营养师复习提纲-1.doc

复习提纲 职业道德医学基础 职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在特定的工作和劳动中以其内心信念和特殊社会手段来维系的，以善恶进行评价的心理意识、行为原则和行为规范的总和，它是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。 1、文明礼貌：是人们在职业实践中长期修养的结果；是从业人员基本素质；是塑造企业形象的需要。 2、爱岗敬业。 3、诚实守信 4、办事公道 ● 办事公道是正确处理各种关系的准则 坚持真理 公私分明 公平公正 光明磊落 5、勤劳节俭 ●勤劳节俭是中华民族的传统美德； 6、遵纪守法 7、团结互助 8、开拓创新 ●如何培养职业道德修养 ●职业道德修养的方法 学习职业道德规范、掌握职业道德知识； 努力学习现代科学文化知识和专业技能，提高文化素养； 经常进行自我反思，增强自律性； 提高精神境界。 ●社会主义职业道德 ●公共营养师职业守则 遵纪守法，诚实守信，团结协作 忠于职守，爱岗敬业，钻研业务 认真负责，服务于民，平等待人 科学求实，精益求精，开拓创新 医学基础 细胞 组织 器官 系统 人体 ●细胞是组成人体和其他生物体的基本结构和功能单位 细胞膜又称质膜 液态镶嵌模型的基本内容：以液态的脂质双分子层为基架，其中镶嵌着不同生理功能的蛋白质 细胞核，由核膜将染色质包围 一、新陈代谢 ●二、兴奋性 合成代谢与分解代谢是物质代谢的两个相互对立而又统一的过程。物质代谢进行过程中相伴随而进行的能量的储存、释放、转移和利用的过程称为能量代谢。 反应的两种表现形式 组织(结构和功能相同或相似的一些细胞和细胞间质一起构成组织) ●四大组织 上皮组织：具有保护、分泌、吸收和排泄等功能； 肌组织：骨骼肌、平滑肌、心肌(横纹肌，有部分自主节律性，不受躯体神经支配，受植物神经支配，属不随意肌)； 神经组织； 结缔组织。 ●九大系统 运动系统：骨骨连接、骨骼肌 循环 呼吸： 消化(第二节介绍) 秘尿 生殖 神经 内分泌 感觉器官 免疫 一、循环系统 包括心血管系统(心脏＼动脉＼毛细血管＼静脉)和淋巴系统(淋巴管道和淋巴器官) ●血液的主要生理功能 运输功能 维持稳态 防御机能 止血机能 ●血液组成 血细胞 红细胞 白细胞 血小板 血浆 ●血液的物理特性 1、颜色 2、密度 3、粘滞性 4、红细胞沉降率 血浆：淡黄色液体。 1、化学成分：由90%的水和100多种溶质(蛋白质、脂类、糖类、氨基酸、维生素、矿物质、气体、激素、各种细胞代谢产物和电解质)组成。 2、血浆的酸碱平衡： 正常人血浆的pH为7.35—7.45 3、血浆渗透压 血浆晶体渗透压： 二、免疫系统 三、内分泌系统 内分泌系统与神经系统在功能上紧密联系，相互作用，共同实现对机体各器官的调节，维持内环境的相对稳定。 机体重要的内分泌腺有脑垂体、甲状腺、甲状旁腺、胰岛、肾上腺和性腺等。 激素：由内分泌腺或散在的内分泌细胞所分泌的高效能的生物活性物质，经血液或组织液传递，发挥其调节作用的化学物质-激素。 1.激素的分类 (一)含氮类激素 1.肽类和蛋白质类激素: 主要有下丘脑调节肽、降钙素、胃肠激素等。 2.胺类激素: 有肾上腺素、去甲肾上腺素、甲状腺素 。 (二)类固醇(甾体)激素 由肾上腺皮质和性腺分泌的激素，如皮质醇、醛固酮、雌激素、孕激素、雄激素等。 下丘脑-腺垂体-靶腺轴 消化道： 口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门 消化腺：唾液腺、肠腺、胰腺、　肝脏、胃腺、小肠腺 消化 吸收 一、唾液及其作用 唾液主要来源三对唾液腺：腮腺、颌下腺、舌下腺 有机物：粘蛋白、球蛋白、淀粉酶、溶菌酶 唾液的作用： 润滑、溶解食物，引起味觉：水、粘蛋白 清洁和保护口腔：水、溶菌酶 消化淀粉：淀粉酶 使食物成团，利于吞咽：水、粘蛋白 (一)胃液的性质、成分和作用 性 质 纯净、无色酸性液体，pH 0.9~1.5 成 分 无机物：HCl、K+、Na+ 有机物：胃蛋白酶原、胃蛋白酶、粘蛋白、内因子 (一)胃液的性质、成分和作用 1．盐酸 2．胃蛋白酶原 3．粘液和碳酸氢盐 4．内因子 胃液分泌量1.5～2.5升 盐酸的作用 ①杀菌； ②激活胃蛋白酶，并提供作用环境； ③刺激其它消化液的分泌； ④促进铁、钙的吸收。 胃蛋白酶原 生理意义： ①粉碎食物并与胃液充分混合； ②推进胃内容物入十二指肠。 胃的排空及其控制 三大营养物质的排空时间 脂肪 蛋白质 糖类 ●小肠内消化 一、胰液的分泌 二、胆汁的分泌与排出 三、小肠液的分泌 四、小肠的运动 ●(二)胆汁的作用 1．作为乳化剂； 2．运输脂肪分解产物； 3．促进脂溶性维生素的吸收； 4．中和部分胃酸； 5．促进胆汁的自身分泌： ●(一)糖的吸收 ●(二)蛋白质的吸收 ●(三)脂肪的吸收 1．长