2012公共营养师三级考必威体育精装版考试要点1.doc

CONTENTS《国家职业资格培训教程》 第1章膳食调查和评价 第1节食物摄入量调查 学习单元1膳食摄入量调查----24h回顾法 1、24h回顾法的特点： 24h膳食回顾法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较，这种膳食凋查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。缺点是应答者的回颇依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。 2、24h回顾法的技术要点 （1）用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况。（2）一般选用3天连续调查方法。（3）面对面询问，使用开放式表格或事先编码好的调查表通过电话、录音机等进行询问。其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。24h回顾法的信息是通过调查员引导性提问获得。（4）询问过程中，要求调查员不但要有熟练的专业技巧，还要有诚恳的态度。（5）在回顾后可用一个食物清单进行核对。（6）一般要求在15-40min完成，对于回忆不清楚的老人和儿童，可以询问其看护人。24h回顾法常用来评价全人群的膳食摄入量，也适合描述不同组个体的膳食平均摄入量。（7）设计相应合理的调查表是关系到膳食调查质量的关键因素， 3、设计24h膳食回顾调查表的设计 24h膳食回顾及近期膳食史调查表 序号：调查日期： 姓名： 性别： 住址： 电话： 餐次 食品名称 原料名称 原料编码 原料重量 备注 进餐地点 早 中 晚 近期膳食史调查（一个月内食品消耗情况） 食品名称 消耗量 食品名称 消耗量 1 谷类 6 禽肉类 2 薯类 7 畜肉类 3 蓬菜樊 8 水产类 4 豆类 9 蛋类 5 植物油 10 奶类 进餐地点选择；1.在家2.单位/学校3.饭馆/摊点4.亲戚/朋友家5.幼儿园6.节日/庆典 4、24h食物回顾法个人人日数换算 个人人目数＝早餐餐次总数×早餐餐次比＋中餐餐次总数×中餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚餐餐次比 全家总人日数＝所有在家用餐个人的人日数之和 5、24h膳食回顾调查法步骤 1.工作准备（1）设计调查表（2）准备食物模型、图谱、各种标准容器（3）熟悉被调查者家中常用的容器和食物分量（4）食物成分表或营养计算器软件（5）培训和调查 2.工作程序（1）入户说明来意（2）说明调查内容（3）调查和记录（4）引导回顾记录要点（5）弥补调查不足（6）资料的核查（7）个人人日数的计算 家庭成员每人每日用餐情况登记表 家庭编号：省/区（T1）：市/县（T2）：区/乡（T3）：居委会/村（T4）：调查户（T5）： 姓名 刘甲 郑乙 刘丙 刘丁 王戊 时间 早 中 晚 早 中 晚 早 中 晚 早 中 晚 早 中 晚 第一天 1 1 1 1 1 第二天 1 - 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 0 0 0 第三天 1 - 1 1 1 1 0 0 1 1 0 0 0 0 0 第四天 1 - 1 1 0 1 1 1 0 0 用餐人次总数 3 0 3 3 3 3 0 2 3 3 2 2 0 0 1 餐次比 0.5 0 0.5 0.2 0.4 0.4 0.2 0.4 0.4 0.2 0.4 0.4 0.2 0.4 0.4 折合人日数 3.0 3.0 2.0 2.2 0.4 总人日数 10.6 表中，刘甲的个人人日数＝3×0.5＋3×0.5＝3.0 郑乙的个人人日数＝3×0.2＋3×0.4＋3×0.4＝3.0 【例题】某托儿所膳食调查，三餐能量比各占1/3或20%、40%、40%，早餐20名、午餐30名、晚餐25名就餐。请计算总人日数。 【答案】 解：按三餐能量比各占1/3计：总人日数： （20＋30＋25）×1/3＝25人日 按早餐20％、午餐40％、晚餐40％计，计算总人日数： 20×20％＋30×40％十25×40％＝4＋12＋10＝26人日 答：三餐能量比按各占1/3得总人日数为25；按20%、40%、40%计为26。 学习单元2膳食摄入量调查----24h回顾膳食史结合方法 1、回顾法和膳食史法的原理和特点 膳食史法已被广泛用于营养流行病学调查研究。对于许多慢性疾病，研究过去的膳食状况比研究现在的更有意义。膳食史法的优点是可以进行具有代表性膳食模式的调杳，并且样本量大，费用低，使用人力少，一般不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式。膳食史法是一种抽象的方法，进行这样的调查需要营养专家的指导。 学习单