现代超市盘点管理.docVIP

目 录 第一章 盘点模式 2 一、盘点概述 2 二、盘点组织及制度建立 2 三、盘点前的准备 7 第二章 盘点流程 12 一、盘点作业流程 12 二、盘点的具体操作 13 三、盘点结果分析处理 15 四、盘点使用表格 17 第三章 生鲜的盘点 22 一、生鲜盘点的目的 22 二、盘点内容 22 盘点模式 一、盘点概述 超级市场门店作业中，盘点作业是一项最繁杂、最花费时间和人力的作业，但是盘点作业显示了企业经营成果的大小，可以说，它是衡量超级市场经营好坏的最标准的尺度。 什么是盘点 所谓盘点就是定期不定期的对店内商品进行全部或部分的清点，以确实掌握该期间内的经营业绩，以便加以改善，加强管理。 为什么盘点 对每天林林总总、琳琅满目的商品，对摩肩接踵、川流不息、进进出出的顾客，员工忙里忙外，无非是令顾客满意、令企业兴旺昌盛。然而，要知道企业经营是盈或是亏，光靠每天的报表、每天的业绩，是无法准确知道的，目前的唯一办法就是盘点，且通过盘点可以达到： 确切掌握商品库存量； 掌握经营损耗并以此加以改善； 加强管理，防微杜渐。 盘点的目的 每次盘点都要投入大量的人力、物力和时间，同时也带来一些负面影响，但它却是一种非常重要的工作，因为它能达到下面的目的： 了解商品在一定阶段的盈亏状况； 了解目前商品的存放位置； 了解超市的存货水平、积压商品的状况及商品的周转状况； 发掘并清楚滞销品、临近过期商品，整理环境、清除卫生死角； 根据盘点情况，可加强管理、防微杜渐，同时截阻不轨行为。 二、盘点组织及制度建立 盘点制度的确立 盘点的方法 按盘点方式分 实物盘点：实际清点存货数量的方法。 适用范围：超市商品实物的盘点。 账面盘点：以书面记录或电脑记录进出帐的流动情况，而得到期未存货余额或估算成本的方法。 适用范围：由电脑部和财务部进行的盘点 按盘点区域分 全面盘点：将店面所有的存货区域进行盘点。 适用范围：超市每年二次的商品盘点。 区域盘点：一般以商品类别分区，依序盘点一定的区域，如此周而复始进行。 适用范围：适用于超市内周期性的盘点 按盘点时段分 营业中：盘点过程中正常对外营业。 适用范围：商品库存区的盘点。 营业后：门店在营业结束以后进行的盘点。 适用范围：商品销售区域的全面盘点。 按盘点周期分 定期：固定时间周期进行的盘点，每次盘点的间隔期一致。 适用范围：适用于商品的全面盘点。 不定期：盘点时间间隔不一致的盘点。 适用范围：大家电、精品等，或突发事件、人事变动、经营异常等。 盘点说明 由于商业行业自身的特点，一般采用相互交叉的盘点方法进行盘点。 全面盘点由总部统一制定，区域盘点由门店作出周期盘点计划表，自行组织实施，并报总部营运部及财务部备查。 特殊情况（如门店的人事变动，意外事件、经营异常等），可另行组织盘点，其它则视情况而定。 盘点帐务/单据处理 由财务部按规定处理 差异处理 盘点可能出现重大差异，所谓重大差异，指盘损率大幅超过同行业标准或公司目标，以及毛利率远低于同行业标准或公司目标。 盘损率是实际盘点库存与电脑理论库存的差异。一般而言，盘损的原因有下列几种： 错盘、漏盘 计算错误 偷盗 收货错误或空收货，结果帐多物少 报废商品或内部转货商品没有及时进行库存调整 对一些清货商品，没有计算降价损失 对团购方面一些商品出货没有及时过POS机冲减库存 生鲜品失重等处理不当 商品变价未登记或任意变价 若出现重大差异时，应立即采取下列措施： 重新确认盘点区域、有无漏盘现象 检查收货，有无大量异常进货，并且未录入电脑 检查有无大量异常退货，且未录入电脑 检查库存更正及清货变价单 检查是否有新来生鲜处理员工、技术不熟练 重新计算 同时按规定程序进行库存调整（在“盘点结果分析、处理”中有详细介绍） 商品盘损的多少，代表着管理人员的管理水平及责任感。只要结果在合理的范围内，均视为正常，同时有必要奖优呈差，降低损耗。目前盘点损耗标准为： 门店盘损率应控制在销售总额的0.4‰～0.6‰； 在0.4‰以下进行奖励； 在0.6‰～0.8‰之间应视为低于标准水平，需由店长负责寻找原因，并提出整改措施； 在0.8‰以上为不正常，须追寻有关人员的责任，并给予处罚； 在开店初期二个月的第一次盘点允许有较高的损耗率。 盘点奖罚制度 对盘点盘损率低于标准的部门，奖励到部门，由部门按比例分配； 对盘点盘损率超过标准的部门，作出相应级别的罚款，罚款作为门店其它收入处理； 对在盘点中，造成差异数量较大，错误率超标准等，按比例处罚到个人； 对盘点中，不守盘点制度，影响盘点工作正常进行者，视情节程度处罚； 对无故不参加盘点工作者，视情节程度处罚。 盘点的组织 盘点作业人员组织由各门店负责落实，总部人员在各门店进行盘点时分头下去指导和监督盘点。一般来说，盘点作业是超市