第四章 葡萄酒的饮用.ppt

第四章 葡萄酒的饮用 如何选购葡萄酒； 葡萄酒的标牌； 葡萄酒真伪的鉴别； 葡萄酒的品尝与鉴赏及礼仪 一、如何选购 1、并不是价钱高的酒就一定好，或者一定适 合你。 2、尽量到酒厂直接购买或到大的经销商的酒 窖中购买。 3、购买前观察经销商陈列架上酒的摆放样式。 4、不要忘记咨询几个问题： 这种酒是要什么葡萄品种制成？能够存储 多长时间？什么样的温度饮用最好？配哪种菜 肴合适。 二、葡萄酒的标牌 葡萄酒的标牌是它的身份象征。 标牌的样式大同小异：基本的信息包括酒 的度数、体积和生产厂家。 传统品牌上：产地 新兴品牌上：葡萄的品种 除了基本的信息外，还可标注年份、品种 （75%）、产地（80%）、产品等级和原酒来 源。 三、真伪的鉴别 1、观察酒瓶的外观 （标签和瓶盖） 2、查看酒瓶上的标识。 国际条形码是否正确，法国-3开头 按中国法律，所有进口食品要加中文背标。 3、查看酒液（颜色和澄清度） 4、闻味 5、品尝 四、品尝葡萄酒前的准备 1、酒杯，清洁大小适当且上部有微微收口的杯子；高脚；用温水清洗；擦干的杯子立放或挂起来。 2、温度，指饮用温度。 3、开瓶。 4、呼吸，指红葡萄酒，与空气接触20~30分 钟，使口感粗糙的部分变得柔和。 5、倒酒，应为酒杯的1/3，不超过2/5。 五、葡萄酒的品尝和鉴赏 1、观色,手握住酒杯的杯底， 观察酒的颜色。 2、查形，考查酒的外观形态， 液面 酒柱 3、闻香， 先不要摇动闻其香味， 然后摇动杯子再闻 4、品味 小口轻酌 精力集中 用舌头上的味蕾感觉出甜、咸、酸、苦 四种味道，同时感觉是否苦涩、圆润、柔顺 或刺痛，新鲜或醇厚等葡萄酒特质。 六、饮酒的礼仪 1、上酒的程序，对于大型的宴会用餐，有多种葡萄酒。 通常，在餐桌上上葡萄酒时，应该先上白 葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒，后上陈 酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上 甜酒。 餐前，酸度较高的开胃酒。餐中，选择 适合食物口感的红、白酒。餐后，略带甜味 的酒。 2、侍酒的方式 1）衬托酒色，任何一款上好的葡萄酒都会显示出艳丽的色泽，欣赏葡萄酒的一个很重要的方面就是欣赏酒的颜色。 2）正确开瓶，开启葡萄酒要小心翼翼，不得使瓶塞屑掉进酒里，先闻一闻瓶塞，借此检验瓶中的酒是否变质。 3）恰当倒酒，酒量应为酒杯容积的1/3，最多 不超过2/5，这样在摇动酒杯时才不至于将葡 萄酒洒出，而且可以在酒杯的空余部分充满酒 香。 七、与食物的搭配 葡萄酒佐菜的目的在于让用餐时的口感 味道更和谐，让酒、菜互相陪衬，为彼此增 色，互添美味。 口味浓重的菜，相配的酒自然也要浓厚 才能与之相应，清淡的菜则必然要清淡的酒。 把握住葡萄酒和菜肴的搭配原则，才能 使您更充分、更深刻底感受到葡萄酒的美妙和 动人。 常用葡萄酒和食物搭配的基本原则： 1）干白葡萄酒，搭配清淡的蒸、烤鱼类 或水煮海鲜最为合适。 2）半甜型白葡萄酒，适合比较辛辣或带 甜味的亚洲食物。 3）清淡型红葡萄酒，适合搭配简单的食 物，如香肠等肉类冷盘。 4）丰厚的葡萄酒，适合搭配煮炖和烤制的肉 类。 5）桃红葡萄酒，最适合搭配淡的食物，比如 沙拉、凉拌菜和肉类冷盘。 * *