天冬酰胺 Asn(N) 5.41 天冬氨酸 Asp(D) 2.98 天冬酰胺 Asn(N) 5.41 天冬氨酸 Asp(D) 2.98 半胱氨酸 Cys(C) 5.02 谷氨酸 Glu(E) 3.22 半胱氨酸 Cys(C) 5.02 谷氨酸 Glu(E) 3.22 谷氨酰胺 Gln(O) 5.65 甘氨酸 Gly(G) 5.97 谷氨酰胺 Gln(O) 5.65 甘氨酸 Gly(G) 5.97