【管理课件】餐饮营销实务.ppt

全国100所高职高专院校旅游类专业系列教材——餐饮营销 10.1.2 成本费用控制 控制的主要方法有： 1)传统成本费用控制法 2)标准成本控制法 10.2 营销人员的考核体系 10.2.1 考核指标设计 1)结果性指标和过程性指标相结合 2)构建KPI体系 3)考虑人员的层级性 全国100所高职高专院校旅游类专业系列教材——餐饮营销 4)考虑企业的发展阶段 5)确定考核周期 6)确定考核表 10.2.2 实施考核过程 10.2.3 考核结果应用 全国100所高职高专院校旅游类专业系列教材——餐饮营销 出版社 社文分社 再见 全国100所高职高专院校旅游类专业系列教材——餐饮营销 服用户接受企业的产品，从而满足社会需要，并扩大企业销售的活动。 7.4.2 餐饮人员推销的特点 由于顾客将人员推销视为餐饮产品的重要组成部分，所以人员推销在餐饮业是一种极为重要的推销手段。 7.4.3 餐饮人员推销的基本形式 传统上认为，进行餐饮推销工作的人员只是餐饮销售部人员。 全国100所高职高专院校旅游类专业系列教材——餐饮营销 1)专人推销 2)全员推销 7.4.4 餐饮人员推销过程模式 图7-1 餐饮人员推销的过程模式图 1)收集信息 2)制订计划 全国100所高职高专院校旅游类专业系列教材——餐饮营销 3)销售访问、洽谈业务 4)介绍餐饮产品和服务 5)处理异议和投诉 6)商定交易和跟踪推销 全国100所高职高专院校旅游类专业系列教材——餐饮营销 出版社 社文分社 【学习目标】 通过本章的学习，认识CIS战略对餐饮企业发展的重要意义；理解餐饮公共关系的概念；掌握餐饮CIS战略的构成要素及在餐饮企业的实际应用；理解餐饮品牌的概念和内涵；掌握餐饮品牌营销的手段和品牌管理决策。 第8章 餐饮CIS战略与 餐饮品牌营销 全国100所高职高专院校旅游类专业系列教材——餐饮营销 出版社 社文分社 【知识目标】 ①掌握CIS的构成要素，能够在餐饮企业的经营中灵活应用。 ②理解餐饮公共关系的概念。 ③理解品牌的含义和对餐饮企业经营的重要意义，掌握餐饮品牌营销的概念内涵和品牌管理策略。 【能力目标】 ①具有一定的品牌意识。 全国100所高职高专院校旅游类专业系列教材——餐饮营销 出版社 社文分社 ②能够进行餐饮企业品牌的诊断。 【关键概念】 公共关系 餐饮公共关系 CIS 理念识别 行为识别 视觉识别 品牌餐饮品牌营销 8.1 餐饮营销中的公共关系 8.1.1 公共关系和餐饮公共关系 8.1.2 餐饮公共关系的主体和客体 1)餐饮企业——餐饮公共关系的主体 2)公众——餐饮公共关系的客体 全国100所高职高专院校旅游类专业系列教材——餐饮营销 3)传播沟通——主体、客体联系的媒介 8.1.3 公共关系在餐饮营销中的作用 1)塑造餐饮企业的良好公众形象 2)协调餐饮企业内外关系，提高凝聚力 3)为餐饮企业决策提供参考 8.1.4 餐饮企业的形象调查 1)知名度 知名度=知晓公众÷被调查的公众 全国100所高职高专院校旅游类专业系列教材——餐饮营销 2)美誉度 美誉度=认可公众÷知晓公众 图 8-1 全国100所高职高专院校旅游类专业系列教材——餐饮营销 8.2 餐饮营销与CIS战略 8.2.1 CIS战略及构成要素 1)理念识别系统（Mind Identity System，简称MIS） 2)行为识别系统（Behavior Identity System，简称BIS） 3)视觉识别系统(Visual Identity System，简称VIS) 8.2.2 餐饮企业导入CIS战略的基本程序 全国100所高职高专院校旅游类专业系列教材——餐饮营销 1)策划准备阶段 ①成立CIS筹划委员会。 ②餐饮企业现状分析。 ③理念和领域的确定。 2)调查分析阶段 ①餐饮企业实态调查。 ②餐饮企业形象调查。 ③定位企业形象。 3)企划方案 全国100所高职高专院校旅游类专业系列教材——餐饮营销 (1)根据餐饮企业调查结果，制定出CIS的整体规划方案 (2)制定CIS的企划方案 4) CIS的设计和开发 (1)基本要素的设计开发 (2)应用要素的设计开发 (3) CIS设计开发程序 8.