营养师二级技能答题参考1.doc

（3） 公共营养师二级技能答题参考 膳食调查和营养评价A题：1请根据此调查表计算日均食用量0分2、进行食物归类及膳食结构分析；3、对小林过去一年的食物次数和平均每次的摄入量进行了调查。最近常头昏，全身乏力，月经不规则，她的血常规是Hb L90，其余正常，请对此做出解释，建议和饮食注意事项。 食物名称 是否食用①否②是 进食次数 平均每次食用量E13 次/日 次/周 次/月 次/年 1大米 2 2 1两 2小麦面粉 2 3 1两 3猪肉 2 3 2两 4牛、羊肉 2 3 1两 5禽肉 2 3 2两 6内脏类 1 两 7水产品 1 两 8鲜奶 2 2 1两 9奶粉 1 勺 10蛋类 2 3 1个 11豆腐 2 2 2两 12新鲜蔬菜 2 2 2两 13新鲜水果 2 2 2两 1.膳食调查评价和人体营养状况测定及评价 小林过去一年食物频率调查（1）日均食用量：次/日=次/周/7=次/月/30 可得此表中，----------------------------------------------------------------------------------------- 大米 2次/日× 1两/次=2两/日=100g/日 小麦面粉 3次/周/7× 1两/次=0.4两/日=20g/日 猪肉 3次/月/30× 2两/次=0.1两/日=10g/日 牛、羊肉 3次/月/30× 1两/次=0.1两/日=10g/日 禽肉 3次/月/30× 2两/次=0.1两/日=10g/日 内脏 0g/日 水产品 0g/日 鲜奶 2次/日× 1两/次=2两/日=100g/日 奶粉 0g/日 蛋类 3次/周/7× 1个/次x 1.2两/个= 0.48两/日=24g/日豆腐 2次/周/7× 2两/次=0.6两/日=30g/日蔬菜 2次/日× 3两/次=6两/日=300g/日水果 2次/日× 3两/次=6两/日=300g/日------------------------------------------------------------------------------------------（2）食物归类与膳食结构分析：------------------------------------------------------------------------------------------谷类 120g/日 奶类 100g/日 畜禽肉类 30g/日 豆类 30g/日 鱼虾类 0g/日 蔬菜类 300g/日蛋类 24g/日 水果类 300g/日------------------------------------------------------------------------------------------ 将上述摄入的各类食物量与《中国居民膳食宝塔》进行比较，可见小林一天的食物摄入中水果类食物摄入量充足，豆类和蔬菜类食物基本满足需求，其余类食物均未达到宝塔推荐量，需要补充。特别是鱼虾类食物几乎没有，膳食结构很不合理，需要指导。（3）小林的化验结果，结合其，可以初步判断她可能患有缺铁性贫血。为明确诊断，建议她去医院做血清铁、红细胞游离原卟啉等特异化验检查。建议小林合理搭配膳食，多摄入含铁丰富的食物，如动物血、肝脏、瘦肉等，同时保持摄入富含维生素c的蔬菜水果，补充维生素c，促进铁的吸收和利用。注意避免同时摄入干扰铁吸收的食物（如菠菜），也可以食用铁强化食品和铁补充剂（如铁强化酱油）等。 B题：1请根据此调查表计算日均食用量；2、进行食物归类及膳食结构分析；3、对刘先生过去一年的食物次数和平均每次的摄入量进行了调查。52岁，在机关工作多年，近年来体重逐渐增加，BMI达到26.7，腰围95CM，最近感到气喘、胸闷，他的甘油三酯高出正常值，请对此做出解释，建议和饮食注意事项。 答题思路：按照A题的计算方式，把考卷中给的数据计算出来 归类总结。 a、根据刘先生的化验结果，结合其，可以初步判