高考生物《与名师对话》一轮复习课时作业39.doc

课时作业(三十九) (时间：30分钟　满分：100分) 一、选择题 1．(2010·北京卷)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是(　　) A．让发酵装置接受光照 B．给发酵装置适时排气 C．向发酵装置通入空气 D．将发酵装置放在45℃处 解析：果酒的制作原理是利用酵母菌无氧呼吸产生酒精与二氧化碳。要想得到酒精，不能向发酵装置内通入空气。酵母菌是异养型生物，不能直接利用光能。适宜的温度是酵母菌生长和繁殖的重要条件，温度为20℃左右时，最适合酵母菌生长、繁殖。制作果酒过程中给发酵装置适时排气是为了放出产生的二氧化碳，维持装置内气压的平衡。 答案：B 2．(2010·南京二模)下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是(　　) A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 C．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量 解析：参与果酒发酵的酵母菌是真核生物，有线粒体；参与果醋发酵的醋酸菌是原核生物，无线粒体。果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中同时要通入无菌空气，可制作果醋。在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐增加盐量。 答案：C 3．用蔗糖、奶粉和经蛋白酶水解后的玉米胚芽液，通过乳酸菌发酵可生产新型酸奶，下列相关叙述错误的是(　　) A．蔗糖消耗量与乳酸生成量呈正相关 B．酸奶出现明显气泡说明有杂菌污染 C．应选择处于对数期的乳酸菌接种 D．只有奶粉为乳酸发酵提供氮源 解析：乳酸菌发酵利用的氮源是奶粉和经蛋白酶水解后的玉米胚芽液，D项只有奶粉不正确；乳酸菌分解蔗糖生成乳酸，蔗糖消耗量越多，乳酸生成量就越多，二者呈正相关；乳酸发酵只生成乳酸，若有气泡出现，则说明有杂菌污染。 答案：D 4．图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是(　　) A．①　　　　　　　　　B．② C．③ D．④ 解析：果醋的制作是利用醋酸菌将葡萄糖或乙醇生成醋酸的原理进行的。本题中的醋酸菌利用的原料是发酵初期产生的酒精，故在整个发酵过程中，培养液pH一直降低，如曲线②所示。 答案：B 5．下列关于果醋的制作，错误的是(　　) A．果醋的制作需要用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧型细菌，所以在制作过程中需要氧气 B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右 C．醋酸菌能将果酒变成果醋 D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可以将葡萄中的糖分解成醋酸 解析：醋酸菌的最适生长温度为30～35℃。 答案：B 6．关于豆腐乳的制作，不正确的说法是(　　) A．毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物 B．传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行 C．现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳 D．加盐腌制可避免豆腐乳变质 解析：用于腐乳发酵的毛霉最适生长温度是15℃～18℃，夏天温度过高，不适合毛霉生长。 答案：B 7．果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖溶液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长。其原因最可能是(　　) A．葡萄糖被合成了淀粉 B．酵母菌细胞失水 C．改变了培养液的pH D．酵母菌发生了变异 解析：如果葡萄糖浓度过高，导致酵母菌细胞失水，从而不能正常生长繁殖。 答案：B 8．制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用。将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜(　　) A．马上密闭，保持30～40℃ B．一直通风，不封闭，保持30～40℃ C．先通风后密闭，保持30～40℃ D．马上密闭，保持60℃以上 解析：在泡菜的制作中用到的乳酸菌是严格的厌氧菌，在有氧的情况下乳酸菌不能增殖；乳酸菌生长的最适温度为30～40℃，在60℃时乳酸菌已经被杀死。 答案：A 9．酒厂在利用酵母菌酿酒的过程中，经检测活菌数量适宜，但却不产生酒精，应采取的措施是(　　) A．降低温度 B．隔绝空气 C．加缓冲液 D．加新鲜培养基 解析：酵母菌为兼性厌氧型微生物。若数量适宜却不产生酒精，说明能繁殖，为有氧条件。应隔绝空气，让酵母菌进行无氧呼吸以产生酒精。 答案：B 10．利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是(　　) A．玉米粉和有氧 B．大豆粉和有氧 C．玉米粉和无氧 D．大豆粉和无氧 解析：酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，把糖类等有机物彻底氧化分解成CO2和水，不产生酒精。大豆粉主要含蛋白质，用作酿酒不合适，原因有二：一是酵母菌含有更多的直接把糖类转化为酒精的酶类，发酵快，而蛋白质转化复杂，