营养与健康减肥（廖远朋）简体版.ppt

运动营养与运动减肥 影响健康的因素 良好的心态 充足的睡眠 适量的运动 合理的营养 健 康 基 础 运动与营养 教练员 营养强化剂＝助燃剂 保健品＝保養 合理膳食＝高纯度的汽油 运动的好处 增加肺脏功能 改善心脏功能 调节免疫 预防及控制高血压 减肥 改善心理状态 增加骨密度，防止骨质疏松 运动产生的营养问题 能量大量消耗 脱水、电解质丢失 酸性代谢产物堆积 维生素和微量元素丢失 免疫机能暂时性下降 自由基的大量产生 运动与能量消耗 能量是生命活动的基础 人类的能量来源于食物 能量的单位是卡和焦耳，但常用千焦和千卡（大卡）作为能量的单位。 1千卡=4.184千焦耳 1千焦耳=0.239千卡 热源物质 热源物质包括糖、蛋白质、脂肪。 糖是主要的供能物质； 脂肪是储存性供能物质； 蛋白质是补充性供能物质； ATP（三磷酸腺苷）是直接能量来源。 糖、蛋白质、脂肪在体内氧化的生理有效热量分别约为4千卡、4千卡、9千卡。 机体的三个供能系统 1、磷酸盐系统 又称ATP-CP系统，是极量运动能量的主要来源。CP在肌肉中储存量很少（15～17mmol/Kg湿肌），只能维持6～10秒的运动时间。 机体的三个供能系统 2、酵解能系统 又称乳酸能系统，是运动中糖原或血糖在无氧条件下酵解，生成乳酸并释放能量的能源系统。 一般认为，在极量强度运动的开始阶段，该系统即可参与供能，在30秒左右供能速率最大，维持运动时间2～3分钟。 机体的三个供能系统 3、氧化能系统 又称为有氧能系统。是糖类、蛋白质、脂肪在氧供充分的情况下供能的系统。其特点是输出功率小，维持时间长，能源物质储量丰富，以糖和脂肪为主。 人体的热能消耗包括 1、基础代谢、 2、体力活动、 3、食物特殊动力作用 1、基础代谢 基础代谢是指人体在清醒、平卧、空腹（饭后10-12小时）、室温20~25°C左右，外界安静、心情平静时的热能消耗，即用于维持体温和呼吸、循环、排泄、腺体分泌等必要生理机能所需要的热能。 成年男子的基础代谢是1千卡/每公斤体重/小时或40千卡/米2体表面积/小时。女子比男子约低5%。 基础代谢约有15%的波动。 2、体力活动 体力活动是人体热能消耗的主要方面，且变动较大； 体力活动消耗的能量多少取决于活动的性质、强度、持续时间及熟练程度。 3、食物的特殊动力作用 人体进食后，机体向外散失的热量比进食前有所增加，这种由于进食而引起机体能量代谢异常增加的现象，称为食物特殊动力作用 。 能量测定的方法 体外燃烧法： 测量物质氧化时所释放的热能，通常用弹式热量计。主要由两个中空的半球形金属球组成，球内有可以放电的电极并引起导线，球体泡在定量的水中。测量时将一定量被测物如食物放在电极附近，并在球内充满纯氧（O2），然后将金属球紧闭。导线通电使球内被测物完全燃烧，燃烧释放的热量通过传导使浸泡热量计的水温升高，由此可算出释放的热量。 室内测试法： 是采用在一种特备隔热严密的测热室进行，室外围有吸热水管。被试者在室内进行各种动作，借室外水管内循环水的量及温度差，计算出机体在一定时间内，向外发散的热量。此种方法虽然精确，但需要特殊的装备及人力，而且也不适用于短时间的运动。目前已很少应用。 2、间接测热法 测耗氧化法：因为O2的消耗与体内产热成正比，故可以测定单位时间内O2的消耗量，比值乘以氧热当量即得单位时间的热量消耗，又称代谢率。假定混合膳食时氧热当量为20.3KJ/L，则代谢率M等于20.3乘以O2的消耗量，即：M=20.3× O2 。 估算法 每日的能量需求可按下面的等式来计算： A=1.1 (B+BX) A表示每日的热能需要量 B表示基础代谢 X表示不同工作强度的系数（轻体力劳动0.35；中等体力劳动0.5；重体力劳动0.75 1.1表示食物特殊动力作用的系数。 运动营养的一般要求 運動營養的一般要求 （一）热量平衡 （一）热量平衡 热量是维持人体一切活动的基础条件，热量不足，会使人体机能下降，健康受损。 而热量过多，则使体内脂肪增加，同样会使机能下降，对运动也不利。 因此，摄入的热量必须适当。 摄入热量是否恰当，可通过膳食热量和消耗热量的计算来评定。 最简易的估测运动员的热能摄入是否合理的方法是体重测量法： 晨起时的裸体重的变化如果不超过±1千克，就可以认为热能的摄入是适当的 (二)热源质比例适当 膳食中蛋白质、脂肪和糖的比例对机体的代谢状态和