三级公共营养师.doc

简答 １　在膳食调查时，回顾法和膳食史法的共同特点及优势是什么？ 共同特点：都是开放式的调查，可以容纳被调查对象所提到的任何一种食物或食物组合，并对有关食物的种类、来源、加工方法、处理方法、对食物的详细描述以及实物量等反映食物特性的信息都没有限定。另外，种种结合方法表现食物和饮食习惯的范围非常广泛，因此特别适合于对不同文化群体的摄入量估计。优势：回顾法：所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养摄入状况，便于与其他相关因素比较分析。膳食史法：可以进行具有代表性膳食模式的调查，并且样本大、费用低、使用人力少，一般不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式。这两种调查方法结合使用能全面的反映出人群膳食调查的结果。 ２　小丽是一个15岁的女孩，最近出现虚弱、疲软、舌炎、眼痒的现象，细胞核黄素测定270umol/L。试问，小丽可能出现哪种营养素的缺乏？如何进行膳食调理？ 答：可能出现了维生素B2的缺乏。建议多食用富含维生素B2的食物，如肝脏、肾脏、蛋黄、牛奶等。 3 引起副溶血性孤菌食物中毒食源有哪些？中毒表现症是什么？ 答：食源：海产品、盐腌食品等。中毒表现：为急性胃肠炎症状，上腹部多有明显的阵发性绞痛，腹泻为水样便、或洗肉水样便，常伴有体温升高。 4 食品标签上，哪些内容属于营养声称、哪些属于健康声称？ 答：含量声称、比较声称、属性声称属于营养声称。 食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示*或说明属于健康声称。 5 高血压的膳食营养防治？ 答：防止包括合理饮食改善生活方式，消除不利于心理和身体健康的行为习惯，以及药物控制，以达到减少高血压以及其他心血管病的发病危险。（1）减体重，体重减轻10%为大多数治疗方案的目标；（2）减少食盐摄入量，每人每日食盐摄入量不超过6g为宜；（3）减少脂肪摄入量，减少使用烹调油；（4）适量增加钾和钙的食物，最好每天食用至少250ml奶；（5）多吃蔬菜和水果，每天食用不少于500g蔬菜和200g水果； 6 DRIs的内容？ 答：在RDAs的基础上提出来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。包括以下四层含义：（1）平局需要量（EAR）：是群体中各个体需要量的平均值，是根据个体需要量的研究梓良计算得到的。是制定RNI的基础。（2）推荐摄入量（RNI）RNI相当于传统使用的RDAs，是可以满足某一群体中绝大多数（97%~98%）个体需要的摄入量水平。RNI的主要用途是作为个体需要的摄入量水平。（3）适宜摄入量（AI）：当某种营养素的个体需要量的资料不足。没有办法计算出EAR，因而不能求的RNI时，可设定适宜摄入量来代替RNI。（4）可耐受最高量（UL）：UL是平均每日可以摄入该营养素的最高量。是日常摄入量的高限，并不是一个建议的水平。 7 食物中毒的特点？ 答;食物中毒发生的原因各不相同，但发病具有如下共同特点：（1）发病潜伏期短。来势急剧，呈爆发性。。短时间内可能有多睡人发病，发病曲线呈上升趋势。（2）发病与食物有关。病人有使用同意污染食物病史；流行波及范围与污染食物供应范围相一致；停止污染食物供应后，流行即告停止；（3）中毒病人临床表现基本相似，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等肠道症状为主。（4）人与人之间无直接传染。 8 中国营养学会1997年颁发的《中国居民膳食指南》的内容？ 答：食物多样、谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类和豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；如饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。 9 营养缺乏病？ 答：指长期严重缺乏一种或多种营养素而造成机体出现各种相应的临床表现或症状。营养缺乏病的原因有原发性和继发性，原发性是单纯营养素摄入不足。可以四综合性的各种营养素摄入不足，也可以是个别营养素摄入不足，而以前者为多见。继发性，由于其他疾病过程而引起的营养素不足，除摄入不足外，还包括消化、吸收、利用、需要量等因素的影响。 10 承认一日食谱的编制分哪几个基本步骤？ 答：1）判断体形，计算全日能量供给量；2）计算全天三大热能营养素；3）确定全天主食数量和品种。4）确定全天服饰蛋白质的需要量；5）计算全天副食需要量和确定原料品种；6）配备蔬菜；7）确定烹调；8）配制一日食谱。 11 测量成人身高体重的意义？ 答：成人身高测量的意义在于计算标准体重，或用于计算体质指数，进而反映能量和蛋白质的营养状况。对于成人来说，体重的变化主要反映了能量的营养状况，长期能量过剩会引起体重增加，而长期能量不足会导致体重降低。 12 食品抽样的基本方法？ 答;纯随机抽样；类型抽样；等距抽样；整群抽样；定比例抽样。 13 在社区营养管理和干预工作中，社区资料获得的途径有哪些？ 答：社区资料活的途径，一般可通过收集已有的资料，如政府部门、